Кабачок, Cooks - Кухарі Казахстану

Кабачок(лат. Cucurbita pepo var. giromontina) — однорічна трав'яниста рослина, родини гарбузових, була завезена до Європи з Америки у 16 столітті. Індіанці племені Ірокез протягом 10 тисячоліть традиційно вживали кабачки в їжу і вважали їх своєю основною їжею разом із гарбузом, квасолею та кукурудзою. Їх висаджували разом, щоб боби могли повзти по стеблах кукурудзи, а тіні росли кабачки. Листя кабачків не давали рости бур'янам, а боби забезпечували сусідів азотом.

У Європу кабачки потрапили у XVI столітті, але через великі, яскраві квіти довгий час вирощувалися не як овочі, а як декоративні рослини. У деяких регіонах у їжу вживали кабачкові насіння. Поступово кабачки підкорювали європейські кухні, але через невиразний смак і аромат вони не знаходили широкого застосування.

Наприкінці ХІХ століття Італії почали вживати дуже маленькі кабачки, збираючи їх за кілька днів після цвітіння. Міні-кабачки назвали цукіні (зменшуюче від італійського слова "zucca" - "гарбуз"). У XX столітті цукіні стали незамінним продуктом італійської кухні і разом із нею підкорили світ. Сьогодні кабачки та цукіні вирощують на всіх континентах, окрім Антарктиди. Їхні безперечні плюси: невибагливість і стабільно високий урожай.

Легенда про кабачка

Тисячі років тому на узбережжі Індійського океану жило плем'я рибалок: риба забезпечувала їхнє існування та благополуччя. Коли чоловіки йшли на своїх маленьких човнах в океан, жінки на березі чекали і благали богів про їхнє благополучне повернення.

Одного разу, втомившись чекати і змучившись від голоду, вони попросили богів дати їм у їжу плід, який був би таким же ніжним, як м'якоть риби, і міг рости на землі. Ще вони просили, щоб плід нагадував смак молюсків та крабів, кольоромбув схожий на море в місячну ніч, а його шкірка була міцною, як черепаший панцир. І тоді боги дали жінкам шинки.

Хімічний склад різних сортів кабачків майже однаковий. Кабачки містять 94,5% води, 0,6% білків, 5,2% вуглеводів, частина з яких – цукри, що містять зовсім небагато сахарози. Він є одним із найпоширеніших дієтичних продуктів: адже у нього рекордно низька калорійність.

Лікувальні властивості

Харчові волокна кабачків добре адсорбують токсичні речовини, надлишок холестерину та води, виводять їх із організму. При ожирінні споживання кабачків викликає ілюзію швидкого насичення, тим самим знижуючи споживання іншої висококалорійної їжі. Надзвичайно корисні кабачки у похилому віці. Вони активізують травні процеси, покращують моторну та секреторну функції шлунка та кишечника, сприятливо впливають на кровотворення, перешкоджають розвитку атеросклерозу. Їх рекомендують включати до раціону харчування при захворюваннях нирок, печінки, при гіпертонії.

Кабачки – сечогінний засіб при явних та прихованих набряках.

Страви з кабачків корисні хворим на гепатит, холецистит, жовчнокам'яну хворобу, хронічний коліт, гіпертонію, атеросклероз, хронічні нефрити та пієлонефрити. Кабачкова ікра показана при сечокам'яній хворобі з випаданням оксалатів та уратів, подагрі та інших порушеннях обміну. Калорійність кабачка наближена до нуля. Це означає, що їсти цей овоч можна в необмежених кількостях протягом усього сезону.

Кабачки смажать і варять, готують із них салати та закуски, супи, гарніри та величезний асортимент самостійних гарячих та холодних страв. Чудово поєднуються кабачки з більшістю м'ясних продуктів та птицею. Ложечка сметани чи будь-якого легкого соусу не тільки незіпсує, але підкреслить чудовий ніжний смак нашого сьогоднішнього героя, а свіжі пряні трави допоможуть вам приготувати з кабачків по-літньому ароматну та смачну страву.