Якою має бути підлога в пекарні, – рецепти хліба, обладнання для пекарні та будинку
Все від випічки хліба та кондитерських виробів до відкриття міні пекарні – хлібопекарське обладнання, хлібопічка, збірка рецептів та рецептур, школа пекарів
Організація виробництва
Якою має бути підлога в пекарні?
До якості підлоги в пекарні пред'являються особливі вимоги. Підлога повинна бути рівною і гладкою, щоб забезпечити можливість плавного переміщення важкого технологічного обладнання (діжі, візки та ін.) і в той же час дуже міцним.
Нерівності на поверхні підлоги ускладнюють переміщення діж та візків. Особливо небезпечним є переміщення по нерівній підлозі стелажних візків з віддаленими тестовими заготовками. При струшуванні візка на нерівній підлозі заготовки можуть потрапити.
Недостатньо міцне покриття підлоги в пекарні призводить до швидкої появи нерівностей, сколів, вибоїн.
Покриття підлоги в пекарні має бути стійким до дії води, миючих та дезінфікуючих засобів.
Неприпустимим є виділення з покриття підлоги шкідливих речовин, навіть в умовах підвищених температур і під дією миючих або дезінфікуючих засобів.
Рекомендації щодо покриття підлоги в різних приміщеннях пекарні наведені у «ВНТП 02-92 НОРМИ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЕКТУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ ХЛІБОПЕКАРНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ. Частина 2. ПЕКАРНІ», Додаток 11 (рекомендований).
1. У мийних відділеннях у підлогах на перекритті має передбачатися гідроізоляція.
2. Допускається заміна зазначених у таблиці матеріалів на інші, що характеризуються аналогічними санітарно-гігієнічними, механічними та фізико-хімічними властивостями.