Японська кухня - Portfolio Theme

portfolio

Величезною популярністю в усьому світі користується риба сімейства скумбрієвих під назвою тунець. Це досить велика риба, що досягає величини приблизно трьох метрів. При цьому слід зазначити, що представники окремих видів суттєво різняться розмірами та масою. Найбільші досягають 3,5 м і важать під тонну, а дрібні не перевищують 30 см та 2 кг. Місцем проживання тунця вважаються теплі тропічні та субтропічні води Індійського, Тихого та Атлантичного океанів. У стратах СНД - в Азовському, Чорному та Баренцевому (рідко) морях зустрічається атлантичний підвид синьоперого (синього) тунця, в Японському морі - його східний підвид. М'ясо тунця надзвичайно ніжне, смак вишуканий, порівнянний з парною телятиною. Ця риба широко використовується як у європейській, так і у східній кухні. Є однією з найдорожчих риб. У Японії саме з тунця готують відомі суші. Користь тунця полягає в унікальній особливості цієї благородної риби не бути схильною до зараження паразитами. Японія вважається найбільшим споживачем тунця. Щороку японці вживають для харчування приблизно 50000 тонн цієї надзвичайно корисної риби. Тунець – справжній дієтичний продукт харчування, що містить у середньому на 100 г основного продукту всього 140 кілокалорій.

Аромат і смакУ магуро ніжний солодкий смак та щільна гладка м'якоть.

кухня

ЗберіганняСирого тунця використовуйте відразу або зберігайте в холодильнику не більше двох днів. Його можна також заморозити

Обробка та приготуванняЗавжди використовуйте свіжу рибу. Уникайте купувати рибу, яка втратила колір. Видаляйте усі жилки.

Як нарізати рибу для сашимі та сушіТунця, боніто, лосося, скумбрію, морського ляща, морського окуня та білокорого палтуса можна їстисирими. Використовуйте абсолютно свіжу рибу, не їжте сирими готові стейки або рибне філе, а також заморожену рибу, що не розтанула.

  • Візьміть товстий шматок, при цьому намагайтеся не купувати шматки з жилками. Розріжте шматок на філе товщиною 2-3 см і шириною 6-7 см. Якщо ви готуєте суші, то наріжте філе поперек волокон скибочками товщиною 5 мм, тримаючи ніж під невеликим кутом до площини обробної дошки.
  • Для сашимі наріжте рибу скибочками завтовшки 1 см, також тримаючи ніж під кутом до дошки.
  • Якщо ви ріжете плоску або дрібнішу рибу, то за допомогою гострого ножа ретельно очистіть її від шкіри та кісток. Філе плоскої риби розріжте навпіл посередині, а потім наріжте по діагоналі тонкими скибочками.

    • Застосування в японській кухніНайвідоміша страва з кацуо —татаки(скибочки сирого м'яса з соусом), яке їдять з імбиром, часником і іншими прянощами. Крім того, кацуо сушать цілком, щоб зробити з нього кацуо-буси, твердий рибний блок, з якого потім стругають рибні пластівці, основу для японського бульйону даси. японської кулінарії, але в західних магазинах свіжого кацуо, як правило, не знайти, тому що він дуже швидко псується. У тропічних та субтропічних морях ця риба виростає до метра завдовжки і важить до 20 кг. Навесні великі косяки кацуо разом із теплою течією приходять до берегів Японії. Кацуо - гарна риба, спина у нього глибокого синьо-рожево-лілового кольору, а черево сріблясто-біле, з темними смугами. До тієї ж групи, що й малий тунець, відносяться тазар і смугастий боніто, хоча розміром вони трохи менше, ніж кацуо.(Перший Кацуо) і вважається делікатесом. Осінній же кацуо відомий як модорі-гацуо («що повернувся»), тому що в цей час кацуо повертаються назад на південь.

    Аромат і смакМ'ясо у кацуо темно-червоне, набагато темніше, ніж у тунця, зі слабким рибним запахом.