Які овочі зберігають високу поживну цінність на весну, Інформаційно-довідковий портал Білорусі
Чи правда, що навесні в картоплі не залишається нічого корисного? Чи можна наситити організм вітамінами за допомогою «несезонних» огірків, помідорів та зелені? Як за допомогою термічної обробки збільшити користь овочів? На ці та інші питання порталу interfax.by відповіла головний позаштатний дієтолог міністерства охорони здоров'я Марина Попова.
Картопля
Чим довше зберігається картопля, тим менша її поживна цінність і користь для організму. По-перше, згодом змінюється вуглеводний склад цього овочу: частина вуглеводів перетворюється на глікоген та крохмаль. Цей процес протікає особливо активно, якщо на картопля при зберіганні впливають низькі температури нижче нуля градусів. По-друге, сильно зменшується кількість вітаміну С (воно максимально у перші 2 – 4 тижні після збирання картоплі).
Взимку та навесні картопля як джерело вуглеводів та енергії може бути присутня в раціоні людей, зайнятих важкою фізичною працею, але не щодня. Офісні працівники також можуть вживати картоплю за умови, що регулярно займаються спортом. А от людям з низькою фізичною активністю небажано включати його в меню частіше, ніж 2 рази на тиждень у першій половині дня. Стандартна порція для дорослої людини – 150 – 200 г.
Багато білорусів люблять смажену картоплю, це так. Дорослим людям без захворювань шлунково-кишкового тракту зовсім не обов'язково геть-чисто відмовлятися від улюбленої страви. А от дітям дошкільного віку смажену картоплю не пропонують. Якщо підсмажувати картоплю на невеликій кількості рафінованої рослинної олії, соняшникової або ріпакової, є в невеликій кількості найпізніше в обід і не часто, то шкоди не буде. До речі,смажена картопля легше засвоюється організмом, ніж пюре.
Капуста
Королева овочів капуста при правильному зберіганні довго не втрачає своїх корисних властивостей та смакових якостей. Вона багата вітамінами С, U (останній має ранозагоювальний ефект), містить багато заліза та мікроелементів. А ще капуста – це джерело клітковини.
Здорові люди за бажання можуть їсти капусту щодня, благо з неї можна приготувати багато смачних страв – від салатів до голубців. При проблемах із ШКТ цей овоч, обов'язково після термічної обробки, вживають до 3 разів на тиждень. До речі, капусту рекомендують при виразці шлунка.
За складом вітамінів білокачанна капуста, цвітна та брюссельська практично не відрізняються. У броколі трохи більше вітаміну С. А от клітковина в білокачанній капусті, особливо пізніх сортів, грубіша, тому може викликати бурчання, бурчання, підвищене газоутворення.
Огірки, помідори
Поживна цінність цих плодів значно погіршується при неправильному зберіганні та транспортуванні, тому любителям огірків та помідорів слід добре обміркувати, чию продукцію купувати – зарубіжних чи вітчизняних виробників.
У помідорах міститься антиоксидант лікопін. Щоб він краще засвоювався організмом, помідори слід піддавати термічній обробці: запікати, готувати на грилі, тушкувати протягом 3 – 5 хвилин.
Всупереч поширеній думці, солоні та мариновані огірки – зовсім не порожня їжа. Вони зберігається значна частина вітамінів і мікроелементів. Але через високий вміст солі вживати солоні та мариновані огірки можна у невеликих кількостях, щоб не провокувати набряки, підвищення артеріального тиску. Також треба мати на увазі, що удеяких людей спеції і прянощі, що використовуються при засолюванні і маринуванні, провокують алергію.
Буряк, морква
Якщо буряк і морква зберігалися в темному сухому приміщенні, що провітрюється, в якому підтримувалася температура від 0 до 10 градусів, то практично всі корисні речовини залишилися в них. Сиру моркву краще їсти дрібноподрібненої - у вигляді салатів, а щоб засвоїлися жиророзчинні вітаміни, що містяться в ній, як заправку використовувати рослинне масло або сметану.
Зелень
У білоукраїнських магазинах та на ринках представлений широкий вибір зелені вітчизняного та імпортного виробництва: петрушка, кріп, рукола, кінза, шпинат, базилік та ін. Кожен вільний вибирати те, що він воліє. Будь-яка зелень надзвичайно корисна, оскільки містить багато мікроелементів та мінералів: калій, магній, натрій, фтор, марганець та ін. Тому обов'язково включайте її у свій раціон цілий рік. Однак, якщо у вас є схильність до утворення каменів у нирках, вживайте не більше 100 г зелені на день.
Заморожені овочі
Якщо овочі повторно не піддавалися розморожуванню з наступним заморожуванням, їх поживна цінність не страждає. Можна заморожувати овочі самостійно, можна купувати в магазині – виробники в умовах високої конкуренції зацікавлені у тому, щоб їхня продукція була належної якості.