Качка з рисом в духовці, покроковий рецепт з фото, Океан дрібниць
У запропонованому рецепті яблука також будуть, але все-таки головну скрипку в ньому після самої качки, звичайно, буде грати ... звичайний рис. А ось особливу пікантність рису нададуть додані сухофрукти. Швидким цей рецепт не назвеш - на його приготування піде приблизно 2,5-3 години (разом із маринуванням).
Качка фарширована рисом: інгредієнти
- відварений рис – 1,5 склянки;
- родзинки – 1 ст. ложка;
- сухофрукти (я використовувала яблука та груші) - жменя;
- велика сіль за смаком;
- щіпка кмину;
- щіпка коріандру;
- ягоди ялівцю – 3 штуки;
- свіжа тушка качки - 1 штука (вага близько кілограма);
- яблука 2-3 штуки (рекомендую використовувати сорт Антонівка);
- мед та соєвий соус для поливання.
Качка з рисом, приготовлена в духовці: покроковий рецепт з фото
Качку бажано вибирати молоду – у неї буде пісніше м'ясо. Відмінно, якщо є можливість купити качку у знайомого фермера, який спеціалізується на вирощуванні птиці.
Якщо тушка дісталася не повністю обскубана, то потрібно видалити волоски, що стирчать на шкірці. Зробити це можна за допомогою гострого ножа або обпалити на вогні. Ретельно промийте качку під струменем прохолодної води. Не забудьте вирізати жирові залози на хвості, які надають готовому м'ясу специфічного аромату. Обріжте надлишки качиного сала – згодом воно може стати вам у пригоді, якщо захочете приготувати конфі.
Голкою або шпилькою зробітьбезліч проколів на шкірі. Завдяки цій маленькій хитрощі з качки в духовці в процесі запікання жир добре витоплюватиметься.
Подрібніть у дерев'яній ступці підготовлені для приготування качки спеції: кмин, коріандр та ягоди ялівцю, змішайте їх із сіллю. Ретельно натріть качку, поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин (краще на годину – тоді птах добре просочиться).
Для начинки промийте та відваріть до напівготовності рис. Бажано варити рис у курячому чи овочевому бульйоні. Замочіть у теплій воді жменю ізюму. Сухофрукти сполосніть водою (якщо є час, то їх теж можна замочити), я використовую для приготування качки з рисом у духовці сушені часточками яблука та груші. Можна замінити їх курагою (смак вийде трохи інший, але не менш цікавий).
Перемішайте рис із родзинками та сухофруктами, приправте цю масу за смаком.
Нафаршуйте тушку качки рисовою сумішшю.
Щоб рисово-фруктовий фарш не вивалювався, сколіть черевце дерев'яними шпажками.
Застеліть фольгою лист і загорніть у неї качку. Розігрійте духовку до 190 градусів. Випікайте качку 50 хвилин (за умови, що її вага не перевищує 1 кг). Завдяки тому, що птах загорнутий у фольгу, усередині утворюватиметься пара, яка додасть качиному м'ясу соковитості.
Через 50 хвилин розгорніть фольгу, птах буде світлим, він ще не зовсім готовий. Розкладіть навколо качки нарізані яблука. Знову відправте качку в духовку, не накриваючи фольгою на 30 хвилин (зменшивши температуру до 170 градусів). Щоб додати красивого кольору качки, її необхідно періодично поливати жиром, що витопився, і сумішшю соєвого соусу і меду.
Готову качку, фаршированурисом із сухофруктами, запечену в духовці у фользі, можна подавати цілком на блюді або обробити відразу на порційні шматочки, насипавши поряд ароматний рис.
Якщо ви не дуже любите солодкуватий рис, то рекомендую звернути увагу на рецепт "Качка з моченими яблуками".
Автор фоторецепту «Качка, фарширована рисом з родзинками та сухофруктами»:Ольга Бондас
- Курка з яблуками: рецепт
- Смажений короп із грибами
- Качка, запечена в духовці: рецепт
- Курка в рукаві з медом та гірчицею
- Тушені качині ніжки: рецепт
- Гусак з яблуками у духовці у фользі