Карпатські вареники з м’ясом (гилуни)
Гилуни – це вареники з м'ясом у карпатській кухні. Начинка може бути з будь-якого м'яса (свинини, птиці), але важливо, щоб шматок відвару був саме порубаний ножем, а не подрібнений м'ясорубкою. «Правильні» гилуни ліпляться трикутними із квадратів тіста, але вареник-півмісяць також допускається.
Карпатські вареники гилуни пропонуємо приготувати із заварного тіста з додаванням олії.
Для тесту: - борошно - 1,5 склянки - сіль - ½ ч. ложки - олія - 2 ст. ложки - вода - 150-200 мл (скільки візьме борошно)
Для начинки: - м'якоть яловичини - 500-600 г - цибуля ріпчаста - 1-2 шт. - олія для смаження - 3-4 ст. ложки - сіль, перець - за смаком
Для засмаження: - цибуля ріпчаста - 1-2 шт. - масло вершкове - 100 г
Готуємо карпатські вареники з м'ясом
1. Відваріть м'якоть яловичини до готовності і залиште остигати, а тим часом приготуйте тісто.
2. Просійте в миску борошно, посоліть і в невелику вирву посередині влийте олію і злегка змішайте її з борошном.
3. Воду доведіть до кипіння і поступово вливаючи її в борошно, замісіть тісто.
4. Інтенсивно місіть тісто близько 15 хвилин.
5. Відкладіть тісто на 20-30 хвилин, накривши рушником. За цей час рази два бажано промісити для кращої еластичності.
6. Займіться начинкою. Цибулю очистіть і дрібно порубайте, потім обсмажте її на олії до світлого золотистого відтінку.
7. Відварене м'ясо дрібно посічите гострим ножем, додайте до цибулі, посоліть, поперчіть до смаку і перемішайте начинку.
8. З тіста сформуйте валик, наріжте його на рівні шматочки, а потім з них розкотіть коржики.
9. На кожен корж покладіть начинку і зліпите вареники.
10. Відваріть гилуни в підсоленій воді до готовності (близько 5 хвилин після того, як спливуть).
11. Розтопіть на сковороді масло, підсмажте на ньому дрібно порізану цибулю до золотистої м'якості.
12. При подачі карпатські вареники гилуни полийте цибульною засмажкою.
Приємного апетиту та смачних вареників!