Його величність Бісквіт - покрокові рецепти пишного дива! Готуємо класичний, шифоновий або
Бісквітні коржі є м'якими, повітряними та легкими. Вони поєднуються з усіма видами кремів, суфле, шоколадними пастами та повидлом. Їх можна сміливо доповнювати ягодами та фруктами, обтягувати мастикою, прикрашати збитими вершками. Головне – пишна та повітряна основа. Тут зібрані найкращі покрокові рецепти бісквітів для святкового та домашнього чаювання.
Бісквіт – загальні принципи приготування
Що ще додають у бісквітне тісто:
• цукор чи пудру;
• олія рослинна або вершкове;
• розпушувачі (не завжди).
Залежно від бажаного смаку та рецепту, у тісто може йти какао, цедра, окріп та будь-які інші інгредієнти. Зустрічаються рецепти бісквітів з ягодами, маком, медом, горіхами та цукатами.
Випікають коржі найчастіше у духовці, більшість рецептур розроблено під неї. Але в домашніх умовах можна використовувати мультиварку. Для цього виставляють програму випічки. У середньому корж із 4-5 яєць готуватиметься 50 хвилин.
Покроковий рецепт бісквіту «Класичний»
Традиційне бісквітне тісто містить мінімум інгредієнтів. Зазвичай їх лише три. Проте випічка виходить легка, повітряна та солодка. У покроковому рецепті бісквіту можна використовувати розпушувач, якщо яйця не вдалося збити в дуже пишну піну. На цю кількість продуктів достатньо однієї чайної ложки.
Інгредієнти
• 200 г цукрового піску;
Приготування
1. Справжній бісквіт готують із відділенням білків та жовтків. Часто можна зустріти рецепти, в яких збивається разом. Але якщо яйця не дуже свіжі та якісні, тотісто може не вийти. Краще підстрахуватися, збити окремо. Відокремлюємо білки з жовтками у різні миски.
2. До білків додаємо половину норми цукрового піску, тобто приблизно 100 г. Беремо міксер, занурюємо та починаємо збивати. Дуже важливо використовувати чистий і сухий посуд, на віночках міксера слідів жиру також не повинно бути. Білки примхливі щодо цього і можуть не збитися круто піну.
3. Як тільки маса стане пишною, збільшиться втричі, а за віночками міксера потягнеться красивий візерунок, припиняємо збивання. Струшуємо білок з міксера.
4. Додаємо до жовтків цукор, що залишився, і збиваємо до повного розчинення близько п'яти хвилин. Жовтки не такі примхливі у роботі, міксер можна не мити.
5. Як тільки всі крупинки цукру розчиняться, засипаємо борошно до жовтків. Бажано її просіяти, можна одразу в миску, розмішуємо. Якщо буде додаватися розпушувач, ванілін, то кидаємо відразу все на борошно.
6. Вводимо густу білкову піну, продовжуємо розмішувати, але робимо це максимально акуратно, краще використовувати лопатку, піднімати жовткову масу з дна по колу. Тісто має вийти пишне, повітряне.
7. Шматочком вершкового масла|мастила| натираємо форму для випічки. Краще, якщо вона буде роз'ємною, але можна взяти будь-яку сковороду або невеликий лист.
8. Перекладаємо яєчне тісто. Акуратно цією ж лопаткою, якою розмішували масу, вирівнюємо верх коржа.
9. Духовка мала вже прогрітися до 180 градусів. Засовуємо до неї форму з тестом.
10. Час випічки коливатиметься від 30 до 40 хвилин. Все залежить від духовки та товщини коржа. Але перші 20 хвилин відкривати пекти не варто. Далі під час перевірки потрібно робити це акуратно, ні в якому разі не ляскати дверцятами.
11. Протикаємо центральну частинубісквіту зубочисткою, сірником або будь-якою іншою дерев'яною лучинкою, виймаємо і чіпаємо. Якщо вона зовсім суха і пальці не прилипають, корж готовий.
12. Поки що з духовки форму не дістаємо. Пекти вимикаємо, прочиняємо дверцята. Ще через 5 хвилин відкриваємо повністю, даємо бісквіту охолонути до теплого стану.
13. Тепер дістаємо. Якщо корж подаватиметься у такому вигляді просто з цукровою пудрою, то можна перекласти, посипати. Якщо бісквіт буде використовуватися як основа для торта або тістечок, то йому потрібно відлежати щонайменше 6 годин. Тільки після цього корж можна нарізати, просочити, змастити.
Покроковий рецепт шифонового бісквіту
Шифоновий бісквіт відрізняється не лише назвою, а й інгредієнтами, смаком. У тісто додається рослинна олія, незбиране молоко, технологія замісу також відрізняється. У покроковому рецепті жовтків використовують менше, ніж білків.
Інгредієнти
• 1,5 ч. л. розпушувача;
• 160 г борошна;
• 10 г олії вершкового;
• 1 ч. л. цедри або ваніль.
Приготування
1. Відокремлюємо жовтки, опускаємо в миску і додаємо до них 80 г цукру, решту піску (25 г) залишаємо для білків.
