Який термін зберігання вареної ковбаси

Ковбаси можна віднести до одного з найпопулярніших продуктів харчування. Знати термін зберігання вареної ковбаси вкрай необхідно та корисно. Основним компонентом цього продукту є м'ясний фарш в оболонці, яка може бути виготовлена з різних матеріалів як натуральних, так і полімерних. Саме м'ясний фарш, як продукт, що швидко псується, обумовлює досить короткий термін придатності та зберігання ковбас.

Але це не зменшує армію шанувальників даних виробів та ковбаса, особливо її варені сорти, були і залишаються одним з найбільш уживаних продуктів у готовому вигляді або для приготування різних інших страв, салатів, закусок і навіть супів.

Компроміс тут неминучий, а щоб мінімізувати ризики і втрати, варто розглянути, які бувають ковбаси, як їх зберігати, і який насправді термін зберігання ковбаси. Особливо це стосується найпопулярнішого та найпоширенішого її виду – вареної, але справедливо і для інших.

Спочатку трохи про «інші»

Оскільки основним критерієм, який визначає, скільки зберігається ковбасний продукт, є те, з чого він виготовлений, тобто просто сировини – сорти та виду м'яса, то необхідно знати, як зберігати ковбасу та яких видів вона буває:

сирокопчена;
варено-копчена;
напівкопчена;
сиров'ялена;
домашня;
варена.

Продукцію, вироблену за технологією сирого копчення, рекомендується зберігати у холодильнику чи приміщенні з температурним режимом не більше 5 – 8 ºС.

Якщо ковбаса була поміщена виробником у герметичну упаковку, то за таких умов вона може зберігатися протягом 3-3,5 місяців.

Після розтину пакувального матеріалу вона придатна до вживання ще 3 тижні. А чи можна для продовження термінузберігання ковбаси (упаковка якої розкрита чи пошкоджена), використовувати морозильну камеру холодильника? Так, продукт зможе зберігатися у такому вигляді до 2 місяців. А ось виріб з непошкодженою упаковкою цілком зможе без псування пролежати в морозилці до 9 місяців.

За тривалий термін зберігання такий вид продукції називають у народі дорожнім чи похідним. Цей виріб незамінний під час тривалих подорожей та поїздок. Для таких цілей найбільше підходить сирокопчений продукт, запечатаний з використанням вакуумної упаковки. Самостійно укладати ковбасу в поліетилен не рекомендується, тому що після цього на її поверхні незабаром почне утворюватися пліснявий наліт. Натомість краще використовувати для обертання папір, який не перешкоджатиме повітрообміну і продукт не «задихнеться».

Термін зберігання сирокопченої ковбаси - найтриваліший з усіх видів таких виробів.

Серед інших поширених видів слід виділити варено-копчені та напівкопчені ковбаси. Вони не можуть похвалитися такою ж «живучістю», як сирокопчені, але все ж таки мають досить тривалий термін зберігання. То скільки зберігатиметься така продукція? Термін зберігання копченої ковбаси цих підвидів за умови збереження цілісності упаковки - 2 - 4 тижні в холодильнику при температурі від 0 до +4 ºС, а якщо зберігати виріб у морозилці, то він пролежить і 3 - 4 місяці.

Вишуканість та довговічність

Найбільш вишуканим та делікатесним видом ковбас визнається сиров'ялена продукція. Для її виготовлення має використовуватися тільки сировина найвищої якості, яка за технологією проходить процедуру тривалого висушування. Добірні сорти м'яса та дуже тривалий час, необхідний для одержання готового продукту, зумовлюють високуціну таких виробів.

Термін придатності ковбаси такого виду теж досить тривалий: при розміщенні на полиці холодильника вона залишиться свіжою і через 6 місяців, а за нормальної кімнатної температури — 1 місяць.

Іноді такі ковбаси розвішують у звичайних приміщеннях із температурою не вище 15 ºС (у коморах та на балконах). При тривалому зберіганні поверхні оболонки такого сорту ковбас з'являється пліснявий наліт. Але не варто засмучуватися і лякатися, оскільки його легко видалити ганчірочкою, намоченою оцтовим розчином. Якість самої ковбаси ніяк від цього не страждає (якщо тільки оболонка палиці не має пошкоджень, що дасть можливість цвілі дістатися фаршу).

Для домашніх сортів ковбаси властиво, що її зазвичай заготовляють у вигляді напівфабрикатів у великій кількості. А пізніше, при необхідності, їх готують необхідну кількість готового продукту. Залиті смальцем ковбасні заготовки в ємності, поміщеній у камеру холодильника, придатні для подальшого використання протягом 3-х місяців.

Варена ковбаса - якість

Насамперед слід подивитися, яким технологіям слідував виробник під час виготовлення продукції.

Варена ковбаса може бути виготовлена за нормативами так званих Технічних Умов (ТУ) або згідно з правилами Державного Стандарту (ГОСТ, ДСТУ – залежно від країни виробника).

Виробництво з технічних умов саме собою не говорить про погану якість виробу. Але його норми все ж таки допускають використання деяких небезпечних харчових добавок, барвників, ароматизаторів та інших небажаних інгредієнтів, тому переважним є вживання продуктів, вироблених згідно з нормативами Держстандарту.

