Картопля з м’якоттю різного кольору - Сади Сибіру
Яку картоплю садити будемо?
Останнім часом на наших ділянках почали прописуватися нові американські види картоплі. Чи набудуть вони українського характеру? Відповісти на це запитання ми попросили директора ВНДІ картопляного господарства доктора сільськогосподарських наук Є. А. Сімакова.
- Євгене Олексійовичу, всім відомо, що картопля родом з Америки, ось і нашому міністру закордонних справ С. Лаврову нещодавно подарували пару бульб знаменитого американського сорту. Не знаєте, що то за картопля? Чим він чудовий?
- Які з сучасних сортів картоплі одночасно мають гарний смак і високу стійкість до стресів, інфекції, шкідників?
- Серед найбільш адаптивних вітчизняних сортів картоплі, що показують стабільно високі кулінарні властивості та врожайність у різних ґрунтово-кліматичних умовах, слід виділити сорти Аврора, Бронницький, Брянський делікатес, Велетня, Голубизна, Колобок, Лорх, Любава, Малинівка, Метеор.
- Зараз багато хто захопився колекціонуванням та вирощуванням кольорової картоплі. Це виправдано?
- Наші дані свідчать, що американські домогосподарки при купівлі в магазині свіжої картоплі біло-або жовтоклубневим сортам віддають перевагу червоноклубневим, а картоплі з білою або жовтою м'якоттю - сорту з червоною, помаранчевою, фіолетовою або синьою. Пояснення цьому полягає в тому, що червоні, фіолетові та сині пігменти м'якоті бульб, що забезпечують фарбування, діють як антиоксиданти – захищають організм людини від дії вільних радикалів. Крім того, у синій та фіолетовій м'якоті містяться корисні глікозиди (мальвідин, петундин, піонідин та дельфінідин).
Згідно з дослідженнями, проведеними в клінікахСША, щоденне використання картоплі з червоно-фіолетовою м'якоттю знижує загрозу розвитку деяких онкологічних хвороб, атеросклерозу, зміцнює стінки кровоносних судин і покращує зір людини. Оскільки інтерес населення до якісних продуктів харчування зростає, подібні селекційні програми в нашій країні теж набувають розвитку.
- Від чого залежить колір картоплі? Наскільки картопля з кольоровою м'якоттю краща, корисніша за сорти з білою і жовтою м'якоттю?
- Синє та фіолетове забарвлення м'якоті або шкірки бульб картоплі забезпечують антоціани (катехін та епікатехін), яких у пофарбованих сортах міститься 60-80 мг у 100 г сирої м'якоті. Тобто стільки ж, як у шпинаті, броколі, брюссельській капусті, і в 2-2,5 рази більше, ніж у картоплі, з білою та жовтою м'якоттю.
Бульби сортів з червоною м'якоттю (результат схрещування видів Sola n um tuberosum, S. andigenum, S. goniocalyx, S. stenotomum) містять термічно стійкий антоціанін, що включає пеларгодин та р-кумаринову кислоту. Тому така картопля розглядається як джерело природного харчового червоного барвника. Помаранчевий та червоний колір м'якоті визначають каротиноїди.
- Чи є картопля з м'якоттю бульб інтенсивного жовтого чи морквяного кольору?
- Інтенсивно-жовта м'якоть властива картоплі індійських культурних видів S. goniocalyx та S. Phureja. Наприклад, бульби перуанських перуанських сортів накопичують каратиноїдів в 4 рази більше (до 2000 мг на 100 г сирої м'якоті), ніж звичайні сорти (до 250 мг). Ось чому їхня антиоксидантна активність у 5 разів вища, ніж у картоплі з м'якоттю від білого до світло-жовтого забарвлення.
- Чи не є синя та червона картопля ГМО-продуктом?
- Які сорти кольорової картоплі варто вирощувати в Україні, в якихобластях?
- У ВНДІ картопляного господарства проводяться дослідження щодо розвитку нового перспективного напряму селекції – створення дієтичних сортів картоплі. У 2014 р. до Держреєстру внесено перший вітчизняний сорт із фіолетовою м'якоттю бульб – Фіолетовий. Його допущено для більшості регіонів нашої країни.
– Відомо, що врожай залежить від якості посадкового матеріалу. На що городникам слід звертати увагу при купівлі насіннєвої картоплі?
- Посадковий матеріал має бути здоровим. Не слід купувати насіннєву картоплю за наявності парші та різоктонії більше ніж на третині поверхні бульби та явного прояву на них сухої та мокрої гнилі.
Є. А. Сімаков
Бесіду велаЮ. Білопухова