2. Збиваємо жовтки із цукровим піском пару хвилин, можна це робити просто віночком, щоб не пачками міксер і потім його не мити перед збиванням білкової піни.
3. Додаємо до жовтків щіпку солі. Вона посилить смак.
4. Вливаємо свіже молоко, використовуємо продукт кімнатної температури, розмішуємо.
5. Додаємо олію. Використовуємо рафіновану олію. Бісквіт насінням пахнути не повинен. Розмішуємо.
6. Додаємо пшеничне борошно, розмішане і просіяне разом з розпушувачем. Часто в покрокових рецептах бісквіту є лимонна.цедра. І це не просто так, вона дає приголомшливий аромат, який з'явиться вже через кілька хвилин випічки коржа, наповнить увесь будинок. Головна умова – ретельно подрібнити цедру, зазвичай скоринку знімають дрібною терткою, що дуже зручно. Підмішуємо до борошна, або насипаємо пакетик ванілі, можна додати обидва інгредієнти. Аромат вийде ще краще.
7. Відставляємо тісто убік. Займаємось збиванням білків. З'єднуємо їх з цукровим піском, що залишився, занурюємо міксер і на найбільшій швидкості перетворюємо на пишну білу піну.
8. Викладаємо білки в тісто, розмішуємо.
9. Форму зсередини змащуємо шматочком вершкового масла, припудрюємо білим борошном.
10. Викладаємо тісто шифону.
11. Ставимо майбутній бісквіт у духовку, прогріту до 190 градусів. Якщо форма менша за 22 сантиметри, то зменшуємо температуру до 180 градусів.
12. Випікаємо шифоновий бісквіт до готовності, використовуємо для будь-яких десертів або просто посипаємо цукровою пудрою, подаємо до столу.
Покроковий рецепт бісквіту «Шоколад на окропі»
Один із найпопулярніших шоколадних варіантів. У покроковому рецепті бісквіту використовують порошок какао. Якщо є можливість, беремо спеціальний продукт, призначений для випічки. Або просто використовуємо чорний порошок без цукру. Несквік та інші подібні суміші для гарячого шоколаду та розчинних напоїв не підійдуть.
Інгредієнти
• дві склянки (гранені) борошна;
• 6 ложок із гіркою порошку какао;
• дві склянки цукру;
• 0,3 склянки олії (рослинна рафінована);
• 1,5 с. л. розпушувача.
Приготування
1. Розбити у велику та глибоку миску яйця, додати цукровий пісок, збити до гарної піни. Можна це робити міксером чи ручним віночком.
2. Влити до яєць склянку молока, розмішати і одразу можна ввести олію.
3. З'єднати борошно з 1,5 ч. л. розпушувача, додати до них порошок какао і всі разом просіяти. Якщо нехтувати цією процедурою, то у тесті будуть грудочки. Особливо погано розчиняється какао, воно може залишитися зім'ятим навіть після випічки.
4. Акуратно підсипаємо борошно з какао, розмішуємо тісто. Воно має вийти однорідне, трохи блискуче від олії. Вимішуємо до потрібного стану, можна продовжувати робити віночком.
5. Додаємо ванілін, можна використовувати ванільний цукор або замінити есенцією. До речі, якщо є ароматизатор «шоколад», то додавайте сміливо. Декілька крапель подарують бісквіту незвичайний запах.
6. Кип'ятимо чайник, відміряємо склянку гарячої води, але переливаємо в миску. Додаємо соду. Вона почне шипіти. Якщо порошок засипати відразу в склянку, все ллється через край.
7. Заливаємо гарячу воду однією рукою, а другою продовжуємо швидко розмішувати тісто, доки воно знову не стане однорідним.
8. Форму змащуємо. Якщо вона роз'ємна, то денце можна застелити шматочком пергаменту.
9. Переливаємо шоколадне тісто, ставимо випікатися. У духовці бісквіт за наведеним покроковим рецептом печеться близько 40 хвилин. Температура середня у районі 180 градусів.
10. Шоколад на окропі виходить чудовим у мультиварці. Чашу змастити, залити тісто, закрити пристрій, встановити режим випічки. Час приготування – 80 хвилин.
Бісквіт – корисні поради та хитрощі
• Чи залишилися свіжі жовтки? Їх можна перелити в пакет, зав'язати та покласти в морозилку. Тільки не забудьте підписати скільки там штук. Наступного разу їх також можна буде використовувати для бісквіту, заварного крему та іншихдесерти. Після відтавання якість продукту та його властивості не змінюються.
• Якщо бісквіт зверху скривився, підгорів або вийшов кривою, все це можна обережно зрізати. Але попередньо корж потрібно ретельно остудити.
• Ви миєте яйця перед використанням? Насправді, це дуже важливий момент. На шкаралупі дуже багато різних мікробів, може бути сальмонелла. Краще мити продукт відразу після придбання, просушувати і лише після цього прибирати в холодильник.
• Немає палички чи зубочистки? Можна просто акуратно натиснути пальцем на бісквіт. Якщо ямка відновилася, корж вже готовий.