Японські страви з морепродуктів
Я вже писала, що японці займають перше місце споживання морепродуктів на душу населення. А як може бути інакше, коли навколо тебе моря та океани. Морепродукти є цінним джерелом мінералів та білків і містять невелику кількість калорій. Риба, кальмари, краби, креветки, восьминоги, омари - ось далеко не повний перелік делікатесів, що прикрашають стіл рядового японця
Сашима це не просто їжа, це демонстрація високого професіоналізму кухаря. Мистецтво оформлення сашими можна порівняти з мистецтвом складання екібану. Кожна страва готується так, щоб клієнт міг отримати окрім смакових відчуттів, естетичну насолоду, милуючись приготованою стравою. Сашими подають на початку трапези, поки смакові рецептори можуть сприймати весь букет смаку сирої риби чи морепродуктів.
Сашимі досить популярна страва, але вона може бути приготована не тільки з риби, але і м'яса. Але все ж таки найпопулярнішими видами риби для сашими є:
Магуро - це тунець, з якого роблять сашими (і не тільки, я далі писати не буду, але це зрозуміло, що з риби можуть готуватися й інші страви крім сашими). Цю японську страву з морепродуктів можна зустріти практично у будь-якому ресторані на всій території Японії. Сашими готують із різних частин магуро, найчастіше роблять із нижньої частини риби, а сашими з черевної частини, в якій риба найбільш масляниста і жирна відноситься до преміум класу.
Саке — лосось, сашимі з саке народна улюблена страва — смачна, жирна, ніжна — за кольором оранжева.
Тай - морський лящ. також широко використовується для приготування сашимі. Тай (лящ) з його м'яким ніжним м'ясом є однією з найкращих білих риб в японській кухні, його часто готують на весілля та на Новий рік, а ще тай є священнимрибою з якою не розлучається улюбленець японців - бог Ебісу.
Саба - скумбрія, з неї часто готують сашими. Хоча скумбрію переважно готують на грилі, проте сашимі з саба в сезон користується великою популярністю в поєднанні із зеленою цибулею і тертим імбиром. Для того щоб риба змогла довше зберегтися її обробляють оцтом.
Також сашими готують із кацуо смугастого тунця, канпачі, бурі – різновиди оселедця. В основному всі види перерахованих риб можна зустріти цілий рік, але кожна з них має найбільш насичений смак у певну пору року. Одна риба смачніша взимку, наприклад бурі, а інша на початку літа — наприклад, канпачі.
Так само як сашими подають морепродукти (черепашки, молюски). У сирому вигляді пропонується іка (кальмар), це найпоширеніший вид сашимі після тунця, при цьому для приготування сашимі використовується тушка кальмару.
Тако (восьминіг) також є популярним видом, з якого готують сашими, його щупальця тонко нарізають. Смак у восьминога солодкуватий. А ще улюблені ласощі японців — такі собі. Як ми готували такоякі можна почитати тут.
Амаебі (креветки солодкі) - це креветка в Японії найчастіше подається у сирому вигляді. Амаебі мають солодкий тонкий аромат, багато їх можна зустріти на острові Хоккайдо.
Хотате (гребінець). Свіжий хотат має тверду структуру і солодкий, майже вершковий смак. Цей молюск є найціннішим у японській кухні. Також у приготуванні сашими використовується ікура (ікра лосося), кожна ікринка лосося розміром з горошину яскраво-жовтогарячого кольору. І найціннішим і найдорожчим делікатесом в Японії є уні (морський їжак). Колір у морського їжака може бути від жовтого до яскраво-жовтогарячого, уні має маслянисту текстуру ісолодко-солоним смаком, що нагадує океан. Найкращі представники цього класу мешкають на острові Хоккайдо.
Японські страви з морепродуктів, перераховані види риб і морепродуктів, які часто використовують при приготуванні сашими. Залишилося тільки додати, як і з чим їдять сашими.
Сашими подають на плоскій або дерев'яній страві. До сашимі пропонується соєвий соус, кожен шматочок перш ніж з'їсти занурюють у соус. Також обов'язковим є васабі та імбир, до сашими можуть бути запропоновані нарізані овочі.
У статті японська кухня можна переглянути, як влаштовані ресторани в Японії. Дуже цікаво прийти в ресторан, розташуватися за столиком і приступити самостійно до приготування улюбленому собі їжі. Це справді цікаво, кадри зроблено у ресторанах Саппоро.