Калинники. Слов’янська кухня

українська кухня завжди пирогами славилася. Хоча зараз святкові пироги зовсім забуті. Та й не такі вони виходять, як у наших прабабус. Далеко зробив крок - електродуховки, мікрохвильові печі та інші електричні хитрощі витіснили з нашого життя таку просту річ як українська пічка. У ній і варили, і смажили, і пекли. Повільний вогонь та ефект "шуби" дозволяли розварити і розпарити будь-що.

Разом із цією українською красунею йдуть у небуття і деякі українські кулінарні традиції. Згадайте, коли ви востаннє куховарили пиріжки з калиною. Напевно, і не згадайте. Якщо й куштували цю смакоту, то тільки у бабусі. А чому? Та тому що розпарити калину до потрібної м'якості дуже складно. А їсти пироги з твердими кісточками зовсім не приємно.

"Пиріжки з калиною бачу як уві сні. Пиріжки з калиною, що пекла ти мені" - співає приємний чоловічий голос

Якщо ми дуже захочемо, то можна спробувати спекти калинники в наших умовах. Довго, ретельно, але смак того вартий.

Насамперед потрібно знати, що ягоди калини мають бути підморожені.

Пам'ятаєте як співали? "Солодку ягоду рвали разом, гірку ягоду - я одна". Калина дуже гірка і прибрати цю гіркоту, не втративши всіх корисностей, можна тільки добре її проморозити.

Тут нам пощастило. Якщо ще не стукнув морозець на вулиці, нас врятує морозилка. З вечора ягідки кладемо, а вранці паритимемо калину.

Складаємо ягоди вгорщик і натираємо до них пару ложок буряка. Це потрібно для того, щоб колір залишився яскравим.

Ставимо горщик у духовку, включаємо на 150 градусів і чекаємо години дві.

Відчуваєте запах? Наче валеріана у печі, а не ягоди калини. Все правильно, дуже близькі лікувальні властивості цих двох рослин. Калина для сердечників – перша справа. Вона тонізує роботу серця та знижує пульс, корисна при неврозах, судинних спазмах та гіпертонії. Так що якщо є у вас серцеві проблеми, то бігом у ліс – природні ліки збирати.

Поки ми тут балакали, горщик витягувати пора. Будемо зернят позбавлятися. Беремо сито або друшляк і протираємо.

Тепер потрібно додати мед (думаю пари ложок буде достатньо) і борошна небагато. Борошно потрібне для того, щоб начинка густа вийшла. Але якщо ви пироги передумали куховарити і захотілося просто пареної калини поїсти, то можна вже приступати

Наберемося терпіння і поставимо наш чарівний горщик у духовку ще хвилин на 15.

Ох, та гарна начинка у нас виходить!

Трохи про тісто не забула. Та в принципі це не так важливо. Вся родзинка в начинці, а тісто можна замісити будь-яке здобно-дріжджове. Але якщо хочете можна і листкове зробити чи навіть купити.

Я звичайне своє пиріжкове поставила.

На 1 л теплої води (або води з молоком 50/50) 2 яйця 0,5 ст. цукру 50 г сирих дріжджів 50 г олії 1 ч.л. солі борошно

Тісто готове, начинка теж, можна й пиріжки ліпити.

Випікати краще у духовці, але можна і на сковороді. Це хто вже як любить.

Якщо духовкою вирішили скористатися, то ставте її на 180 градусів і випікайте до гарної рум'яної скоринки. Ще гарячі пиріжки, я змащувершковим маслом.

З молочком чи гарячим чаєм просто смакота.

BB-код для вставки: BB-код використовується на форумах

HTML-код для вставки: HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це виглядатиме?

Погуляли ми віртуально-кулінарно по світу. Побували в Ірландії-Поїли свининки з лепреконами. Заїхали в Португалію, де нас зустріли стравою з кальмарів. Посиділи за дастарханом в Казахстані і спробували знаменитий бешбармак. ми до нашого українського столу. українська кухня завжди пирогами славилася. Хоча зараз святкові пироги зовсім забуті. Та й не такі вони виходять, як у наших прабабус. Читати статтю

Надіслати другу

Посилання та анонс цього матеріалу будуть надіслані вашому другу електронною поштою.