Капуста виделками на зиму рецепти приготування в бочці та каструлі з різними добавками.
Багато господинь засолюють капусту на зиму, щоб мати можливість подавати її як незалежний салат, а також застосовувати для різноманітних страв. Найчастіше овоч дрібно шаткують і потім заливають маринадом, але можна набагато спростити собі завдання і готувати цілі качани.
Процеси дуже схожі, але при цьому важливо мати відповідну за розміром ємність. Наприклад, це то, можливо бочка, велика каструля чи пластикове відро. Розглянемо кілька випробуваних рецептів.
Як на зиму капусту засолити вилками?
Подібний метод заготівлі цього овоча винятково відомий у Болгарії. З цілих листків готують різні закуски, скажімо, голубці чи корейські салати. Підготовлені інгредієнти розраховані на ємність об'ємом 100 л.
Для приготування капусти вилками на зиму візьміть такі продукти: 50 кг капусти, 2,5 кг великої морської солі та холодну воду. Крім цього, потрібно взяти шланг із пластмаси довжиною 1,5 м. У цей рецепт можете включити інші овочі та спеції для смаку.
щоб засолити виделки, качани потрібно підготувати, знявши з них листочки і видаливши качан. На вилці зробіть хрестоподібний надріз. Отвір, де була щільна частина овочів, заповніть сіллю;
у підготовлену ємність щільно покладіть капусту качанами, заздалегідь опустивши один край на дно, а інший повинен стирчати на поверхні. За бажання ви можете покласти пару цибулин, айву або корінь хрону. Ці інгредієнти додадуть овочеві справжній смак і запах;
сіль, що залишилася, покладіть у воду, добре перемішайте до повного розчинення, а після цього, влийте розсіл в ємність. Рідина має покривати овочі. Зверху покладіть гніт, щоб качани не спливали;
протягом 5-ти днів, потрібно перемішати розсіл, для чого і потрібно шлаг, який спочатку був зафіксований в ємності. Зніміть гніт, а після цього, потужно подуйте в вільний кінець шланга приблизно 10 разів. Цього буде достатньо, щоб перемішався розсіл. Протягом 3-х тижнів процес слід повторити кілька разів. Через кілька місяців капуста вважається готовою. На поверхні рідини з'явиться біла плівка, яка є одним із сигналів про готовність. Використовуючи шумівку, видаліть її. Процес має відбуватися у холодному приміщенні.
Засолювання на зиму капусти виделками у бочці
Ідеальним посудом для проведення цієї процедури є бочка з дуба. Виделки, приготовані за цим рецептом, не тільки апетитні, а й дуже придатні. Внаслідок того, що засолюються цілі качани, їх можна зберегти до самої весни і насолоджуватися всю зиму апетитними стравами. До речі, готувати в бочці овочі, було заведено ще дореволюційну епоху.
Спочатку потрібно підготувати тару. Візьміть бочку і добре промийте її розчином соди та окропом. Після цього її потрібно повністю заповнити водою, і залишити на 7 днів. Це необхідно для того, щоб деревина набрякла і пізніше не вбирала в себе розчин. Для засолювання капусти вилками рекомендується застосовувати овоч пізніх сортів. Ще підготуйте моркву, помідори і нудотний перець. Якщо хочете ще надати овочеві прекрасний колір, то додайте буряки.
Для початку вилки очистіть від зовнішніх листочків, щоб залишився згладжений і щільний качан. До речі, відрізані листочки можна не викидати, чай ними можна заповнити порожнечі у верхньому ряду і через кілька тижнів вони вважаються готовими;
вийміть качан, застосовуючи гострий ножик. Внаслідок цього процес засолювання буде проходити рівномірно.Викладіть овочі в підготовлену бочку, заповнюючи порожнечі великими шматками моркви, помідорами та перцем. Ці овочі зроблять смак продукту ще більш справжнім;
солити будемо в розсолі, для приготування якого об'єднайте 10 л очищеної води та 400 г солі. Влийте рідину в бочку, покладіть листочки в порожнечі і накрийте скибочкою лляної матерії зверху. Поставте хрестовину і придавіть вантажем, наприклад каменем;
Щотижня, потрібно діставати тканину і разом з кружолом промивати її у воді, видаляючи плісняву, що утворилася. За кілька місяців усе буде готове.
Як солити вилками цвітну капусту?
Готувати можна не тільки білокачанні, але і кольорові виделки, які також виходять дуже апетитними. Окремі суцвіття стануть прекрасною основою, наприклад, для корейських салатів.
Для цього рецепту на зиму потрібно взяти такі продукти: 2 виделки цвітної капусти, 0,5 кг моркви, 5 лаврових листочків, 6 горошин перцю і стільки ж зубчиків часнику. Щоб зробити розсіл на 1 л, потрібно: 1 ст. ложка з гіркою солі та трохи менше 1 ст. ложки цукру.
Засолювання починається з підготовки овочів: добре перегляньте виделки, тому що вони повинні бути щільними, білими і без цяток. В іншому випадку вони вважаються непридатними для засолювання. Промийте їх у воді, потім, замочіть на пару годин, щоб видалити комах. Найкраще видалити дуже серйозні ніжки. Подальший крок – опустіть вилки на 2 хв. у окріп, а після цього, перекладіть у холодну воду. Значно не перетримати овоч, тому що він стане м'яким і непридатним до подальшої обробки. Очищену морквину подрібніть на чи традиційній корейській тертці;
щоб зробити розсіл, у воді розчиніть сіль із цукром. Після цього поставте рідину на плиту і закип'ятіть. Укаструлю покладіть виделки, додайте моркву, скибочки часнику, лавр і горошини перцю, а після цього, залийте їх охолодженим розсолом. Зверху поставте гніт і залиште на 2 дні за кімнатної температури. Після цього ємність перенесіть у холодне місце, і вже через 4-5 днів капуста буде готова. Бережити овоч необхідно у холодильнику.
Рецепт квашеної виделками капусти з яблуками
Ще один варіант приготування овочів, який внаслідок яблук виходить запашним. До того ж солоні фрукти також виходять дуже апетитними. Найчастіше цей рецепт застосовують люди, які хочуть взимку готувати апетитні та соковиті голубці.
Для приготування квашеної капусти слід взяти: 3 качана, 1 кг яблук і сіль, яку треба брати з розрахунку, що на 1 л повинно доводитися 90 г. Загалом, потрібно приблизно 5 л води.
капуста, підготовлена для цього рецепту, повинна бути очищена від старих листочків і різних цяток. Застосовуючи гострий ножик, видаліть качан. Візьміть велику ємність, налийте туди теплу воду та розчиніть сіль. Добре перемішайте до розчинення солі;
щільно покладіть качани та яблука в ємність із розсолом. Зверху накрийте шаром марлі та поставте гніт, скажімо, це може бути сулія води. Залишіть на 5 днів за кімнатної температури. Після закінчення часу промийте марлю в проточній воді від плісняви, а також перекиньте качани. Для того щоб заготівля вийшла хрусткою, рекомендується додати кілька кукурудзяних качанів. Знову покладіть марлю і встановіть гніт. Після цього перенесіть все в холодне місце на місяць.
Як ви бачите, в квашенні капусти немає нічого складного і впоратися з цим процесом зможе весь. Неодмінно скористайтеся запропонованими рецептами, щоб отримати апетитну та придатну страву длясім'ї.