Яквибрати масло для приготування корисні поради
Щоб ми робили, не будь у нас під рукою різних олій? Не було б спокусливої хрусткої скоринки на смаженій картоплі, не було б рум'яної та ароматної випічки, та й про ніжні бісквіти довелося б забути назавжди. Добре, що сьогодні в арсеналі професійних кухарів та кулінарів-аматорів є безліч видів олії, які допомагають надати стравам необхідний смак та аромат.
У сьогоднішньому огляді — кілька найпоширеніших видів олії, які мають бути на кожній кухні: розповідаємо про їх корисні властивості та сфери застосування у кулінарії.
У складі цієї олії містяться вітаміни Е, К, А, Е, омега-9, омега-7 та омега-6 жирні кислоти. Лікарі рекомендують використовувати оливкову олію для профілактики серцево-судинних захворювань, покращення травлення, детоксикації організму. Регулярне вживання цієї олії знижує ризик виникнення ракових пухлин.
Рівень якості оливкової олії визначається її кислотністю - чим вона нижча, тим вища якість олії. Кислотність оливкової олії класу Extra Virgin не повинна перевищувати 1%, Virgin – 1-2%, рафінованої оливкової олії класу Light – 1,5%.
Олія класу Extra Virgin кипить за нормальної температури близько 190 градусів, а класу Light — за нормальної температури 242 градуси. Оливкова олія класу Extra Virgin ідеально підходить для приготування холодних закусок, салатів та соусів, а класу Light – для смаження та гасіння овочів та м'яса.
Рослинна олія - це загальний термін для всіх олій, отриманих з рослин, переважно з овочів та сої. Рослинні олії, як правило, мають яскравий, насичений смак і запах. Температура кипіння досить висока – близько 240 градусів. Найчастіше ці оліїзастосовують для випічки та фритюру.
Особняком серед рослинних олій стоятьсафлорова, рапсова та олія з виноградних кісточок. На відміну від інших рослинних олій, вони не мають яскраво вираженого смаку та запаху.
У цих олій досить висока температура кипіння - 265 градусів у сафлорового, 205 градусів у ріпакового та 215 градусів у олії з виноградних кісточок. Вони ідеально підходять для приготування салатів та тушкування овочів.
Кокосова олія має м'який, солодкий, горіховий смак із тропічними нотками. Середня температура його кипіння – близько 140 градусів. Найчастіше його використовують для випікання, приготування гострих страв та попкорну.
Рисова олія - це новий тренд серед шанувальників здорового харчування. Отримують його з рисових висівок шляхом холодного віджиму. Ця олія багата вітаміном E та антиоксидантами, які допомагають у боротьбі з вільними радикалами та уповільнюють процеси старіння.
У цієї олії м'який смак та висока температура кипіння – близько 255 градусів. Рисова олія використовують як для заправки салатів, так і для смаження. Досвідчені кулінари вважають цю олію ідеальною для приготування овочів у фритюрі або способом "стир-фрай".
Найяскравіші представники - олія з фісташок, волоського горіха та фундуку. Всі вони містять вітамін Е та поліненасичені жирні кислоти омега-6 та омега-3, відомі своїм сприятливим впливом на серцево-судинну систему.
Ці олії мають насичений, яскраво виражений горіховий смак. У них дуже низька температура кипіння, тому рекомендується використовувати їх лише для заправки салатів або як фінальний штрих для готових страв. Щоб горіхові олії не прогоркли, найкраще зберігати в холодильнику.
Арахісова оліявідрізняється від інших горіхових олій вищою температурою кипіння (225 градусів) та набагато м'якшим смаком. Ця олія містить вітамін Е та фітостероли, фосфор, цинк, йод, кальцій. Його висока поживна цінність допомагає швидко і надовго позбутися почуття голоду.
Найкраще ця олія підходить для смаження риби, обсмажування в клярі, приготування страв азіатської кухні.
Олія авокадо користується заслуженою популярністю у адептів здорового способу життя. За своїм складом воно схоже на оливкову олію: воно містить вітамін Е та мононасичені жири, корисні для серцево-судинної системи.
У цієї олії помірно горіховий смак. Воно має високу температуру кипіння (близько 270 градусів), завдяки чому ідеально підходить для смаження та гасіння.
Кунжутна олія містить вітаміни Е і К, жирні кислоти омега-9 і омега-6, які мають позитивний вплив на роботу серця, допомагають нормалізувати рівень цукру в крові та зміцнити імунітет.
У цієї олії насичений, трохи солонуватий смак. Температура кипіння кунжутної олії – близько 230 градусів. Воно ідеально підходить для приготування соусів азіатської кухні та тривалого гасіння за низьких температур.
Лляна олія - незамінне джерело джерело омега-3 жирних кислот, які допомагають нормалізувати обмін речовин, знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, атеросклерозу та цукрового діабету.
Через низьку температуру кипіння його найкраще використовувати в салатах та інших стравах, які не вимагають термообробки.
Перед покупкою впевніться, що купує харчову, а не технічну олію. Щоб вона не згоркла, зберігайте її в холодильнику.