Джерелом основної інформації щодо кожного окремо взятого виду вареної ковбаси є насамперед етикетка. Насамперед слід звертати увагу слід термін придатності, інколи ж — на особливі умови зберігання. Ці показники можуть дещо відрізнятися залежно від сорту, але в середньому становлять 1,5 місяці за температури зберігання 5 – 9 ºС. Для ковбаси, при виробництві якої використовувалася не полімерна, а натуральна оболонка, час збереження значно менше - всього 5 - 7 днів.

Дані на етикетці обов'язково повинні містити інформацію про дату виробництва та крайній термін реалізації (або термін зберігання, щоб вирахувати самостійно). Купувати прострочену ковбасу в жодному разі не можна, а з терміном, що минає, — вкрай небажано. Увага також вимагає і зовнішній огляд стану виробу.

Поверхня оболонки обов'язково має бути чистою і абсолютно сухою, а сама вона щільно облягати начинку. Якщо помітні провисання, порожнечі під нею або начинка всередині здається усохлою, це продукт не першої свіжості і від його покупки і вживання в їжу необхідно утриматися.

На зрізі ціпка колір вмісту має бути природним і рівномірним, не допускається наявність сіруватих плям і розлучень. Це є очевидною ознакою низької якості ковбаси, оскільки її виробник порушив технологічні норми процесу виробництва.

Будь-який сорт вареної ковбаси містить у своїй рецептурі крохмаль, це абсолютно нормально, нешкідливо і навіть приносить користь. Цей елемент людському організму необхідний, оскільки він захищає його від утворення злоякісних пухлин. Але гарного — у міру. Вміст у ковбасі крохмалю у кількості понад 5% вже не відповідає Держстандарту, а понад 8% — зовсімнеприйнятно.

Якщо продукт містить занадто багато зазначеної речовини, то скибочка не згорнеться, а почне кришитися або ламатися. Якщо ж цього не сталося, то все гаразд, крохмаль у ковбасі міститься в потрібних кількостях.

Вплив оболонки та упаковки

Ці фактори безпосередньо впливають на те, скільки можна зберігати ковбасу. Як матеріал для виготовлення ковбасної оболонки можуть виступати як природні матеріали, так і штучна сировина.

Натуральними матеріалами можуть бути кишки різних тварин — баранячі, свинячі, яловичі тощо.

Штучні оболонки переважно виробляють із різних пластмас, віскози, целюлози, іноді тканинні. Саме такі оболонки найчастіше використовують при виробництві, оскільки варена ковбаса у яких має значно триваліший термін придатності.

Найбільш поширеним із штучних покриттів є оболонка з поліамідних складових, які мають високу міцність та надійність. Крім того, вони мають антибактерицидні властивості і не дають потрапити всередину мікробам і бактеріям, стійкі до випромінювання ультрафіолетового світла, що захищає продукт від передчасного псування, а їх низька здатність пропускати газоподібні речовини не дає стороннім запахам зіпсувати аромат ковбаси і запобігає проникненню надлишків.

У подібній оболонці варена ковбаса може зберігати свіжість приблизно 2 тижні, але як тільки її цілісність буде порушена, продукт потрібно буде вживати протягом кількох днів.

Нарізана в супермаркетах та запакована там же продукція має тижневий термін придатності за умови зберігання лише у холодильнику.

Наразі почали з'являтися ковбаси, запаковані із застосуванням нової технології зберігання.продуктів: в упаковці, заповненій вуглекислим газом, який перешкоджає розвитку будь-яких мікроорганізмів усередині та дозволяє трохи продовжити час збереження виробу. Точний термін придатності слід дивитися на етикетці або прямо на оболонці.

Домашнє зберігання

Як базовий час, протягом якого можна зберігати варену ковбасу в домашніх умовах, потрібно використовувати дані з упаковки. Але варто враховувати деякі нюанси:

украй не рекомендується використовувати при зберіганні пластикові кульки, продукт у цьому випадку задихнеться;
рекомендується використовувати фольгу або папір (харчовий) – вони допоможуть зберегти виріб довше;
можна зберігати ковбасу у морозилці;
рекомендується зберігання продукту у вакуумних контейнерах.

Потрібно також врахувати, що якість продукту сильно впливають умови, у яких зберігався. Це означає, що неякісну ковбасу можна придбати вже в самому магазині, якщо там не було дотримано всіх правил та умов зберігання.

Перевірити наявність подібних відхилень від норми можна за такими проявами:

ковбасна оболонка повинна бути абсолютно цілою, не мати нальоту (цвіль, слиз);
зріз ковбасної палиці має рівне забарвлення та соковитий вигляд;
будь-які сторонні запахи повинні бути повністю відсутніми — тільки запах м'яса та спецій;
У смаку виробу не повинно відчуватися сторонніх домішок, особливо кислотності.

Незважаючи на те, що варену ковбасу люблять так багато людей, її ніяк не можна віднести до класу корисних для здоров'я продуктів.

Якщо споживач веде активний спосіб життя і витрачає велику кількість енергії щодня, проводячи багато часу в русі, це не є для нього проблемою. А ось середньостатистичногожителю сучасних міст кількість такого продукту у раціоні слід обмежити.