Картопля гратен рецепт з фото, ХозОбоз - ми знаємо про їжу все

В об'єктиві ХозОбоз сьогодні знаменита на весь світ страва з картоплі – гратен. Безумовно, картопля - чи не найпопулярніший у світі овоч, а з цього випливає, що і рецептів її приготування теж налічується безліч, починаючи від пюре і закінчуючи різними запіканками. А вже в якій кількості страв картопля обов'язковий інгредієнт – то це взагалі не перерахувати! Але гратен з картоплі завжди стоїть особняком і є чи не вінценосним представником сімейства, що складається з сотень тисяч рецептів і способів приготування. Цю страву не можна назвати просто гарніром - мова не повертається, настільки вона химерно виглядає і турбує смакові рецептори.

Але, в той же час, це і не пиріг, адже в ньому зовсім немає тіста, та й начинка, м'яко кажучи, не найвигадливіша. І при всьому цьому феномен гратена залишається нерозгаданим - як при такому мізерному продуктовому наборі кухареві вдається отримати настільки чудовий за смаком та ароматом результат? Саме на це питання ми спробуємо собі та Вам відповісти сьогодні. А для цього докладно вивчимо гратен, рецепт якого не для кого не секрет, і з'ясуємо, що ж надає йому цієї дивовижної чарівності і робить кращим ось уже багато років. У цьому огляді ми дізнаємося як з'явився картопляний гратен, а також поговоримо про його інгредієнти та загальну користь страви для здоров'я, якщо така є.

Від куди ми знаємо про картошку гратен

Спочатку звернемося до історії. Основну назву страви, приготовленої за схожим рецептом, вперше зустрічаємо у Французькій кухні, хоча якраз у Франції картопля з'явилася чи не останньою в Європі. Перша назва страви – майже королівська. За свідченнями кулінарних істориків, картопляприготований у такий спосіб увійшов до куховарських книг під назвою «гратен Дофінуа» і все завдяки територіальній ознакі області Дофінуа, яка традиційно вважалася колискою французьких монархів. Однак, не зваблюйтеся, від «блакитних кровей» у цій страві хіба що назва – все інше прийшло, як кажуть, із народу. Слід зауважити, що на стіл до королів картопля у вигляді граєтна або приготована будь-яким іншим способом не встигла б потрапити хоча б через тимчасові обмеження. Вона «приїхала» до Франції не раніше XIX століття, але в кулінарних книгах цього часу рецепт гратена знайти нам не вдалося, таким чином, робимо висновок, що картопляний гратен і його рецепт з'явилися пізніше, а назву свою отримали швидше за виняткові смакові якості, ніж за прив'язку до королівського столу.

Взагалі картопля спочатку була широко введена в маси в Україні і аж ніяк не від хорошого життя. Більше того, це був зовсім не продукт для заможних людей, а скоріше можливість для бідних просто вижити і не померти з голоду. Пояснити це не складно - у цьому овочі багато крохмалю, а значить зробленою з нього їжею людина швидко насичується і залишається не голодною тривалий час чого і потрібно було досягти. Але не лише картопля, а й страви з неї були скоріш із серії «голь на вигадку хитра». Так, наприклад, картопля гратен, запечена у вершках, була теж вигадана біднякам. У них не було грошей на олію і вони щоб не смажити пекли овочі в печі, а щоб блюдо не згоряло, додавали вершки з молока, які були жирними і при запіканні давали апетитну скоринку.

Таким чином, попри існуючу думку, гратен з картоплі та її рецепт аж ніяк не передбачають обов'язкового додавання сиру. Безумовно, його ніхто додавати не забороняє, але у класичному варіанті"гратен Дофінуа" сиру немає. А ось гратен по-савойськи, який родом з однойменної області Савойї, що ближче до території Швейцарії, передбачає додавання сиру і в солідній кількості. Ця страва, звичайно, заграє новими фарбами, адже сир, та ще й справжній швейцарський - це ж історія для окремого огляду. Крім того, цілком закономірно, що додавання сиру дасть страві більш виражену хрумку і апетитну скоринку і це буде виглядати як приготовлений нами гратен, фото якого супроводжують огляд.

