Кабачкова ікра класичний рецепт

Друга половина літа багата на овочі. Чого тільки немає у продажу – помідори всіх кольорів та будь-якої величини, перці гострі та солодкі, баклажани та, звичайно, кабачки. І це зовсім недорого. Але така різноманітність смачних, корисних овочів довго не триватиме. Прийде осінь, а за нею зима, ціни на імпортні овочі злетять до неба. А так хочеться продовжити літній достаток. Відмінний вихід у цій ситуації – консервування овочів на зиму.

Заготовляти можна практично всі овочі у різних поєднаннях. Є безліч рецептів різноманітних салатів та маринадів, але багато хто любить ікру.

Її можна зробити з томатів, баклажанів, перцю, але класика – ікра з кабачків. Багато хто пам'ятає її смак ще з тих радянських часів, коли асортимент консервів був невеликий. Класична кабачкова ікра з магазину дуже рятувала багатьох господарок. Зовсім нескладно приготувати її та вдома, можна з'їсти відразу і дуже добре – законсервувати її на зиму.

Класичний рецепт кабачкової ікри складається не тільки з кабачків, але і з моркви, цибулі, спецій, прянощів, томатної пасти, солі та цукру в точних та давно вивірених пропорціях. Але господині люблять експерименти, тому варіантів навіть у класичного рецепту безліч.

Ікра кабачкова класична

Це коріння селери, пастернаку, петрушки. Потрібно їх зовсім небагато, але смак ікри вони змінюють кардинально, надаючи їй ту родзинку, за яку й цінували цю просту, але так усіма улюблену страву.

Отже, на 4 порції ікри потрібно:

кабачків, звільнених від насіння та шкірки – 1 кг; Щоб досягти потрібного смаку, слід узяти повністю зрілі овочі. Мешканці з ними, звичайно, більше, але смак вони мають більшевиражений.
морквина середньої величини;
така сама цибулина;
половина невеликого корінця петрушки, але найкращий результат буває, якщо використовувати пастернак, порізати його дрібними кубиками та відміряти одну столову ложку;
2 ст. ложки томатної пасти, вона має бути натуральна, без добавок, яких просто не могло бути за ГОСТом;
по чайній ложці цукру та солі;
для обсмажування потрібно 5 ст. ложок рослинної олії, краще якщо вона буде нерафінована, за радянських часів іншої у продажу просто не було;
з прянощів скористаємося перцем: запашним – 5 горошин та гірким – 10 горошин.

Етапи приготування

Добре миємо всі овочі, чистимо, прибираємо насіння з кабачків. Їх ріжемо півкільцями і почергово обсмажуємо в добре розігрітій олії. Коли всі шматочки кабачків готові, знову складаємо їх у ту ж сковороду, додаємо трохи – 5 ст. ложок води і гасимо, поки кабачки не стануть м'якими.

Ріжемо дрібними кубиками решту овочів, обсмажуємо їх з додаванням олії в іншій сковороді. Вони повинні трохи зарум'янитися. Додаємо 3 ст. ложки води. Гасити овочі під кришкою на малому вогні потрібно, поки вони не стануть м'якими. Для перетворення тушкованих овочів у пюре знадобиться м'ясорубка або блендер.

Викладаємо готове пюре в товстостінний посуд, додаємо томатну пасту, продовжуємо гасіння, помішуючи, поки ікра не загусне. Зазвичай це буває приблизно за 15 хв. Розмелюємо горошини чорного та запашного перцю, додаємо його до овочів, солимо, приправляємо цукром. Гасимо ще 10 хв. Охолоджуємо та витримуємо в холодильнику добу. Подаємо до столу, посипаючи дрібно нарізаною ріпчастою або зеленою цибулею.

Щоб заготуватицей продукт на зиму, потрібно взяти всіх складових щонайменше вдвічі більше. Навряд чи комусь захочеться витрачати стільки часу на приготування однієї баночки консервів. Процес приготування той самий. Як тільки ікра буде готова, відразу ж перекладаємо її в стерилізований посуд і закочуємо кришками. Якщо хочете, щоб ікра гарантовано не зіпсувалась протягом зими, додайте за 10 хв до готовності чайну ложку 9% оцту. Але смак ікри від цього трохи зміниться. У заводських умовах ікра стерилізувалася при температурі не менше 110 градусів, тому добре зберігалася і додавання оцту не потребувала.

Ось ще один рецепт, який претендує на звання "класичного"

Продукти для неї потрібні такі:

На 3 кг кабачків потрібно моркви та цибулі ріпки по 1 кг, рафінованої рослинної олії приблизно 300 мл, борошна пшеничного – 5 ст. ложок без гірки, некислої томатної пасти 3 столові ложки, солі і цукру відповідно по 1,5 і 1 столові ложки.

Щоб надати ікри гостринку знадобиться 8 зубків часнику та 2 г меленого чорного перцю. А щоб ікра не псувалася при зберіганні, додамо 2 столові ложки оцту 9%.

Процес приготування

Щоб приготувати ікру на зиму, овочі потрібно добре вимити та очистити. Кабачки, цибулю нарізаємо на дрібні кубики, моркву натираємо.

Ділимо олію на три частини. На одній пасеруємо до м'якості цибулю, на іншій - морква, масло, що залишилося знадобиться для обсмажування порціями кабачків до прозорості.

Подрібнюємо обсмажені овочі за допомогою блендера, перекладаємо в казан чи товстостінну каструлю. Овочі потрібно варити під кришкою півгодини. Вогонь має бути невеликим. Після цього ікру потрібно посолити, поперчити, приправити цукром та томатною.пастою. Після перемішування варимо ще 20 хв.

Оскільки овочі вбирають сіль по-різному, обов'язково пробуємо ікру на смак і додаємо при необхідності сіль або цукор.

Борошно слід обсмажити на сковороді без додавання олії до світло-кремового кольору. Додаємо її до овочів, туди виливаємо оцет і кладемо подрібнений у пресі часник, після ретельного перемішування слід проварити ікру ще 5 хв.

Як тільки ікра буде готова, відразу ж перекладаємо її в банки та негайно закочуємо кришками.

Для любителів страв гостріше можна порадити такий рецепт:

Ікра класична гостра

У ній немає томатної пасти та цукру, але багато гострого перцю. Його гостроту пом'якшує велика кількість моркви. Смак у цієї страви яскравий та насичений.

На 2 кг кабачків знадобиться 8 середніх морквин і стільки ж зубків часнику, по 4 стручки гострого перцю і стільки ж цибулі, 8 ст. ложок олії, сіль додається до смаку.

Готується ікра просто. Кабачки, очищені і без насіння ріжемо кружальцями, часник і цибулю дрібно рубаємо, моркву натираємо, гострий перець подрібнюємо.

У посуд з товстими стінками наливаємо олію, розігріваємо її, складаємо всі овочі, помішуючи, смажимо 5 хв, потім гасимо, посоливши і додавши трохи води. Овочі мають стати м'якими. Трохи остудивши, перетворюємо їх на пюре за допомогою блендера. Отримане пюре слід протушкувати ще 10 хв і розфасувати в сухі і добре простерилізовані скляні банки, прикривши кришками, їх стерилізують протягом півгодини і закочують.

Правильно приготовлена на зиму ікра за класичним рецептом може зберігатись у прохолодному місці до 2 років, але, швидше за все, стільки постояти їй не вдасться. Такийсмачний продукт з'їдять насамперед.