Карамельний соус
Ароматна та тягуча, світло-шоколадного кольору підливка, яка так ошатно виглядає на улюблених солодощах – карамельна. А як святково та привабливо виглядає карамельний соус на морозиві! Солодка застигла скоринка апетитно хрумтить при найменшому натиску. Підлив можна навіть зробити в домашніх умовах, а подавати її прийнято до різних страв. За великим рахунком – це проста комбінація води, цукру, олії та вершків. І з таким мінімумом інгредієнтів вийде вишуканий ласощі.
Як приготувати
Існує багато способів, як приготувати соус карамельний, але завжди треба уважно стежити за кожним етапом.
Найважливіше, щоб не надто розплавився цукор, інакше готове блюдо буде гірким. Щоб цього в жодному разі не сталося, можна варити на водяній бані. Цей процес займе більше часу, але ви не допустите пригорання цукру.
складові
- цукор – 100 грамів
- сіль - 1/4 чайної ложки
- вершки – 1 склянка
- вершкове масло – 2 ст. ложки
За бажання додайте пачку ванільного цукру, трішки кориці або пару крапель лимонного соку.
З одних і тих же інгредієнтів ви можете отримати соус різного кольору та смаку: від ніжно-жовтого зі вершковим смаком (і використовувати замість згущеного молока) до червоно-коричневого, з легкою гіркуватістю та ароматом паленого цукру – цей соус подається до м'яса.
Спробуйте зробити карамельний соус на кефірі – при цьому набувається легка кислинка та значно зменшиться калорійність.
Починаємо готувати
- На дуже повільному вогні розтопити у воді цукор. Його не можна перемішувати, тільки злегка трусити. Якщо ж перемішувати, цукор може кристалізуватися в дрібні коричневі.грудочки, які неможливо буде нічим розбити. Соус буде безнадійно зіпсований. Розтоплювати у воді цукор все ж таки стоїть на водяній бані. Коли цукор розчиниться у воді, додаємо сіль і проварюємо кілька хвилин.
- В отриману масу додаємо олію та акуратно перемішуємо, поки вона повністю не розтопиться і не змішається з цукром.
- Додаємо вершки чи молоко і повільно на невеликому вогні розчиняємо у ньому цукрову суміш. Потім доводимо до кипіння та уварюємо до загусання.
Як зробити соус пісним? Для цього вершкове масло потрібно замінити будь-яким рослинним, а молоко чи вершки – водою.
Як використовується
Під час масниці доречно доведеться карамельний соус для тонких і дріжджових млинців - в солодку рідку масу карамельного соусу можна занурювати тонкі млинці і нею ж поливати пишні дріжджові оладки або пончики.
- Полийте їм морозиво – і воно одразу стане красивішим та апетитнішим.
- Соус можна додати до кави – отримайте новий незабутньо цікавий смак напою.
- З такою добавкою будуть краще будь-які каші, сир та все що завгодно.
Зваріть дуже густий карамельний соус і, поки він гарячий, викладете тонкими коротенькими ковбасками на пергамент. У міру остигання ковбаски застигнуть - ви отримаєте домашні льодяники-карамельки.
Карамельний гострий соус
Це чудова пісна страва, яка поєднується з будь-якими овочами – у цьому соусі зовсім немає молока, а вершкове масло замінено нарослинний. Зовні він схожий на звичний кетчуп, але смак у нього зовсім інший.
- цукор – 50 грамів
- сіль - 1/4 чайної ложки
- чорний перець – 1/4 чайної ложки (можна не додавати, вийде ніжніший смак)
- томатний+сливовий сік - 1 склянка
- олія – 2 ст. ложки
Коли готується такий карамельний соус, рецепт приготування трохи відрізняється: замість молока додають томатний і сливовий сік, трошки меленого чорного перцю. А соус з легким ароматом карамелі відмінно підходить для м'яса та риби як підливка. У ньому можна згасити м'ясо. Соки комбінуйте в будь-якій пропорції, замінюючи один одним, і щоразу можна отримувати інший смак.