Кафе-шашлична як бізнес
Приготування свіжого м'яса над деревами, що тліють, в мангалі – майже містичний кулінарний ритуал, який десятки століть є центральним у європейській кухні. Цю страву по-різному готують, подають, трапезу супроводжують різними легендами, але чудовий смак, хвилюючий аромат та дружна компанія – те спільне, що поєднує гурманів усіх країн та національностей за накритим столом, у центрі якого – смажене на вугіллі м'ясо. Саме тому, коли мова заходить про відкриття кафе, традиційно розглядається можливість торгувати шашликом, тому що ця проста і смачна страва в будь-якому випадку матиме попит у клієнтів, а отже, і шанси отримати прибуток значно зростають. Але щоб кафе-шашлична була цікава відвідувачам, необхідно дотриматись низки умов.
Як організувати шашличну
Давно минули ті часи, коли для приготування шашлику потрібен був мангал, свіже м'ясо, трохи кухонного начиння та майстерність шашличника. Сьогодні від кафе, в якому подають шашлик, клієнти вимагають більшого:
- гарне тихе та затишне місце, бажано, за містом, але не дуже далеко;
- гарний вибір вин (вам стане в нагоді інформація про те, як отримати ліцензію на продаж алкоголю);
- можливість замовити додаткові страви;
- ввічливе та оперативне обслуговування.
Якщо планується будівництво будівлі з нуля, то реалізація всього проекту може зайняти близько півтора року, якщо є готова будівля, яку можна переобладнати під шашличний бізнес, то можна вкластися в три-чотири місяці. Прочитайте докладніше про те, що необхідно для відкриття громадського харчування.
Є ще один варіант старту, який має попит у українських підприємців, у яких немаєвеликих коштів на повномасштабного старту. На початку весни береться в оренду відповідну ділянку землі і на ній зводяться тимчасові будівлі, в яких можна створити умови для приготування шашлику та прийому відвідувачів.
Дерев'яні будиночки, альтанки, намети. Будівництво таких споруд не потребує проектів та додаткових погоджень. За теплий сезон підприємець отримує достатньо прибутку, щоб наступного року звести ґрунтовну будівлю під кафе, і так поступово довкола тимчасової шашличної виростають цілі ресторанно-готельні комплекси.
Якщо у підприємця є намір організувати шашличну як бізнес, то йому необхідно до початку реалізації проекту зареєструватися як індивідуальний підприємець (ІП) та визначитися із системою оподаткування.
Дізнайтеся, скільки податків сплачує ІП у 2017 році, застосовуючи ту чи іншу систему оподаткування, щоб зробити правильний вибір для свого підприємства.
Приміщення та обладнання для шашличної
Найбільш вигідними місцями для того, щоб відкрити шашличну як бізнес, вважаються заміські парки. Але отримати дозвіл на організацію такого закладу у парковій зоні складно. Тому сьогодні підприємці, які бажають торгувати шашликом, шукають більш підходящі варіанти, які можна реалізувати швидше та дешевше.
Найпростішим варіантом для шашличної вважається обладнання приміщення у житловому районі. Маркетингова привабливість такого закладу пояснюється тим, що жителі спального району, які бажають відпочити після напруженого дня, але не мають змоги їхати за місто з мангалом, із задоволенням проведуть вечір у такомузакладі, де можна смачно та не дуже дорого поїсти.
На території кафе-шашличної обов'язково мають бути такі приміщення:
- зал для прийому клієнтів (торговельний зал);
- санвузол з водопроводом та каналізацією;
- кухня з водопроводом, каналізацією та гарною витяжкою;
- обладнаний склад для продуктів.
Площа кафе-шашличної із залом обслуговування 30 кв. м може бути менше 60 кв. м. Вартість такого приміщення, вже обладнаного під кафе, становитиме близько 3,6 мільйона рублів. Орендувати таке приміщення можна за 100 000 рублів на місяць.
Мінімальний комплект виробничого обладнання:
- професійна плита та шашличниця;
- два холодильники (для зберігання м'яса, для зберігання овочів та фруктів);
- кухонні мийки;
- стелажі для зберігання продуктів;
- маркований посуд для кухні.
Хороша професійна шашличниця коштує близько 10 000 рублів, плита – близько 60 000 рублів, інше обладнання обійдеться приблизно 100 000 рублів. Разом, щоб обладнати кухню, потрібно близько 200 000 рублів. Дізнайтеся, як брати кредит для відкриття малого бізнесу.
Для торгового залу необхідні столи, стільці, телевізор та бар. Таке обладнання може коштувати від 60000 до 300000 рублів. Підприємець, вибираючи стиль для свого закладу, має виходити із своїх можливостей. Можна зустріти шашличну, де клієнти сидять за збитими дубовими столами на дубових лавках, а в деяких закладах на гостей чекає справді східний комфорт. Прочитайте, наприклад, як відкрити кальянну з нуля.
Робота з постачальниками та з клієнтами
Перед тим як відкрити шашличну, підприємець повинен ясно уявляти, що успіх його підприємства будезалежати від можливості закуповувати дешеве та якісне м'ясо, а також від уміння грамотно подати свій заклад потенційним клієнтам.
М'ясо, основний продукт для шашличної, найкраще закуповувати у певному фермерському господарстві з вирощування свиней (корів, овець). Такі є практично у кожному регіоні. Плюси такої співпраці: мінімальні ціни та знижки постійним клієнтам, відсутність ризику отримати неякісний продукт. Мінус такого підходу – це додаткові транспортні витрати, оскільки за свіжим м'ясом доведеться їздити щонайменше раз на три дні.
Маркетингова політика кафе-шашличної будується виключно на відмінній якості шашлику, на прийнятних цінах та хорошому обслуговуванні. Для того щоб забезпечити такий рівень роботи, підприємцю необхідно найняти відмінного кухаря та двох помічників, хороших офіціантів (не менше однієї особи на кожні 20 кв. м площі зали), адміністратора та менеджера з постачання. У середньому виходить шестеро людей. Витрати на заробітну плату для такої кількості співробітників становитимуть близько 200 000 рублів, але ці витрати окупляться за рахунок злагодженої та якісної роботи всього колективу.
Якщо розглядати заклади громадського харчування, то до найвигідніших проектів можна віднести і кав'ярні. Дізнайтеся, яка рентабельність кав'ярні та що потрібно для її відкриття.
Висновок
Середня рентабельність продажів кафе-шашличної – близько 20%. Це означає, що лише 20% від загального доходу підприємець зможе отримати як прибуток. Якщо початкові вкладення бізнес становлять 1 мільйон рублів, а поточний дохід 300 000 рублів,то покриття стартових вкладень підприємець може направляти щомісяця близько 60 000 рублів. За таких вкладень та оборотів бізнес окупиться за 1,5 роки.