Якісний склад - білок - Велика Енциклопедія Нафти та Газа

Якісний склад – білок

Внаслідок мінливості якісного складу білків при дозріванні зерна білки стають більш стійкими до дії протеолітичних ферментів, а кількість та якість клейковини у зерні помітно підвищуються. [2]

Після поділу суміші білків, нанесеної на папір, фореграму фіксують і фарбують барвником, що виявляє білки, наприклад амідочорним або бромфенолом. Характер розташування та інтенсивність смуг на електрофореграмі визначаються якісним складом білків та їх співвідношенням у суміші. [6]

Оскільки ферменти власними силами є білками, то логічно припустити, що загальне зменшення кількості протеїнів у раціоні може виразитися у зниженні кількості ферментів у органах і тканинах, зокрема у крові. Слід мати на увазі і можливу зміну ферментних реакцій при варіюванні якісного складу білка в раціоні, ступеня забезпеченості організму енергією, вітамінами та деякими мікроелементами. Зрозуміло, суттєве значення для виявлення змін ферментів опіки їх значення має вибір органу або тканини для дослідження. Люди зі зрозумілих причин ферменти визначалися переважно у сироватці і плазмі крові, що, безсумнівно, різко обмежує коло ферментів, підлягають вивченню. [7]

Перший метод полягає у визначенні окремих білкових груп у загальному білковому комплексі. При цьому окремі білкові групи (альбуміни, глобуліни, проламіни, глютеліни) витягуються різними розчинниками і кількісно враховуються. Зміст білкових фракцій у рослинах по-різному. Навіть у межах одного й того ж сорту якісний склад білків зазнає глибоких змін залежно від умов вирощування та іншихфакторів. [12]

---