Капуста тушкована - технологічна карта страви

Найменування страви:Капуста тушкована

Технологічна карта (кулінарний рецепт)№132

Вигляд обробки:Гасіння

Вага страви: грам

Рецептура (розкладка продуктів) на 100 г нетто страви:

Продукт (напівфабрикат) Брутто, г Нетто, г
Капуста білокачанна137.33110
Масло рослиннеДошкільний навчальний заклад: Харчування *Дошкільний навчальний заклад: Харчування *
Томат-паста3.333.33
Морква6.675.33
Петрушка (корінь)Дошкільний навчальний заклад: Харчування *Дошкільний навчальний заклад: Харчування *
Цибуля8.677.33
Борошно пшеничнеДошкільний навчальний заклад: Харчування *Дошкільний навчальний заклад: Харчування *
Цукор2.672.67

Харчова цінність, калорійність та хімічний склад страви (вітаміни, мікроелементи):

Найменування показника, що розраховується відповідно до нового СанПіН Вміст поживних речовин на 100 г страви
Білки, г1.98
Жири, г3.71
Вуглеводи, г9.49
Калорійність, ккал79
B1, мг0.03
B2, мг0.04
C, мг16.37
Ca, мг55.8
Fe, мг0.75

Рекомендований вихід страви для годування дітей за 1 прийом їжі (грам):

Кількість годин утримання дітей у ДНЗ Діти 1-3 років (ясла) Діти 3-7 років (дитячий садок)
8-10 годин100150
12годин100150
24 години100150

Технологічна карта приготування страви в ДОП:

Технологія приготування
Нарізану соломкою свіжу капусту кладуть у котел шаром до 30 см. додають воду (20-30% до маси сирої капусти), масло|мастило|, прогріте томатне пюре і тушкують до напівготовності, періодично помішуючи. Потім додають припущені, нарізані соломкою моркву, цибулю і тушкують до готовності. За 5 хв до кінця гасіння капусту заправляють підсушеним борошном, цукром, сіллю і знову доводять до кипіння. Для першої вікової групи томатне пюре не використовують. Вимоги до якості Зовнішній вигляд: суміш тушкованої капусти з овочами Консистенція: соковита, слабо хрумка Колір: світло-коричневий Смак: помірно солоний Запах: тушкованої капусти та томату

Цю рецептуру Ви можете завантажити в будь-яку програму серії Харчування:спочатку збережіть рецептуру у файлі, а потім завантажте в програму.Інструкція

Бажаєтезнижку на програму Дитячий садок: Харчування?Довідайте подробиці тут.

*Примітка: тут для прикладу наведена вага тільки деяких продуктів, всі дані повністю наведені в пропонованій програмі "Дитячий садок: Харчування".

Ми приймаємо оплату банківськими картками