Карбонізація пива - секрет насиченого смаку!
Карбонізація пива надає напою пінну привабливість! Завдяки карбонізації напій насичується вуглекислим газом. Оскільки цей процес впливає на якість пива, на його «ігристий» смак, то технології цього процесу пивовари приділяють особливу увагу. Сама ж карбонізація здійснюється двома методами – метод примусового та метод природного насичення.
Напевно, багато хто на власному досвіді пізнали різницю між пивом, яке наливають із щойно відкритої тари і того, що постає у відкритій посудині хоча б година. У другому випадку втрачено левову частку привабливості – пінна шапка опала, у бурштиновій рідині не грають бульбашки, язик не пощипує вуглекислота, та й смак уже не той.
Карбонізація пива це наповнення "грою" тих якостей, без яких цей популярний напій вже неможливо уявити!
Метод примусового насичення.
Карбонізація пива таким методом має сенс під час виробництва у промислових масштабах. Величезну ємність наповнюють відфільтрованим пивом і під високим тиском насичують напій вуглекислим газом.
У домашніх умовах примусова карбонізація проводиться у випадках, коли дображивание пива в готовому напої не дало задовільного насичення газом. У цих випадках карбонізація проводиться побутовим водним сифоном для насичення газом.
Метод природного насичення.
Карбонізація в домашніх умовах зазвичай проводиться методом природного насичення вуглекислим газом. Цьому методу налічується кілька століть. Основа технології в тому, що молоде пиво, склад якого не фільтрувався, додається цукор. Дріжджі напою отримують додаткове харчування, внаслідок чого посилюється інтенсивність їхньої життєдіяльності, при якій і виробляється вуглекислий газ.
Цей спосіб любимо майстрами домашнього пивоваріння, тому що не вимагає покупки додаткового обладнання для карбонізації, а технологія природного насичення досить проста та надійна.
Популярна сировина для стимулювання природної карбонізації!
Цукор у чистому вигляді до молодого напою не додають, тому що при цьому погіршуються смакові якості готового продукту. Цукор розводять воді, а сироп, що вийшов, кип'ятять не менше 15 хв.
Можна використовувати будь-який солодкий продукт: буряковий цукор, очеретяний, патока, мед. Але місце «улюбленця» займає кукурудзяний цукор, оскільки має властивість зброджуватися без залишку, не впливаючи на смак та щільність готового напою.
Карбонізація пива в домашніх умовах.
Карбонізація домашнього пива проводиться через сім днів бродіння сусла. На 1 літр сусла додається 9 г цукру. Тобто на 10 літрів нам знадобиться 90 г цукру.
З ємності з молодим пивом набирають в емальовану каструльку (або з нержавіючої сталі) близько літра, що збродив сусла і розбавляємо його з 90 грамами цукру, сироп, що вийшов, потрібно прокип'ятити. У проміжну тару з ємності для бродіння переливається через трубочку (щоб уникнути осаду) наливається готовий сироп та молоде пиво, загальний об'єм дорівнює 10 літрам.
У проміжній тарі сироп та пиво добре перемішуються, а потім продукт розливається по пляшках. Якщо розливаєте напій по скляній тарі, то контролю процесу карбонізації одну порцію пива (0.5 літра) наливають у пластикову пляшку.
Перед закриттям пластикової пляшки з неї трохи спускають повітря, щоб пляшка була «м'якою». Вже через тиждень буде ясно чи йде процес карбонізації, коли визначите пружність пластикової пляшки на дотик. Процес насичення не йде, якщо пляшка незмінилася, карбонізація йде повним ходом, коли пластикова тара надується до пружної твердості.
Мінімальний термін дозрівання дорівнює місяцю. Але досвідчені пивовари радять не поспішати, а дочекатися бодай тримісячного терміну. Саме через квартал напій досягає оптимальної зрілості, кращої якості та смаку.