Картопля «Айдахо» - рецепт із США
Батьківщина картоплі – американський континент. Колись давно, у шістнадцятому столітті, його завезли до Старого Світу іспанські конкістадори, вирішивши, що цей коренеплід буде їм корисним. Вони не помилилися, картопля стала невід'ємною частиною всіх європейських кухонь, і сьогодні навіть важко уявити, як раніше без неї обходилися.
Де знаходиться Айдахо?
На півночі США є такий штат, Айдахо. Він вважається провінційним регіоном, а його мешканці користуються репутацією такої собі «червоної сільськості». Там навіть придумали приказку про те, що чим дурніший фермер, тим більша в нього картопля. Насправді місцеві жителі не такі прості, як, можливо, хочуть здаватися. Доказом такого припущення може бути картопля «Айдахо», рецепт якої вигадали саме в цьому штаті. Якийсь фермер, сам того не відаючи, прославив свою батьківщину, винайшовши цей дотепний спосіб приготування коренеплоду, що вирощується ним, яким користуються тепер у всьому світі, включаючи його в меню ресторанів і кафе. І не дивно, адже картопля, запечена часточками, дуже смачна, а готувати її – справа нескладна.
Чим потрібно запастись
Однією з особливостей американської кухні є те, що картоплю у цій країні не прийнято чистити. Вважається, що в шкірці зосереджені численні корисні для здоров'я мікроелементи та вітаміни, позбавляти яких організм просто немає сенсу, до того ж роботи менше. Також потрібно запастися набором продуктів, серед яких рослинна олія (оливкова або рафінована соняшникова), пара-трійка зубчиків часнику, кріп, петрушка, зелена цибуля та сіль. Для повної автентичності з американською дійсністю можна використовувати соус «Табаско», алетак як він дуже дорогий, можна зробити замінник з кайенського перцю та оцту.
Перша фаза: попереднє відварювання
Картопля використовувати найкраще молодий, середніх розмірів. У США дуже популярний сорт «Айдахо санрайз», у нас його знайти складно, тому потрібно орієнтуватися на розсипчастість. Вибирати його потрібно так, щоб очей було якнайменше. Нарізка часточками – це перше, що потрібно зробити, починаючи готувати картоплю «Айдахо». Рецепт чітко регламентує, що кожну бульбу слід розсікти в довжину - подібно до апельсину - на шість-вісім частин. Отримані часточки поміщаються в каструлю з холодною підсоленою водою і ставляться на вогонь. Довести до кипіння, почекати кілька хвилин, злити воду.
Друга фаза: запікання
Поки продукт остигає, потрібно приготувати спеціальну суміш. Вона має обмазати часточки, з яких вийде картопля «Айдахо». Рецепт її включає рослинну олію, тиск часник, порізані петрушку і кріп, а також гострий соус на основі перцю або "Табаско". Все це перемішується і виливається на часточки так, щоб вони опинилися з усіх боків покриті цією субстанцією. Залишається лише викласти отриманий напівфабрикат на лист і поставити його в нагріту до 180 градусів духовку. Рекомендується попередньо прокласти фольгу. Після приблизно півгодинного запікання виходить картопля «Айдахо». Рецепт його універсальний, може бути і гарніром, і самостійним стравою. Оскільки термообробка позбавляє кріп і петрушку природного кольору, готову страву можна посипати свіжою зеленню.