Капуста солона по-грузинськи на зиму

Якщо при збиранні осіннього врожаю капусти виявилося, що деякі з виделок вродили на занадто щільними, і вони не придатні для тривалого зберігання, не треба засмучуватися. Так, зберігати таку капусту не можна, нашаткувати для закваски незручно. Але саме для таких вилкою і існує рецепт «Капуста солона на зиму по-грузинськи». Саме для цієї заготівлі такий «капустяний шлюб» підійде ідеально: і возитися з ним не доведеться при обробці, і зручно розрізатися на кілька частин, а м'яка структура дозволяє капусті краще і швидше просолитися.

Цей«Капуста солона» рецепт зручний не тільки восени, а й у будь-яку пору року. Наприклад, вилки, що зберігаються, почали злегка псуватися взимку або їх залишилося занадто багато до весни. «Грузинська» капуста готується цілий рік. Була б буряки. До речі, салат із капусти на зиму, зроблений за представленим рецептом – це чудова закуска під шашлики.

Щоб капуста по-грузинськи вийшла особливо смачною і ароматною, до неї треба додати більше прянощів і зелені, як і в інші східні рецепти, і в капустяні салати по-корейськи на зиму в тому числі. Так, для приготування страви необхідно:

1. 1 качан капусти;
2. 1 буряк;
3. 1-3 стручки перцю гострого (залежно від їх розміру та бажаної гостроти);
4. пучок петрушки та селери (зелені);
5. 4-5 часточок часнику;
6. 1 склянка солі на літр води;
7. оцет (за бажанням).

Усі інгредієнти та їх пропорції взяті приблизно. Можна додавати на око з огляду на свої смакові уподобання. Адже прянощі ще не зіпсували жодну овочеву страву. В цьому випадку, вирішувати господині, - хочеться закуску кисліше, гостріше, з оцтом або без, і скількидодавати солі та перцю. Взагалі, свіжий червоний перець можна замінити меленим або зеленим гострим. Та й зелень підійде будь-яка. Сіль бажано брати найбільшого помелу; при її більшій кількості капуста вийде солонішою і кисне швидше. З оцтом також можна пограти. На батьківщині рецепта, наприклад, звичайний столовий оцет використовують рідко; частіше беруть винний чи яблучний.

«Солена капуста швидкого приготування ». Порядок засолювання:

1. Виделки капусти розрізаються на 4 або більше частин разом з качаном. Чим щільніше качан, тим більше має бути частин. Порізана капуста викладається у велику ємність (переважно одним шаром). Так вона швидше засолиться. Але можна використати і 3-літрові банки.

2. Буряк чиститься і ріжеться на половинки, а потім тонкі пластини, які рівномірно потрібно розкласти по капусті.

3. Вибрана зелень рветься руками на шматочки величиною в 5 см і кидається в тугішу каструлю, що і капуста з буряком.

4. Додається гострий перець. Якщо стручки маленькі, він кладеться цілком; великі потрібно розрізати.

5. Кладеться подрібнений часник.

6. Аналогічним способом укладається другий капустяний шар та шар овочів зі спеціями. Шари викладаються доти, доки не заповниться ємність.

7. Зверху насипається велика сіль та наливається гаряча вода. Краще навіть заздалегідь розчинити сіль у окропі, і вже цим розсолом заливати капусту.

8. Заготівля ставиться під гніть, накривається тканиною, і залишається на 2-3 дні за кімнатної температури.

9. Після закінчення зазначеного часу капусту потрібно скуштувати. Якщо вона досить усолілася, можна переміщати її в холодильник на зберігання. Крім цього, ступінь «зрілості» капусти визначається за її кольором: розсіл та капусти повинніпофарбувати від буряка в рожевий колір.

Капуста по-грузинськи підходить для приготування вінегрету та інших салатів, або вживається як закуска окремо. За смаком вона виходить гостренькою, кисло-солоною. У холодильнику така капуста може зберігатись досить довго. Навіть у холоді вона продовжує бродіння, і стає все кисліше.

---