Юридичне консультування
Розмовляли ми з другом Alexey Ko про особливості коремаль, відмінності та подібність корейської мови середньоазіатських, китайських, північно-південнокорейських, сахалінських корейців. Тема досить цікава. Сьогодні хочу розповісти про наше "відкриття" ))) На Сахаліні жовту квашену редьку називають по-японськи Такван(такуан, 沢庵), в Кореї я дізналася, що вона називається зовсім інакше-Танмуджі (Чануджі). Так чи інакше винайшов такуан мандрівний дзенський монах, а також каліграф, поет, художник, садівник, майстер чайної церемонії Такуан Сохо (яп. 沢庵宗彭, 1573—1645)
Виявляється, ставлення сучасних Японців до буденної, повсякденної їжі як до чогось другорядного корениться в глибині століть. Нині середній японець забезпечений електротехнікою краще, ніж одягом; одягом краще, ніж їжею; їжею краще, ніж житлом. І це не тільки тому, що їжа на островах не завжди була надміру, а й клімат не дозволяв вирощувати багато сільськогосподарських культур. Невибагливість до їжі культивувалась у ті старі та добрі часи як чеснота. Збереглося таке ставлення почасти й у час. Значну лепту завдяки своїй повчальній життєвій мудрості вклав у душі японців легендарний Такуан Сохо. Він навчив японців радіти життю. Не дарма Японія посідає перше місце у світі серед довгожителів. Це лідерство вона утримує не тільки через правильне харчування, але й через особливу філософію споживання того, що дає нам природа.
Рецепт приготування щастя
Такуан-дзюке або рецепт щастя японською:) Такуан-дзюке - готується з японської редьки дайкон. Подається як нарівні з іншими різновидами цукемоно моріавасе (асорті з японських солінь) у традиційній японській кухні, так і окремо наприкінці трапези, оскількивважається, що сприяє травленню. Для приготування такуану дайкон висушують на сонці протягом декількох тижнів до гнучкості. Потім протягом кількох місяців квасять під гнітом із сіллю, куди додаються рисові висівки, цукор, зелене листя дайкону, ламінарія, пекучий червоний перець та сушені пелюстки хурми. Готовий такуан набуває жовтого кольору. В одному зі своїх праць, "Кецудзесі", Такуан Сохо пише, що у нас ніколи не буде неприємностей і депресій, якщо ми вважатимемо, що прийшли в цей світ як гості. Як гості ми повинні хвалити їжу, навіть якщо її мало і вона несмачна. Як гості ми повинні охоче приймати літню спеку та зимовий холод, а не проклинати погоду. Як гості ми повинні бути у добрих стосунках зі своїми близькими, навіть якщо вони роблять нам зло, адже вони прийшли у цей світ на тих самих правах, що й ми самі. Нам завжди чогось не вистачає, ми не знаємо, чим ще набити свій шлунок, де можна подешевше і помодше одягтися, з ким би ще переспати і як гостріше отримати оргазм. Ми забуваємо найголовніше правило, яке залишив після себе Такуан – щоб постійно відчувати смак життя, необхідно просто дотримуватися дієти. Думаю, кожен знає, яким смачним напоєм може бути звичайна вода, коли в горлі зовсім сухо від спраги.