Як відкрити в Петербурзі виробництво ковбас та сосисок за п’ять кроків

М'ясник з Австрії розповів "ДП" про те, як за п'ять кроків відкрити в Петербурзі виробництво ковбас і сосисок за 7,5 млн рублів. Рентабельність бізнесу – близько 25%. За кілька років можна досягти виторгу 70 млн рублів.

Потомствений м'ясник з Австрії, зневірившись знайти в Україні звичну йому ковбасу, відкрив у Петербурзі виробництво ковбас і сосисок за німецькими рецептами.

Як відкрити фотостудію за п'ять кроків

У проект було вкладено понад 7,5 млн. рублів, і через 1-2 роки власник планує досягти обороту 70 млн. рублів на рік.

Ковбаса за п'ять кроків

1. Створення юрособи

Вартість першого кроку: 34 тис. рублів; витрати за часом: 17 днів

2. Оренда виробництва та складу

Площа виробництва повинна становити як мінімум 300 м2, там потрібно розмістити виробниче обладнання — чим ширшим буде асортимент продукції, тим більше буде потрібно різних верстатів.

Як у Петербурзі за п'ять кроків відкрити доставку готових наборів дієтичного харчування

Крім того, потрібний склад. Оренда площ під виробництво та склад коштуватиме близько 500-520 тис. рублів у перший місяць, або близько 7% від стартового капіталу.

Вартість другого кроку: 520 тис. рублів; витрати за часом: 7 днів

3. Обладнання. Верстати та сировина

Для виробництва ковбаси та сосисок потрібні холодильні камери, дзига, масажер з функцією мішалки, ковбасний шприц, ваги, термокамери, пакувальне обладнання. Загальні витрати за умов оренди становитимуть близько 800–850 тис. рублів.

Витрати на сировину та матеріали для початку випуску продукції - 1,42 млн рублів.

Вартість третього кроку: 2,27 млн. рублів; витрати за часом: 15 днів

4. Пошукперсоналу

Для того щоб почати виробництво, потрібно найняти як мінімум 9–10 співробітників — м'ясників, які працюватимуть позмінно, технологів та ін. за 6 місяців: великого прибутку на початку роботи не буде, тому до стартового капіталу включають зарплатний фонд не на місяць, а на півроку).

Вартість четвертого кроку: 4,5 млн. рублів; вартість за часом: 10 днів

5. Збут. Продаж готової продукції

Вартість п'ятого кроку: 0 рублів; витрати за часом: 15–20 днів

Скільки коштує виробництво ковбас

Витрати на організацію виробництва ковбас та сосисок - близько 7,3-7,6 млн рублів. Термін окупності – від 1 року. За оцінкою ТОВ «Гюнтерс М'ясні Продукти», близько 7% стартового капіталу забирає оренда, 60% - зарплата, 11% - обладнання, 19% - на сировину та матеріали, 3% - на організаційні та інші дрібні витрати.

Випускаючи кілька тонн продукції на день, через 2-3 роки компанія може досягти виручки приблизно 70 млн. рублів на рік. Рентабельність бізнесу – близько 25%.

Німецькі ковбаски в Україні

Гюнтер Яшке, потомствений м'ясник (у четвертому поколінні) з Австрії, попрацювавши з 2000 року в Україні розповсюджувачем спецій і рецептур для м'ясопереробних заводів, наприкінці минулого року відкрив у Петербурзі невелике виробництво ковбас і сосисок за традиційними австрійськими та німецькими рецептами під маркою Gun'' "Гюнтерс М'ясні продукти").

"Не міг більше бачити, якої якості м'ясну продукцію продають в Україні", - ділиться Гюнтер Яшке.

Два тижні у солі

У проект було вкладено 90 тисяч євро накопичень власників, розповів гендиректор компанії Василь Шпедт.Виробничі потужності вирішили вивести на аутсорсинг на двох заводах, один з яких - "Україно-Балт". "Рецептури такі самі, як в Австрії, тільки з місцевої сировини", - розповідає Гюнтер Яшке. Обладнання дозволяє випускати до 5 т ковбас щодня, але на заявлену потужність виробництво поки що не вийшло.

Збут налагоджується по торгових мережах преміум-класу ("Абетка смаку", "Супер Бабілон") та в сегменті HoReCa. М'ясну продукцію купують також готелі та деякі європейські консульства. Ведуться переговори із мережею Metro Cash and Carry. Також продукція вже є на ринку столиці. Австрієць мріє потрапити до постачальників компанії Subway, яка використовує безліч видів м'яса для сендвічів.

Гюнтер Яшка не чекає надприбутків. "Наприклад, я витримую м'ясо в солі та спеціях 2 тижні, - розповідає австрійський бізнесмен. - Немислима справа для українських переробників - заморозити сировину, а отже, і гроші на такий термін. Тут у підприємців є думка, що умови можуть змінитися на гірше. і все треба брати зараз”. Проте бізнес працює із рентабельністю 25%.

У штаті компанії п'ять осіб, на аутсорсингу дев'ять (відділ дистрибуції, логістики та бухгалтерія).

Як раніше, не буде

Як розповідають учасники ринку м'ясопереробки, галузь досі не цілком оговталася після ембарго 2014 року, але виробники м'яса відреагували на дефіцит оперативніше за інших.

Наприклад, міські ресторатори зазначають, що м'ясо — єдиний продукт, який вдалося імпортувати. При цьому багато хто зауважує, що невеликих компаній мало, а великі постачальники регулярно підвищують ціни — на 20–30% на квартал. Серед лідерів ринку - "Міраторг", "Атріа Україна" (бренди "КампоМос" та "Піт-продукт").

Лілія Кулішова, комерційнийдиректор ТОВ "Супер Бабілон СПб" розповідає, що іспанський хамон ніхто з місцевих виробників не замінив і відновити асортимент початку 2014 року силами українських виробників неможливо. Проте місцеві компанії не лише розширюють виробництво, а й розробляють нові рецепти, в тому числі, використовуючи елементи європейської кухні.

В асортименті мережі багато продуктів із українських міст, особливо активні компанії з Москви та області. "Роблять паштети, галантини з курки та качки, сосиски, ковбасу з індички", - розповідає Лілія Кулешова.

На якість вітчизняних продуктів ретейлери не скаржаться, але зазначають, що продукти з невеликим терміном придатності поступово стають недоступними дедалі більше покупців.