Кабачкова ікра - Домашній форум Наш Дім

ікра кабачкова домашня 3кг кабачків обсмажити кружальцями 500 гр цибулі обсмажити 400 гр моркви натерти обсмажити все пропустити через м'ясорубку (можна спробувати блендер) потім додати: 1 стіл. ложку цукру 2 стіл. ложки томатної пасти сіль до смаку гасити 3 години в кінці (за 10 хв до готовності) додати 2 стіл. ложки оцту Вихід 5 банок по 0,5 л. морока звичайно, але воно того варте - смакота!

Баклажанна або кабачкова ікра (без стерилізації)

Кабачки Смачна овочева закуска, яку так приємно відкривати взимку! Рецепт однаковий - і для приготування кабачкової ікри, і для приготування баклажанної ікри просто замініть баклажани на кабачки в рецепті і навпаки.

Що потрібно для баклажанної чи кабачкової ікри

Баклажани цілі (або кабачки без насіння, очищені) - 1 кг; Морква - 250 г; Цибуля ріпчаста - 0,5 кг; Корінь петрушки - 3-4 шт.; Часник - 0,5 головки; Болгарський перець солодкий - 1-2 шт. (150 г); Помідори - 750 г; Олія рослинна - 3/4 склянки; Сіль; Цукор - 1 ч.л.; Перець мелений - щіпка (за бажанням); Як закрити баклажанну ікру або кабачкову ікру без стерилізації

овочі промити, обрізати зайве (ніжки у помідорів та баклажанів), очистити перці від насіння, корінець петрушки, часник, цибулю та моркву - від шкірки (лушпиння). Якщо готуєте з кабачками – очистити шкірку та вийняти насіння. Все пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні;
овочі викласти у каструлю. Залити олією. Змішати;
довести овочі до кипіння безперервно помішуючи. Гасити лише 15-20 хвилин з моменту закипання. За 5 хвилин до кінця додати цукор та посолити за смаком. Якщо любите - поперчіть;
готову ікру негайно викласти в гарячі банки стерилізовані, накрити стерилізованими кришками і закатати. Закриті банки укутати та дочекатися, коли вони остаточно охолонуть.
зберігати у прохолодному місці.

Другий варіант приготування кабачкової або баклажанної ікри:

Склад: на 1,8 л готової ікри Кабачки або баклажани - 1,5 кг; Помідори - 12 шт. середнього розміру; Морква - 6 шт. середнього розміру; Цибуля ріпчаста - 6 шт.середнього розміру; Солодкий перець - 6 шт.; Сіль; Перець чорний або червоний мелений Рослинна олія для смаження Як приготувати баклажанну або кабачкову ікру на зиму

всі овочі промити. Очистити від шкірки та насіння кабачки, прибрати плодоніжки у баклажанів та перцю. Помідори бланшувати півхвилинки в окропі, потім занурити в холодну воду і зняти шкірку. Очистити цибулю та морквину
нарізати: дрібними кубиками цибуля, помідори, кабачки (або баклажани) та перець. Моровку натерти на великій тертці;
обсмажити цибулю до золотистого кольору;
окремо обсмажити морквину (до пом'якшення), потім додати помідори, через 10 хвилин – перець. Гасити до готовності (пом'якшення всіх овочів);
в окремій сковороді обсмажити кабачки (або баклажани) до м'якості та підрум'янювання (всі скибочки засипати в сковороду одночасно, разом);
з'єднати всі овочі та пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні. Перекласти в каструлю для гасіння. Злегка підсолити та поперчити. Гасити до загусання, помішуючи, на невеликому вогні. Спробувати. Досолити до смаку. Дати ще прокипіти 3-5 хвилин;
негайно розкласти по стерилізованих банках і закрити стерилізованими кришками (звичайними бляшаними або загвинчуються). Перевернути нагору ногами, укутати. Дочекатися, покиохолонуть. Зберігати у прохолодному місці. Вдома, за кімнатної температури, в нашу спекотну погоду, мабуть, зберігати вже не варто.

Особливості приготування та смак овочевої ікри на зиму

Баклажанна та кабачкова ікра - популярна закуска, що заготовляється на зиму. У наше спекотне літо не хочеться зв'язуватися зі стерилізацією та пастеризацією консервів. Тому пропонуємо вам спростити завдання і заготовити овочеву ікру за цим рецептом. Ретельно підготуйте банки та кришки - промийте, обдайте окропом або простерилізуйте над парою, прокип'ятіть кришки, щоб консерви зберігалися довго. Всі консервовані салати - досить примхливі і дуже прикро, коли через невелику недбалість стільки праці піде нанівець. Відкриту ікру обов'язково зберігайте у холодильнику. Якщо знаєте, що будете їсти вже почату баклажанову або кабачкову закуску повільно, залийте її зверху ложечкою олії, щоб не цвіла.

Кабачкова ікра без стерилізації

Спосіб приготування

Дуже легкий та нетрудомісткий рецепт. Стерилізувати ікру не треба – варто чудово! Єдина умова - розкладати окропом у добре простерилізовані банки і закрити негайно прокип'яченими кришками. Укутати до повного остигання.
Отже, кабачки краще почистити від шкірки (я не чистила, а дарма). Порізати на шматочки кабачки і цибулю для прокручування в м'ясорубці. використовувала "Чумак"), сіль, цукор.
Поставити вариться на повільному вогні 2:00. Я спочатку томила під кришкою, а останні 30 хвилин без неї - для випарювання рідини.
За 20 хвилиндо закінчення варіння додати оцет, гіркий перець, продавлений часник. Спробувати на смак, якщо не вистачає солі – посолити.

Як приготувати кабачкову ікру на зиму без стерилізації? Ловіть рецепт! Продукти для приготування ікри з кабачків :

Кабачки - 2 кг
Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
Перець солодкий – 0,5 кг.
Помідори – 1,5 кг
Сіль – до смаку
Цукор – 1 ст. л
Зелень (кріп, петрушка, базилік) – за смаком та бажанням
Перець чорний і запашний – до смаку
Паприка сушена – 1,5-2 ст.

Даю спеціально набір продуктів для виготовлення невеликої кількості кабачкової ікри. Як бачите, інгредієнти майже ті ж, що й у домашній кабачковій ікрі від тітоньки, але змінилася їхня кількість відносно один одного, і додався перець. Перець надає кабачковій ікрі своєрідної пікантності та вишуканості. В принципі, приготування кабачкової ікри на зиму теж схоже на попередній рецепт, але є й особливості. Тому, може, в чомусь повторюся. Отже,

Кабачки моїм, чистим, трьом у стружку. Ставимо на випарювання в казанок.
Перець запікаємо в духовці або на грилі, викладаємо на 20 хвилин у пакет, щоб полегшити процес зняття шкірки, нарізаємо його дрібними кубиками або пропускаємо через м'ясорубку.
Помідори ошпарюємо, очищаємо від шкірки, трьом на тертці та уварюємо до зменшення їх обсягу вдвічі. Це робимо одночасно з гасінням кабачків.
Далі тушкуємо цибулю і часник на олії, додаємо паприку, цукор, перець.
Коли з кабачків випарується вся волога, змішуємо всі складові, солимо, перчимо, додаємо зелень і гасимо все разом ще 20-30 хвилин.
Далі розкладаємо ікру в сухі заздалегідь стерилізованібанки, закочуємо і кутаємо до повного остигання. Я це зазвичай роблю за допомогою старої товстої ковдри. Таку конструкцію дуже поважає мій кіт. Не важливо, скільки градусів тепла при цьому в районі ковдри та гарячих банок, він все одно норовить там влаштуватися ночувати.