Корисні властивості гратена

Ще одним обов'язковим інгредієнтом для страви під назвою гратен є мускатний горіх і щоб Вам простіше було орієнтуватися в основному рецепті і, що не мало важливо, правильно вибирати для нього продукти, ми вирішили розглянути кожен із обов'язкових інгредієнтів:

Це ще один обов'язковий компонент, без якого справжній гратен овочевий або м'ясний не приготувати ніяк. Вершки можна вибирати будь-якої жирності, тут все залежатиме від решти продуктового набору. Якщо не передбачається додавання сиру, то вершки можна взяти пожирніше, щоб отримати більш зажаристу та соковиту скоринку. Якщо сир таки кладете, то вершки краще взяти жирністю від 10% до 15% - так картопля буде не таким важким для шлунка. У будь-якому випадку, вершки це якщо не найкорисніший один з найкорисніших інгредієнтів, адже в них є кальцій і молочний білок, а завдяки їм наші кістки, зуби, волосся і шкіра виглядають просто чудово.

Мускатний горіх

Це ще одна з важливих складових рецепт гратена. Це одна з найдавніших і найпоширеніших спецій у світі. Плід мускатника запашного арабські торговці привезли до Константинополя ще в XII столітті і з тих пір він став одним з основних інгредієнтів безлічі страв.десертів до м'яса та запіанок. Він так універсальний завдяки своїм унікальним смаковим властивостям, які не тільки й не так дають аромат, як підкреслюють природні якості інших продуктів. Саме так і відбувається у випадку, коли Ви готуєте гратен з картоплі з фаршем або з сиром, мелений мускатний горіх робить смак більш насиченим і цікавим, вигідно підкреслюючи аромати продуктів і при цьому не будучи неприємних післясмаків.

Твердий сир

Головна умова, якщо Ви вирішили використати цей продукт, брати для гратена тільки високоякісні сири бажано іноземного виробництва. Принцип: "Все одно розплавиться і запечеться" - тут не працює. Будь-яка похибка смаку або занадто сильний аромат тільки нашкодять і зроблять гратен безликим і схожим на гарячий бутерброд. У випадку з цим рецептом повинен відчуватися аромат картоплі та вершків, ніжний смак, а сир у великій кількості або не належної якості цьому аж ніяк не сприятиме. Про це слід обов'язково пам'ятати, вибираючи відповідний сорт. Також не забувайте, що 2/3 від усієї кількості необхідного сиру вводиться в соус, а 1/3 неодмінно повинна залишатися для того, щоб посипати гратен за кілька хвилин до готовності - це важливо і для смаку і для зовнішнього вигляду страви.

Звичайно, це не повний перелік можливих інгредитнтів, але це перелік найбільш поширених, які вважаються класикою. Проте, простір для експериментів є – можна робити гратен з фаршем, можна з кабачками та баклажанами – загалом із будь-яким продуктом на який вистачить сил, засобів та фантазії.

Інгредієнти, необхідні для картопляного гратена

Картопля - 1 кг
Вершки - 400 мл
Мускатний горіх мелений - 1 ч.л.
Часник - 2 зубки
Сир твердий - 300гр

Як приготувати грат

Спочатку підготуємо всі необхідні гратену продукти;

Підготуємо продукти, які плануємо використовувати для приготування гратену

Картопляні бульби необхідно очистити, вимити і нарізати кружальцями завтовшки близько 3 мм.

Вершки розігріваємо на повільному вогні до температури 60-80 градусів

Натираємо на тертці підготовлений твердий сир

Приблизно 70% натертого сиру слід висипати в підігріті вершки, не знімаючи їх з вогню.

Коли сир розплавиться додаємо 1 чайну ложку порошку мускатного горіха

У цей час очистимо і подрібніть 2 зубки часнику, а після часник теж додаємо в вершковий соус.

У глибоку форму викладаємо шар нарізаної картоплі

Далі знову черга картоплі, а після соусу і так до закінчення інгредієнтів

Зверху картопля завжди повинна бути залита вершковим соусом і тільки після цього вирушати в духовку.

Для запікання духовку потрібно розігріти до температури 180 градусів і тільки тоді, коли вона буде гарячою помістити в неї форму з гратеном.

Готується картопляний гратен приблизно 30-40 хвилин. Щоб переконатися в тому, що все готове, потрібно перевірити м'якість картоплі, проткнувши її вилкою.

Коли Ви побачите, що страва підрум'янилася, вийміть її з духовки і посипте тертим сиром, що залишився. Після цього знову поставте в духовку на 5 хвилин, щоб дати сиру розплавитися.

Як тільки сир розтечеться по поверхні картоплі, слід дістати форму з духовки і прямо у формі нарізати порціями.

Подаємо гратен посипаючи йогосушеною зеленню та пряними травами порційно