Якість молока, Тваринництво

Обладнання: 1) десяткові ваги та молокомір; 2) фільтр-цедилка; 3) ареометр; 4) прилад визначення кислотності молока; 5) піпетки; 6) центрифуга; 7) бутірометри; водяна баня; 9) реактиви: луг, сірчана кислота, ізоаміловий спирт.

1. Визначте кількість надоєного молока від дорученої вам догляду корови за допомогою молокоміра або зважуванням на терезах. Запишіть отримані цифри.

Молоко зважте на десяткових терезах або виміряйте молокоміром. Кількість надоєного від кожної корови молока запишіть у журнал надої або у відомість контрольних надої.

2. Профільтруйте надоєне від дорученої вам для догляду корови молоко через фільтр-цедилку.

3. Простежте, як молоко охолоджується на фермі вашого колгоспу (радгоспу).

4. Визначте густину молока. Щільність молока визначають спеціальним молочним ареометром не раніше, ніж через 2 години після доїння. У нижній частині ареометра знаходиться дріб для надання стійкого вертикального положення при зануренні ареометра в молоко. У середній частині нанесені поділки шкали ареометра. Цифри показують густину молока (1,025; 1,030; 1,035; 1,040 і т. д.). Іноді нанесені лише останні соті та тисячні частки щільності (25, 30, 35 і т. д.) - це так звані «градуси» ареометра. У верхній частині ареометра є шкала термометра.

Щільність молока визначте наступним чином: у скляний циліндр налийте по стінці 150-200 мл добре розмішаного молока, зануріть у нього ареометр до розподілу «30» і дайте спокій на 1-2 хвилини. Потім зробіть відліки за шкалами термометра і ареометра.

Якщо температура молока +20°, показання ареометра відповідають фактичної щільності молока. Якщо температура молока нижче або вище +20 °, треба ввести поправку на коженградус відхилення температури ±0,2 ареометра. При температурі молока вище + 20 ° щільність буде менше, і поправку слід додати, а при температурі нижче +20 ° щільність буде більше, і поправку треба відняти з показання ареометра.

Щільність коров'ячого молока коливається в межах від 1027 до 1032 (у молока окремих корів від 1026 до 1034). При частковому знятті вершків або додаванні знежиреного молока до незбираного щільність його підвищується; від додавання води до молока щільність його знижується. Тому за щільністю молока можна судити, чи не зняті вершки і чи не розбавлене воно водою.

Визначте кислотність молока. Для визначення служить спеціальний прилад із двогорлої банки та бюретки, з'єднаних, як показано на малюнку 64. У колбочку ємністю 100мл піпеткою відміряйте 10мл добре розмішаного молока і прилийте до нього 20мл дистильованої води та 2-3 краплі 1%-ного спиртового розчину фенолфталеїну. Потім, побовтуючи вміст колби, повільно приливайте з бюретки розчин (0,1 нормального) лугу до появи не зникаючого протягом 1-2 хвилин слабко-рожевого забарвлення. Після цього по розподілу бюретки відрахуйте, скільки мілілітрів лугу пішло на фарбування суміші молока. Отримане число помножте на 10. Добуток показує кислотність молока у градусах.

Хороше молоко має кислотність 165-175°; при здачі на молочний завод кислотність має перевищувати 18—20°.

6. Визначте жирність молока. Для визначення жирності молока від кожної корови беруть пробу протягом одного або двох днів пропорційно до кількості молока, надоєного за кожну дойку. Спеціальну скляну або луджену металеву трубку опускають у відро з ретельно перемішаним молоком. Верхній кінець трубкизатискають великим пальцем і переносять трубку з молоком у пляшечку, де написаний восковим олівцем номер (або кличка) корови. Вилите в пляшечку молоко зберігають на холоді до наступного доїння, коли в цю ж пляшечку доливають нову порцію молока від другої доїння і т.д.

Щоб захистити середню пробу, що набирається, від скисання, її консервують 1-3 краплями 40%-ного розчину формаліну або 15-20 краплями 5%-ного розчину дворомовокислого калію на 100 мл молока.

Для визначення відсотка жиру в молоці застосовують такі прилади та реактиви: жироміри (бутирометри, рис. 65) і штативи для них, автомат для відмірювання 10 мл сірчаної кислоти і автомат або піпетку для відмірювання 1 мл ізоамілового спирту; піпетку для відмірювання 10,77 мл молока; водяну лазню із термометром; центрифугу; сірчану кислоту щільністю 1,81 -1,82 та ізоаміловий спирт щільністю 0,811-0,813.

Необхідно дотримуватися особливої акуратності та обережності у поводженні із сірчаною кислотою. У разі опіку негайно обмийте обпалене місце великою кількістю води, присипте питною содою, змастіть жиром та забинтуйте.

Жирність молока.

Визначення жирності молока виконуйте за кімнатної температури, до якої нагрійте проби молока. Хід визначення наступний.

У сухий жиромір налийте спочатку 10 мл сірчаної кислоти, потім обережно по стінці жироміра спустіть з піпетки 1077 мл перемішаного молока, після чого прилийте 1 мл ізоамілового спирту.

Жиромір щільно закрийте гумовою пробкою та занумеруйте проби молока. Потім жиромір загорніть у рушник і струсіть кілька разів. Після цього переверніть пробкою догори і поставте у водяну баню за температури +65° на 5 хвилин. Жироміри з пробами молока, що зігрілися, вийміть з водяної лазні,обітріть насухо і вставте попарно один проти одного в металеві гільзи центрифуги вузькою частиною до центру. При непарному числі жиромірів для рівноваги вставте один жиромір із водою. Закрутивши кришку центрифуги, обертайте ручку протягом 5 хвилин, роблячи 70-80 оборотів ручки за хвилину.

Після закінчення центрифугування жироміри пробками донизу поставте у водяну баню на 5 хвилин при температурі + 65°. Рівень води у водяній бані повинен бути вищим за стовпчики жиру в жиромірах.