Карбонад – як краще приготувати
4 карбонадних шматочка м'яса з кісточкою,
4-6 ст. ложок борошна,
сіль, перець, сік ½ лимона або яблучний оцет,
трохи (на кінчику чайної ложки) меленого коріандру, мускатного горіха, кардамону, кмину (насіння та зерна можна роздавити у ступці), 2 яйця, для прикраси листя базиліка або цибуля-порей, олія для обсмажування.
Наріжемо карбонад шматочками завтовшки 1,5-2см. Ретельно відіб'ємо його з двох сторін і покладемо в приготований маринад із соку лимона або яблучного оцту із сіллю, чорним меленим перцем, кардамоном, мускатним горіхом, коріандром та кмином.
Поки наш карбонад перебуває в спеціях, розіб'ємо яйця, розмішаємо і починаємо додавати борошно, постійно розмішуючи яйця, поки не вийде густа сметаноподібна маса.
Потім кожен шматочок карбонаду зі спеціями обвалюємо (можна сказати – намазуємо) в отриманому тесті і кладемо на гарячу сковорідку в киплячу олію. Обсмажуємо по кілька хвилин з кожного боку, обережно працюючи лопаткою, щоб не пошкодити тістоподібну шубку. Цю шубку допоможе зберегти весь сік карбонаду та спецій. Шматок м'яса буде значно більшим за величиною, рум'яний і апетитний.
До столу подаємо його відразу ж зі сковороди ще шиплячим після смаження в олії.
Прикрасимо зверху листком базиліка або нарізаною цибулею-пореєм.
Картопляне пюре можна дозувати через кондитерський мішечок, а моркву нарізати у вигляді кульок і згасити у вершковому маслі. А можна подати просто з овочами, наприклад, шматочкамипомідорів та огірків або нарізаною тонкими стеблами паприкою.