Каплунування сільськогосподарського птаха

Т. Криндушкина, кандидат сільськогосподарських наук

В. Романенко, кандидат сільськогосподарських наук, ВНІТІП

В даний час каплунування не відноситься до найважливіших проблем сучасного птахівництва, воно не забезпечує економію галузі, але зі зростанням попиту на смачне пташине м'ясо, безсумнівно, викликає інтерес.

Кастрація птиці проводилася ще в давнину. У Китаї каплунування було відоме понад дві тисячі років тому. Холостили птицю римляни, греки, вавилоняни. У Арістотеля згадка про використання в їжу каплунів датується IV століттям до н.е. У середні віки технологія проникла до Європи з Вірменії та Персії. В Англії в XVI столітті каплуни високо цінувалися не лише для їжі, а й для приготування пива, в якому варили м'ясо цього птаха. У дореволюційній Україні виробництво каплунів, за твердженням І.І. Абозіна було навіть промисловою галуззю. У СРСР спроби масового каплунування належать до ВО-м років минулого століття, вони здійснювалися в Україні (Н. Дорофєєв, 1932 р.), на Московському птахокомбінаті (В.Заручинський, 1936 р.) та в Загорську Московської області (Я. Розенбах, 1937 р.).

Звертає увагу той факт, що здавна у багатьох селянських подвір'ях забіякових і крикливих яєчних півників утилізували у ранньому віці у зв'язку з тим, що не окупалися витрати на їхнє подальше вирощування. Однак було помічено, що кастровані півники, іменовані каплунами, у порівнянні зі звичайними мають низку переваг. Наші далекі предки їх смачне м'ясо споживали в їжу, ще каплунів використовували як квочка, яка могла висиджувати і гріти до 30 яєць, а потім водити за собою виведений молодняк, захищаючи його від небезпеки.

Слідвідзначити, що каплуни без додаткової відгодівлі починаючи з 7-місячного віку виростають у півтора рази крупніші за звичайні півні, оскільки після кастрації сповільнюється окостеніння епіфізарних хрящів, продовжується зростання кісток скелета. У такої птиці обмін речовин знижено на 20%, а поїдання корму зменшено на 40%, тому що значна частина поживних речовин не витрачається на продукування насіння та зайву рухову активність. Згідно з експериментальними даними, загальна витрата енергії каплуна становить 46-50 ккал на 1 кг живої маси в порівнянні зі 118 ккал у звичайного півня. Крім того, вони менш сприйнятливі до хвороб, спокійніші, що дає можливість значно збільшувати щільність посадки.

Але головна цінність каплунів – отримання м'яса з високими харчовими якостями. Заслуговують на увагу його соковитість, аромат, смак і текстура. Навіть зараз у сучасній Франції найкращим м'ясом для приготування жаркого вважається ніжне м'ясо каплунів, яке зберігає структуру м'яса молодого птаха. В Італії досі віддають перевагу такому продукту, а відома традиційна страва «аньоліні» — мантуйські вареники — готується лише з м'яса каплунованого птаха.

По екстер'єру каплуни сильно відрізняються від своїх побратимів. У них спостерігається статева реверсія у бік самки: відсутні півняний головний убір та грива, є маленькі анемічні сережки та гребінь, виділяється масивна задня частина тіла з дуже легким та тонким кістяком. Корпус в області попереку покритий довгим ланцетовидним пір'ям без блиску зі слаборозвиненим хвостовим оперенням. У таких гонадоектомованих особин відзначається зміна як екстер'єрних форм, а й біохімічних властивостей крові; зокрема зниження окисних процесів, що веде до збільшення приростів іпокращення якості м'яса.

Інша додаткова перевага - у м'ясі каплунів низька кількість нерозчинних метаплазматичних білків і висока протоплазматичних розчинних білків, а також екстрактивних азотистих небілкових речовин, що надає продукту незабутній смак і аромат. Важливою особливістю м'язів є те, що вони практично не мають поперечної смугастість і відрізняються ніжнішою саркоплазмою. Це зумовлено значною перебудовою внутрішньомолекулярних зв'язків у білках під впливом кастрації.

