Чому Хрущов пив горілку з «циганської чарки»
Радянський лідер Микита Хрущов горілочку, звичайно ж, поважав, але ніколи нею не вживав. І завжди випивав лише у справі! На цьому знімку Микита Сергійович піднімає келих на прийомі у Москві після підписання з представниками США та Великобританії договору про обмеження випробувань ядерної зброї. Серпень 1963 р. Фото: AP
Тут завжди був Ситний двір.
- Сергію Вікторовичу, а ви спеціально, так, до Нового року приурочили вихід цієї книги?
- Звичайно, зараз підвищується інтерес до кухні, до застілля. А ще Особлива кухня відзначає круглу дату – вона була створена 1934-го. У своєму нинішньому вигляді – скажімо так
- Особлива кухня завжди була таємницею за сімома печатками.
- Воно й зрозуміло – цей заклад за всіх часів був досить закритим. Тому що безпека харчування перших осіб держави, високих іноземних гостей завжди була і є першою. Заглянемо в історію держави української. Щойно у ХV столітті з'явилася централізована влада, виникла й спеціальна кухня. А це навіть провіантські склади, де зберігалися продуктові запаси, - у Кремлі це називалося Житний двір.
На обкладинці книги - стародавні царські палати у Московському Кремлі.
- А ось я знаю, у Кремлі був ще Ситний двір – давня Особлива кухня.
– Раніше Ситний двір розташовувався поряд з великокнязівським палацом, а Житний – між Водовзводною та Боровицькою вежами, у нижній частині Кремля, у Тайницькому саду.
- Ситний двір і тепер усередині Кремля, правда?
- Нині такої централізації, як раніше, немає. Але особлива кухня справді знаходиться всередині Кремля.
За Сталіна посуду били більше
- Я ось у вас прочитав – 1 травня 1925 року для святкового обіду у Кремлііз сервізної комори було видано 850 чарок та 297 фужерів. У результаті розбили: 24 чарки та 6 фужерів. Зараз багато б'ють посуд на кремлівських прийомах?
- Все-таки менше, менше. Справа в тому, що 1925-го культура поведінки на прийомах відрізнялася від сучасної.
- Тобто билися, чи що?
- Ні, звичайно, не билися. Але якщо людина вперше потрапляє за сервірований стіл, вона почувається гранично некомфортно. А враховуючи те, що до влади тоді прийшли ті, хто раніше на прийомах не бував – робітники, селяни, солдати, – то, звичайно, вражень було – через край. Ну і. Могли й руки з незвички затремтіти - ось деякі, напевно, і кидали чарки та келихи.
- А зараз їх мало б'ють?
- У будь-якому разі якась кількість посуду б'ється, але мінімальна.
- Більше б'ють тарілок чи фужерів?
- Як правило, таки скло б'ється більше.
Державний прийом у Георгіївській залі Великого Кремлівського Палацу. 1960-ті роки.
– У 1932 – 1941 роках, судячи з вашої книги, пройшло понад 70 держприйомів.
- Ну, це небагато – до десятка прийомів на рік.
– А плюс до цього – шикарні прийоми на сталінській дачі у Кунцеві.
- Ні, шикарних там не було. У Сталіна стіл зазвичай накривався досить скромно, навіть коли туди приїжджали члени політбюро, ближнє оточення. Це зазвичай два супи на вибір, причому гості наливали їх у тарілки самостійно – супниці ставили на стіл у кутку великої їдальні. Те саме і з іншими стравами. Офіціанти обслуговування не залучалися. Сталін це називав обідом, але швидше за часом, як правило, була все-таки вечеря. Іноді нічний - часом він тривав до 3 - 4 години ранку. Але говорити про те, що це були прийоми, звісно, не можна. Небагато закуски, невелика кількість спиртного.
- Ну, як же невелике.
- А ось так. Під час одного з таких застіль на ближній дачі генерал Сергій Штеменко звернув увагу, що перед Сталіним стоїть графін - запітнілий, явно з горілкою. І Йосип Віссаріонович наливає з нього собі періодично у чарку під час чергового тосту. Штеменко теж налив собі чарку. Чокнулися, Штеменко випив. І дуже здивувався. У графині була сильно охолоджена вода.
– Як Сталін на це відреагував?
- посміхнувся, але нічого не сказав.
Секрет особистої чарки Микити Сергійовича
- А ще у вашій книзі якийсь Олексій Сальніков розкрив секрет особистої чарки Микити Хрущова. Він каже, що цю чарку возили до аптечки.
- Так, була така практика. Микита Сергійович, ставши лідером радянської держави, почав дуже активно їздити за кордон. І офіціанти, які його супроводжували, під час закордонних прийомів завжди ставили перед ним цю чарку-обманку, її ще називали «циганською» - спиртного в ній містилося практично вдвічі менше, ніж у стандартну. Все інше місце займало скло. До речі, і на Новий рік, коли Хрущову доводилося бувати на багатьох прийомах, ця чарка використовувалася досить часто.
- Коли розсекретили цю чарку, давайте попросимо нашого художника Дмитра Полухіна її намалювати. І разом із вами чарку запатентуємо, як хрущовську.
- Можна, можливо. А чому ні?
Фото: Дмитро ПОЛУХІН
- Звичайно. Я гадаю, що це вже історична річ.
- Ця стопка виробництва Гусь-Хрустального, так?
