Йогурт. Коли корисний продукт перетворюється на ворога!
Йогурт – «близький родич» кефіру. Батьківщиною йогурту вважається Болгарія, а виготовляли його з молока та спеціальної закваски, в якій містилося не менше двох активних живих бактерій. Причому їх концентрація в одному грамі продукту не повинна бути меншою за певне значення (10 мільйонів клітин!) – тільки тоді йогурт корисний. Термін життя цих бактерій невеликий, а отже справжній йогурт не може довго зберігатися. Цей термін не перевищує 7 днів при температурі не вище 7 градусів тепла.
. Строго кажучи, особливої різниці між справжнім йогуртом та кефіром практично немає. Але назвіть кефір красивим і незвичайним словом - "йогурт", додайте в нього цукор і фрукти і ... про диво - продаж продукту виріс у багато разів! Сьогодні йогурт – один із наймасовіших кисломолочних продуктів.
Згідно зі статистикою в країнах Європи та США споживання йогурту на одну особу на рік становить до 40 кг! В Україні цей показник набагато скромніший – «всього» близько 2 кг на рік.
Користь натурального йогурту Справжній натуральний йогурт справді є цінним та корисним продуктом для здоров'я людини. Йогурт, як і інші молочні продукти, містить багато кальцію, калію, фосфору. У 100 г цього продукту є 25% добової норми кальцію і 15% норми фосфору, його білок легко засвоюється і не викликає алергії. Корисні властивості натурального йогурту можна порівняти з аналогічними якостями кефіру. Натуральний йогурт корисний: • дітям та підліткам (легко засвоюється); • людям похилого віку; • для хорошого стану кісток та м'язів (містить залізо, кальцій, магній); • для здоров'я нашого серця; • для покращення роботи нервової системи (завдяки залізу, фосфору, кальцію, магнію та вітаміну B5 у своємускладі); • у профілактиці остеопорозу (кальцій у складі йогурту зміцнює кістки); • для нормалізації роботи шлунка та кишечника (живі бактерії!); • при різних кишкових інфекціях; • при ентерити; • при колітах; • при дисбактеріозі; • для підвищення імунітету (містить вітаміни А, В, С та D); • при захворюваннях, пов'язаних зі зниженням функцій надниркових залоз та щитовидної залози; • для жінок у період годування дитини груддю та під час гормональних порушень (нормалізує гормональний фон). Добова норма вживання в їжу натурального йогурту становить 250–400 г. Однак усе сказане вище стосується лише справжнього натурального йогурту, а, на жаль, те, що часто нам продають у магазинах, йогуртом назвати не можна, і такий сурогат не тільки не є корисним, а навпаки – надзвичайно шкідливим продуктом. Що стосується натурального йогурту, то у нього такі ж протипоказання до застосування, як і кефіру. Натуральний йогурт протипоказаний при: • гастритах з підвищеною кислотністю шлункового соку (підвищує кислотність); • виразках шлунка та дванадцятипалої кишки; • метеоризм (при перетравленні йогурту утворюються гази); • діареї (йогурт має проносну дію); • різних захворюваннях нирок (може спричинити ниркову недостатність). • Він також протипоказаний дітям до одного року (подразнює дитячий шлунок). У чому полягає шкода такого смачного продукту харчування, як йогурт? Начебто все те саме – кефір, він і в Африці кефір, але саме йогурт прийнято вважати найшкідливішим кисломолочним продуктом. Чому? Вся справа в тому, що тільки йогурт навчилися так майстерно і нахабно фальсифікувати, на відміну, наприклад,від його побратима – кефіру.
. Болгарія, в якій йогурт по праву вважається національним продуктом, уже багато років рішуче бореться за те, що називатися йогуртом має право лише натуральний продукт. Справжній йогурт повинен бути без будь-яких харчових добавок, сухого молока, підсолоджувачів, ароматизаторів смаку, барвників, емульгаторів, консервантів та інших штучно створених компонентів. Саме такий, тільки натуральний йогурт продають у Болгарії.
Термін життя бактерій короткий, після того, як вони загинуть, йогурт перестає бути корисним, тому, щоб продовжити термін зберігання йогурту, до нього додають консерванти і піддають пастеризації (нагріву майже до температури кипіння). Згадайте шкільний курс біології, які бактерії можуть вижити за такої температури? Більшість вітамінів також руйнуються. Але термін придатності – 30 днів і більше. Ура! Мета досягнута! Тому живим і корисним продуктом такий йогурт назвати мову не повертається.
. Згідно з Держстандартом України продукт, який піддавався температурній обробці, називатися йогуртом не може! Це вже зовсім інший кисломолочний продукт і має носити зовсім іншу назву. І йому є назва! Продукт, що зазнав термічної обробки, що містить у своєму складі харчові добавки і, відповідно, має тривалий термін зберігання, називається "Йогуртер". А тепер пригадайте, чи ви хоч один раз бачили продукт з такою назвою в наших магазинах? То те й воно…
. Якщо ви чи ваша дитина дуже любить йогурт, ніхто не заважає вам зробити його самому. Просто візьміть хороший кефір, додайте до нього трохи меду та свіжих фруктів, варення для кольору. Все! Корисний та поживний (а головне, натуральний!) йогурт готовий! І повірте, ті 5 хвилин, які вивитратили на його приготування, варті вашого здоров'я! Приємного апетиту!