Як показано в роботах А. Макаревського (1931), М. Дорофєєва (1932), В. Заручинського (1936), Н. Шалдуги (1952), П. Храновського (1954), каплуни дають крім високоякісного м'яса та достатню кількість цінного жиру, хімічний склад якого відрізняється оптимальними для споживання жировими константами: температурою плавлення, питомою вагою, числом омилення, йодним та кислотним числами.

Враховуючи важливість визначення віку птиці для проведення кастрації, дослідники встановили: при ранньовіковому каплунуванні у дофункціональний період (після 3 тижнів життя) жир рівномірно відкладається в основному в підшкірній клітковині та в задній частині тушки, внутрішнього жиру біля органів у таких каплунів порівняно небагато. У півників, що каструють у пізнішому віці, відкладається більша кількість підшкірного ретроперитонеального жиру. Тому, на одностайну думку вчених, найкраща рання кастрація, до того ж вона менш травматична для птиці.

У практиці різних країн існує кілька способів каплунування, що відрізняються наступними прийомами та особливостями:

■ перев'язкою сім'япроводів (метод Альвіка);

■ роздавлюванням насінників (метод Клема);

■ зміщеннямсім'яників з метою викликати їхнє подальше розсмоктування (метод Гофмана);

■ оперативним видаленням насінників пінцетом, шпателем, кюреткою або екразером (методи Н.Є. Шалдуги, Н.Г. Бузмакова);

■ ін'єктуванням діетилстильбестролом підшкірно або орально (метод Лоренца, Гіна та Тейєра, 1945 р.);

■ електрохірургічне каплунування 1-3-тижневих півнів (методи Ліссо, 1948; Дрбаля, 1948).

З цього різноманіття найбільш ефективним способом є повне хірургічне видалення сім'яників за допомогою різних оперативних доступів:

■ через здухвинну область позаду останнього ребра (практикується у Китаї);

■ з боку поздовжнього розрізу вентральної черевної стінки (використовується в Німеччині);

■ з боку пахвинної області, позаду правого ребра (розроблений в Україні A. M. Мальцевим у 1933 р.);

■ з боку останнього міжреберного проміжку, зліва (застосовується у США).

Під час проведення порожнинних операцій від фахівців потрібна гранична уважність, наявність адекватної анестезії, знання чіткої топографії органів прокуратури та кровоносних судин. Відомо, що сім'яники займають краніовентральне положення до першої частки нирок, знизу сім'яники покриті кишечником, а сім'япровід виходить з (медіального) краю сім'яника і проходить по внутрішньому краю нирок. Задній його кінець підходить зверху (дорсально) і збоку до клоаки, потім впадає в її верхню та бічну стінку на відстані 1-3 мм від сечоводу та 4-5 мм від краю заднього отвору. Оболонка сім'яника є свого роду гематотестикулярним бар'єром, що забезпечує розвиток чоловічих гамет.

В області розміщення сім'яників знаходяться безліч кровоносних судин: дві здухвинні вени, задня порожниста вена, також хвостобрижкова і комірнавени, а спереду сім'яників відходять кілька артерій: здухвинна, черевна, брижова, сіднична. У разі розриву кровоносних судин або тканин надниркових залоз при проведенні операції можуть бути сильні внутрішні кровотечі, які служать основною причиною летальних випадків.

При підготовці та проведенні операцій, щоб уникнути запалення, потрібно суворе дотримання правил асептики та антисептики. Перш ніж приступити до кастрації, необхідно провести передопераційну підготовку, в яку входить 18-24-годинна голодна дієта, фіксація птиці в лівому бічному положенні, ретельне вищипування пір'яного покриву між анусом і грудною кісткою, дворазова обробка шкіри та операційного поля 5%- йоду зі спиртом. На наступному етапі проводиться премедикація 0,1%-ним розчином атропіну сульфату в дозі 0,001 г/кг маси птиці внутрішньовенно, 2%-ним розчином ксилозину в дозі 0,9 мг/кг, а місце передбачуваного розрізу анестезується внутрішньошкірною ін'єкцією 1%-ним розчином новокаїну.

