Картопля відварена - Рецепти української кухні.
Очищені бульби картоплі, поміщають в каструлю, заливають окропом, приєднують сіль і відварюють до повної готовності. Воду зливають, каструлю закривають кришкою і при слабкому нагріванні обсушують. Картоплю відвареної подають, полив сметаною, вершковим маслом, олією (з обсмаженою цибулею), розтопленим свинячим салом зі шкварками. При подачі до столу відварену картоплю посипають зеленню.
закрити кришкою, швидко довести до кипіння та варити до готовності при слабкому кипінні. Як тільки картопля звариться, воду злити, а картопля відсушити. Для цього посуд з картоплею поставити на слабкий вогонь та нагрівати 3-5 хв. При подачі до столу помістити картоплю на тарілку і посипати зеленню або подати окремо; вершкове масло|мастило| подати на розетці, сметану в соуснику. Відварена картопля застосовується також як гарнір до м'ясних та рибних страв.
Рецепт:КАРТОБА ОТВАРНОЇ З ГРИБАМИ, ПОМІДОРАМИ, КАБАЧКАМИ. Свіжі гриби дрібно нарізаються і обсмажуються з маслом. Коли гриби смажаться, додається сметана і дають їй майже повністю випаруватися. Помідори відбирають щільні, середнього розміру, ошпарюють окропом і знімають шкірку, потім їх розрізають навпіл і обсмажують на олії. Молоді кабачки очищають, розрізають кружальцями, солять, обвалюють у борошні та обсмажують, потім підливають сметану та доводять до кипіння. Відварену картоплю кладуть на центр страви, а довкола розкладають смажені гриби, помідори або кабачки.
Рецепт:КАРТОФЕЛЬ ВІДВАРНОЇ У СЛІВКАХ. Картоплю очищають, розрізають шматочками, укладають у каструлю, солять, трохи підливають води, закривають кришкою і відварюють до напівготовності. Відвар зливають, наливають олію, вершки та доводять картоплю до готовності. Частину картоплі виймають, розминають, заправляють ним страву.
Вибирають бульби картоплі правильної форми, очищають, ножем роблять кільцевий надріз і відварюють майже до готовності. Середину бульби картоплі видаляють та використовують для приготування інших страв. Поглиблення в картоплі заповнюють смаженими грибами із цибулею. Бульби картоплі укладають у глибоку сковороду або сотейник, заливають сметанним соусом, посипають тертим сиром або сухарями і запікають.
Рецепт:КАРТОПЛЯ З СВИНИМИ ШКВАРКАМИ. Картоплю зварити так само, як зазначено в попередньому рецепті. Шпик, нарізаний дрібними брусочками, смажити на сковороді до шкварок коричневого кольору. За кілька хвилин до їхньої готовності на сковороду помістити дрібно нарізану цибулю і смажити її до готовності. Картопля розім'яти або протерти, помістити в неї шкварки з цибулею, посолити та розмішати.
Цю страву можна подавати зі свіжими, солоними або маринованими овочами.
Набір і кількість продуктів у рецептах наводяться на одну порцію в грамах нетто або кілограмах, або в штуках.