Які страви можна приготувати зі слив

Літо багате на стиглі та соковиті фрукти. Достатком покупця радують не лише вітрини супермаркетів та прилавки ринків, а й особисті присадибні ділянки. На деревах зріють червонобокі яблучка та золотаві груші, синювато-чорні, смарагдові та бурштинові сливи. У південних районах успішно ростуть абрикоси та персики, алича та айва.

Що робити з дозрілим багатством зрозуміло будь-якому городнику, що поважає себе, - заготовити на зиму. А ось що робити з урожаєм слив? Стандартне рішення – зварити сливове повидло. Однак воно подобається далеко не всім.

Зі злив різних сортів можна приготувати велику кількість страв і заготовок, вибір рецепту залежить лише від вихідних характеристик плодів. Перезрілим і насиченим цукром фруктам доведеться стати сировиною для варення, джемів, мармеладу та домашнього вина. З слив із соковитою, солодкою та щільною м'якоттю виходять чудові фруктові салати, цукати та цукерки. Плоди з яскраво вираженою кислою ноткою, а також екземпляри, що злегка недозріли, використовують для створення вишуканих закусок, овочевих і м'ясних салатів, гарнірів до других страв, заготовок на зиму.

Приклади рецептур

Варіант 1 Салат Освіжаючий

При приготуванні цього салату головна складність полягає у правильному виборі слив. Вони повинні бути кисло-солодкими, з щільною, соковитою та злегка хрумкою м'якоттю. Як правило, такі плоди мають темно-синє або зелене забарвлення шкірки і зелену або бурштинову м'якоть.

Огірки для цієї страви краще брати маленькі, т.зв. "Колючі". Вони мають більш виражений огірковий аромат. Що стосується кореневого селери, то краще зупинити свій вибір на невеликому та молодому овочі. У магазинах нерідко нарізають велике коріння на кілька частин і продають так, але в такомупродукті багато грубих волокон.

Якщо хтось взагалі не любить селера, його можна поміняти на капусту кольрабі. Правда, в такому випадку, втрату «селери» запаху потрібно компенсувати додаванням яких-небудь пряних трав.

Салат овочевий і ідеально підходить як легкий гарнір до яловичини або свинини.

Час приготування – 10-15 хвилин.

Сливи – 4-5 штук.
Селера – 1невеликий корінь.
Огірок – 2-3 шт.
Цибуля зелена – 2-3 пера.
Лимон чи лайм – половина.
Олія - 50 мл.
Зерна граната – за бажанням.
Сіль, пряні трави та спеції за смаком.

Сливи очищають від шкірки та кісточок, нарізають на півмісяці.
З кореня селери видаляють шкірку і грубі місця, натирають на великій терці бурякової або як на моркву по-корейськи.
З великих чи старих огірків також зрізають шкірку. Молоді плоди не чистять, але ретельно промивають. Нарізують на кубики.
Додають до суміші подрібнену цибулю та пряні трави.
Готують заправку, змішуючи в чаші олію, сік лайма або лимона, сіль та спеції.
Заправляють безпосередньо перед подачею, так як тертий селера дуже швидко вбирає масло і сильно втрачає смак. Готову страву можна посипати зернами гранату для створення яскравого акценту.

Варіант 2 Сливи мариновані Закусочні

Рецепт існує у двох іпостасях – як швидка закуска до м'яса та міцних напоїв, а також як заготівля на зиму. Перелік інгредієнтів практично однаковий, різниця лише у технології виготовлення.

Сливи, закочені в банку, мають незвичайний солодкий смак. Свіжа закуска має більш відчутний кислий смак. В обох випадках для страв відбираютьвизрілі кисло-солодкі плоди з щільною, але не жорсткою м'якоттю.

Час приготування – 5-6 годин. Маса продуктів наведена із розрахунку на 1 кг. неочищених від кісточок фруктів. Т.к. сливи можуть бути солодшими або кислішими, то дозування інгредієнтів потрібно коригувати.

Кисло-солодкі сливи.
Яблучний чи винний оцет – 100 мл.
Лимонний сік – 100мл.
Вода – 3 ст.
Сіль – 2-3 ст. л.
Цукор – 1,5 ст.
Пара бутонів гвоздики чи порошок (палочка) кориці – за бажанням.

Сливи миються і поділяються на половинки.
Готується розсіл. Для цього в кип'яченій теплій воді розчиняють усю сіль.
У розсолі половинки вимочують 2-3 години.
Далі, якщо готується свіжа закуска, то сливи промивають у кип'яченій воді, нарізають на півмісяці, приправляють олією, цукром або медом, 1 ч. або ст. л. оцту, парою гілочок ароматних трав.

Варіант 3 Варення із жовтих слив Медове

За технологією приготування цей рецепт варення мало чим відрізняється від десятків аналогічних. Весь секрет полягає у правильному виборі вихідної сировини. Для «Медового» варення відбирають сливи, що добре визріли, з жовтою або зеленуватою м'якою м'якоттю, здебільшого буквально розпадається на солодкі крупинки. Шкірка з плодів повинна легко очищатися, як то кажуть, «сходити панчохою». У процесі варіння м'якоть перетвориться на ніжне желе, жорсткіші частини залишаться такими, що не розварилися.

Тимчасові витрати – 2:00. Дозування наведено для 1 кг. очищених плодів. Чим солодші за сливи, тим менше потрібно брати цукру.

Зливи ошкурюють, нарізають на 4 частини та поміщають в емальований посуд.
Готують сироп із цукру, води та лимонної кислоти.Заливають їм підготовлені фрукти.
Поміщають посуд на повільний вогонь. Після закипання варення потребує постійного помішування, т.к. перестигла цукриста м'якоть сливи дуже добре пригорає.
Після закипання варення зазвичай варять близько 20-30 хвилин. Як тільки м'яка частина сливи розвариться, і в сиропі залишаться тільки прозорі щільні, але м'які шматочки, варення готове.
Розливають його простерилізованим і попередньо прогрітим скляним банкам, закривають кришками і поміщають під ковдру.