Які спеції та прянощі можна використовувати для домашніх заготовок
Важливо знати які ж прянощі та спеції можна застосовувати для приготування тієї чи іншої консервації.Аір– у народі зветься татарським коренем. Найчастіше аїр додають при приготуванні компотів з груш та яблук, а також варення з ревеню.
Аніс- кладуть у фруктові компоти та маринади.
Бадьян– застосовують при консервуванні сливи, вишні, аличі, айви, груш та яблук. Якщо додати бадьян у варення, то таке варення дуже довго не зацукрується. Приблизно шість кілограм варення достатньо покласти одну лише зірочку.
Базилік– додають у маринади та соуси.
Оксамити– найчастіше додають у соуси та маринади. На одну літрову банку огірків маринованих достатньо трьох чи чотирьох чорнобривців.
Барбарис– кладуть у джеми, маринади, варення
Ваніль- у зовсім невеликій кількості можна додавати в джеми, варення, фруктові напої.
Гвоздика– додається при консервуванні грибів, овочів, брусниці. Можна іноді додати її і в компоти, лікери та настоянки.
Гірчиця– її додають, щоб уникнути заплеснення солінь, які зберігаються у льоху. Гірчиця буває як білою, так і чорною.
Змієголовник молдавський– додається при приготуванні солінь і маринадів, має лимонний аромат.
Іссоп- кладеться в огірки, які засолюються в бочці.
Кардамон– знайшов своє застосування в консервуванні та засолюванні м'яса або риби, а також додається при приготуванні ягідних та грушевих компотів.
Коріандрабо як його ще називають кінза. Насіння рослини - коріандр, який додають, як правило, до рибних та м'ясних продуктів. Зелень –кінза, її додають до овочевих консервів та соління.
Корицю– кладуть для надання пікантності смаку у варення з айви, груш та яблук, джем
Перець чорний- використовується практично в будь-якому маринаді та соліннях.