Які суміші овочів для супів можна заморозити, в яких пропорціях додавати
Як готувати суміші для заморожування? Які овочі, у яких пропорціях заморожувати?
Підготувавшисуповий набір, можна швидко зробити смачний і насичений суп зі смаком овочів, як свіжих, необхідно заморозити кожен із овочів окремо і потім формувати суповий набір на свій розсуд або щоразу діставати порційні пакетики для супу: із зеленню , з горошком, з квасолею, з томатами та ін.
Під час заморожування є деякі правила, які дозволяють зробити процес ефективним та швидким.
Овочі, звичайно, треба ретельно промити, просушити, потім заморожувати. Відбирають найстигліші, не зіпсовані плоди та рослини.
Іноді перед тим, як зробити заморожування, овочі бланшують в окропі або над парою. Це виконується, щоб зменшити та припинити дію окислювальних ферментів, завдяки яким запускаються процеси окислення та виникають неприємний наліт чи присмак.
Виконавши заморожування, кожен із овочів перекладають у контейнер чи спеціальний пакет, зип-пакет, ретельно уклавши та уплотивши, щоб дати вийти повітрю, щільно закривши. У кожному пакетику овочів на один раз - на один суп / одне рагу / один борщ, соус та ін.
Овочі можна заморозити у вигляді асорті, тільки спочатку окремо.
Що можна заморозити? Будь-які овочі.
Зелень. Є два способи: промити пучок зелені, ретельно просуїшити, заморозити, розфасувати пакетиками, старанно випускаючи повітря.
Інший спосіб - дрібно шаткувати і заморозити у спеціальних відсіках у контейнері для заморозки разом із водою. Кубики із зеленню витягають із відсіків і зсипають у спільний пакет порціями: в одному пакеті зелені на один раз.
Помідори : невеликі помідори можна заморозити повністю, не розрізаючи. Великі – нарізати на менші частини часточками. Для цього викладають у піддоні, промив і просушивши, дають заморозитись і перекладають.
Також можна заморозити, перетворивши на томатну масу із пюре зручним способом.
Огірки : упаковують, розрізавши на кружечки або брусочки та у формах поміщають на зберігання. Довго не зберігаються – не більше 6 місяців. Можна використати для салатів.
Перець : промивають, витягують насіння, трохи бланшують - 10 - 15 хвилин, дрібно розрізають на кубики або смужки, зморожують, зберігають у замороженому вигляді.
Баклажани : слід баклажани промити, бланшувати 10 - 15 хвилин, потім дати стекти волозі, після цього подрібнити зручним чином, заморозити.
Також є спосіб запікати баклажани та потім заморожувати. Тоді кубиками викладають на лист, тримають одну годину, один раз перевертають. Потім витягають, дають охолонути, заморожують.
Стручкова квасоля : чисту квасолю порізати дрібніше, заморозити, упакувати.
Зелений горщик на зиму зберігають, заморозивши масу. Промивають масу з горошин, ретельно дають просохнути, розсипом горошку заморожувати на поверхні. Зсипають по пакетикам.
Кукурудзу треба злущувати і роблять так само, як з горошком - повинна бути молочна молочна кукурудза.
Білокачанну капусту шаткують смужками, заморожують, розкладають у пакетики, видаливши повітря, стиснувши масу з капусти.
Брокколі : суцвіття промивають, просушують, заморожують, визначають пакетики.
Брюссельську капусту попередньо бланшують дві - три хвилини
Кабачки іпатисони подрібнюють нарізкою, бланшують 10 - 15 хвилин,заморожують, просушивши і давши стекти волозі.
Гарбуз заморожують, аналогічно кабачкам, шматочками, видаливши насіння.
Морква,буряк - можна нарізати кубиком або на тертці натерти і заморозити.