Капуста у власному соку - покроковий рецепт з фото на
Разом із цукром та квашеною капустою. Цей рядок із пісні В. Цоя завжди викликає у мене зимові асоціації, оскільки їмо ми капусту частіше взимку. Ось як приготувати капусту у власному соку.
ІНГРЕДІЄНТИ
- Капуста білокачанна 3 Кілограма
- Морква 4-5 Штук
- Сіль 4 Ст. ложки
- Перець чорний горошком 10 Штук
- Лавровий лист 3 Штуки
Беремо качан гарної свіжої капусти. Шинкуємо його на спеціальній тертці, призначеній для нарізування тонкими волокнами, або просто нарізаємо гострим ножем. Для цього можна використовувати кухонний комбайн зі спеціальною насадкою.
Чистимо моркву. Зазвичай моркву я тру на залізній тертці під проточною водою. Але нам потрібна повна стерильність. Тому використовую я картоплечистку. Тру морква на великій тертці.
У тазику перемішую нашатковану капусту з натертою морквою. Беру сіль. Посипаю всі чотирма столовими ложками саме кам'яної солі. Така сіль краще консервує продукти.
Для засолювання капусти я тримаю п'ятилітрову банку. Перемішану з морквою, сіллю та чорним горошком перцем, капусту закладаю в банку. Поділяю візуально на три частини. Через кожну третину кладу лавровий лист. Ви можете додати будь-які інші приправи та прянощі на свій смак. Утрамбую рукою капусту так, щоб виділився сік. Накриваю шийку банки ганчірочкою, ставлю її в холодне чорне місце.
Разів зо три на день я відкриваю банку і протикаю капусту ножем. Так із неї виходить зайвий газ. На третю добу йде піна бродіння, якщо ви все зробили правильно. Капусту можна подавати на стіл. Я люблю її з нарізаною цибулькою, цукром і запашною олією. Смачного!