При проведенні орхідектомії спочатку пошарово очним скальпелем розсікається шкіра, підшкірна клітковина, поверхнева і поперечна фасція, міжреберні м'язи, підочеревинна клітковина, очеревина, по довжині шкірного розрізу перфоруються стінки грудних каудальних повітроносних мішків. Петлі кишок шпателем відсуваються каудально. Проникнення в черевну порожнину здійснюється через розріз в останньому міжребер'ї зліва, оскільки це найближчий підхід до сім'яника. Краї рани розсуваються за допомогою розширювача, необхідно працювати їм дуже обережно, оскільки можна викликати перелом ребер, які згодом зростаються мимовільно. Після розрізу шкіри кравецький м'яз і напружувач широкої фасції.стегна зміщуються живцем скальпеля в каудодорсальному напрямку рівня останнього ребра. Орієнтуючись на передній край, м'які тканини роз'єднують скальпелем вгору і вниз на довжину рани. Далі пінцетом захоплюють брижу безпосередньо у сім'яника, який має бобоподібну форму світло-жовтого кольору і прикриває передній край нирки.

Існують різні прийоми екстирпації гонад. Залежно від віку птиці та величини насінників для їх повного видалення використовують (у разі ампутації дрібних насінничків) F-подібний пінцет, а при висіченні великих насінників - екразер Пфейфера або щипці ложкоподібні. При екстирпації сім'яників F-подібним пінцетом необхідно, починаючи з каудального, а потім і краніального кінця, поступово злущувати його підведеними бранжами пінцету. F-подібний пінцет підводять під сім'яник і, піднімаючи його, одночасно розкривають бранжі. При розкритті останніх брижа сім'яника потрапляє між ними, після чого пінцет стискається на брижі і сім'я злегка підтягується до рани. Міцно затиснута брижа розривається, і в цей момент витягують сім'яник з черевної порожнини.

Такий прийом дозволяє суттєво підвищити чистоту та повноту видалення сім'яників при кастрації. При неповному видаленні сім'яника в порожнині птиці можуть залишатися його частинки: великими вважаються - від нормальних розмірів сім'яників, дрібні - менше 1/4. Інший метод - насінник підводять до операційної рани і відокремлюють ложкоподібною кюреткою або віджимають петлею екразора. Далі відсувають петлі кишок і витягують сім'яник з черевної порожнини пінцетом. Другий насінник видаляють так само через розріз в черевній стінці.

Після вилучення сім'яників частину, що залишилася, разом з тканиною брижі, щоб уникнути запалення присипають порошком пеніциліну.Після завершення операції рану в черевній порожнині герметично закривають пошаровим накладенням швів 3-4 стібками, спочатку на ребра, а потім 5 стібків по довжині рани.

Післяопераційні наслідки у вигляді підшкірних емфізем, що рідко зустрічаються (близько 5%), видаляються за допомогою насічки або проколу на шкірі навколо емфізематозної ділянки. Встановлено, що за дотримання всіх умов та етапів технології кастрації небезпека інфекції та летального результату мала (2-4%), а результат цілком очевидний – отримання пташиного м'яса з найкращими органолептичними характеристиками.

Таким чином, досвід використання каплунованого птаха за кордоном та його переваги дозволяють сподіватися, що все це викличе не тільки інтерес у гурманів, птахівників-аматорів, фермерів, постачальників м'ясної продукції, а й допоможе відродженню багатовікової традиції споживання в їжу своєрідного ароматного, соковитого м'яса охолонутих. півників.

Джерело: журнал «Птахівництво» №12, 2010 рік