- Так. Але мені здається, якщо вже малювати, то легше заразом і замовити такі чарки.
- Давайте спочатку намалюємо.
ПРО ЩО ЩЕ МОЖНА ДІЗНАТИСЯ З ЦЕЙ КНИГИ.
Де обідав Брежнєв?
- Це 1970-і, звернена вона до одногоіз керівників особливої кухні. Мається на увазі, що накривається стіл у невеликій залі, ну, як правило, там збиралося 10 – 20 осіб.
- Коли ми з вами були в Завидові, нам там єгеря розповідали про Леоніда Ілліча, який їв усе, що йому давали, - смаженого кабана, любив яйця некруто, рибу свіженьку.
- Так. Микита Хрущов і Леонід Брежнєв були великими і знавцями і любителями полювання. Часто приїжджали до Завидового. Там і обідали.
— А що їм ще подавали?
- Меню було досить скромне - смажене м'ясо, котлети, іноді з дичини, яку щойно підстрелили. Але кухарі завжди мали запас звичайних продуктів, з яких можна було швидко приготувати обід.
- Тобто локшина там, крупа, капустка, картопля.
Горбачови-кавомани
– У книзі є розповідь Анатолія Жукова – про те, яким кавоманом було подружжя Горбачови, особливо Раїса Максимівна. Вона пила тільки свіжомелену каву і обов'язково мала почути дзижчання кавомолки.
– Таке було, було.
- І ось Жуков весь час возив із собою повний кавовий набір та 30-відсоткові вершки.
- Так. Ну, у кожної людини - свої звички та уподобання. Хтось любить розчинну каву, хтось - свіжомелену, свіжообсмажену, зварену на вогні. Одні воліють кофемашину, інші користуються капсульними пристроями. В даному випадку – я про подробиці з книги – це вже ті звички, які, звичайно ж, враховувалися, зокрема й під час поїздок.
ДО РЕЧІ
Чому в Кремлі тепер немає чорної ікри?
- Сергію Вікторовичу, чому в Кремлі, де за всіх часів подавали бутерброди, а то й блюдця з чорною ікрою, цей делікатес тепер не подають?
- Нагадаю – у нас у країні заборонено промисел чорної ікри. Вона зникла зторгівлі з меню ресторанів.
- А ось і ні! Я якось був на одному дні народження – там її подавали.
- Але це скоріше виняток із правил. Зі столу особливої кухні вона зникла давно, років 10 тому. І на новорічних прийомах не з'являється.
- З принципу, чи що? І Президенту України, та його гостям доводиться обходитися без чорної ікри.
- На вашу думку, виходить, що чорна ікра - продукт надгострої необхідності? Наскільки я знаю, у чорній ікрі багато вітаміну D. Повірте, якщо потрібно заповнити дефіцит, у ще більших кількостях цей вітамін міститься і в риб'ячому жирі.
Одна з прикрас кремлівського столу – декоративна композиція «Ведмедик на трійці» з вазою, наповненою чорною ікрою. Фото кінця 1950-х.
. А ЩО БИ МИ САМІ ДОДАЛИ В КНИГУ
Путін любить зелений чай
– У вашій книзі йдеться про те, що Володимир Путін зазвичай п'є зелений чай?
— І я знаю, що він любить картоплю з м'ясом.
– Треба ж – журналісту «Комсомолки» відомі навіть смаки першої особи держави! Ми про це нічого не знаємо.
- А ще він любить смажену рибу. А ось щодо дичини. Володимир Путін буває в тайзі чи Завидові на полюванні, але нікого жодного разу не вбив.
- Наскільки мені відомо, президент не любить полювати.
А ЯК ЗАРАЗ?
«Наливають і горілку, і воду»
- А от коли Володимир Путін випиває чарочку – це справжня, мабуть, горілка, так?
- . у Кремлі все справжнє.
- Так, справжня горілка може бути замінена справжньою водою. (Сміється).
- Я якось обідав у Кремлі, нас обслуговувала особлива кухня – горілка була справжня.
- Вірю. Але якщо перші особи не хочуть випивати спиртних напоїв, це завжди можна, скажімо так, забезпечити.
Ця страва -судак, фарширований крабами, яке було визнано як раціоналізаторську пропозицію ще 1963-го, досі готують у Кремлі.
РЕЦЕПТ ОСОБЛИВОСТІ КУХНІ
Крокети з судака з білими грибами
Вершки 35% 30 мл
Хліб білий пшеничний, в/с 100 г
Цибуля ріпчаста 50 г
Гриби білі 100 г
Олія кукурудзяна 100 мл
Олія вершкове 40 г
Борошно пшеничне, в/с 15 г
Рибу промити, обробити на чисте філе, нарізати та подрібнити у м'ясорубці. В отриманий рибний фарш додати молоко, вершки, сіль і добре вибити. Хліб очистити від кірки, підсушити, подрібнити, просіяти. Цибулю нарізати і посмажити. Гриби перебрати, промити, відварити, нарізати, обсмажити на вершковому маслі, з'єднати з цибулею. Рибний фарш сформувати у вигляді коржів, на середину викласти грибний фарш, краї коржів з'єднати, надати форму кульки. Обваляти в борошні, яйці та сухарях, потім знову в яйці та сухарях. Крокети обсмажити у фритюрі. Довести до готовності в духовці. При подачі полити розтопленим вершковим маслом, оформити зеленню. Смачного!