Картопляна ковбаса
Кілька разів в інтернеті траплявся рецепт картопляної ковбаси, але все відкладало її приготування. А час посту – саме те. Тобто страва, щоб і ковбаси наїстись, і не згрішити!
Картопляна ковбаса є в кухнях багатьох слов'янських народів: у білоукраїнській – “бульб'яна кишка”, в українській – “кортопляна ковбаса зі шкварками”, в литовській, у польській… Звичайно, у кожного народу в рецептах свої нюанси та варіації, але суть одна та та а - свинячі кишки фарширують картоплею з різними добавками.
Я готувала з грибами та зі шкварками. Рецептура кожного народного рецепта різна. У польській кухні, наприклад, картопляну ковбасу зазвичай готують у товстих кишках, оскільки вони жирніші і у них свій особливий смак, а в литовській, навпаки, у тонких. , по-четверте додають подчеревок або м'ясо і т. д. Загалом, повна свобода і фантазія. У кожному варіанті ковбаса буде трохи іншою, але смачно все! Я докладно розповім, як готувала я. Точну кількість інгредієнтів наводити не буду, все на око. Найголовніше зрозуміти технологію приготування. Страва цілком презентабельна і для святкового столу, і для подачі в ресторанах національної кухні. І найголовніше, не варто доводити, що ковбаса картопляна та ковбаса м'ясна – родички, їх навіть порівнювати не варто – це різні страви! Причому однаково смачні.
Бонусом до ковбаси "Яблучна гірчиця"
Отжековбаса картопляна зі шкварками
1 кг картоплі 300 г шкварок 150 г смальцю (жир витоплений зі шкварок) 300 г цибулі 1 ст. л. сметани Ѕ головки часнику або більше (за перевагою) сіль, чмп кишка свиняча
Сало нарізаємокубиком і витоплюємо жир, до красивих та апетитних золотистих хрустких шкварок. Тепер потрібно відцідити жир та охолодити. Шкварки охолодити і пропустити через велике сито в м'ясорубці. Тепер на сковороді розігріваємо смалець. У цей час цибулю нарізаємо середнім кубиком. І в розігрітому смальці обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Поки обсмажується цибуля, трьом картопля на дрібній тертці, додаємо сметану (з нею картопля не так потемніє). Соку даємо відстоятися і повертаємо крохмаль, що відстоявся, до картоплі. До обсмаженої цибулі додати шкварки, додати сіль, перець, пару хвилин прогріти разом. Часник, пропускаємо через прес, додаємо в картопляну масу. До цього часу шкварки вже охолонули і з'єднуємо з картоплею і ретельно перемішуємо. Приправляємо масу за смаком сіллю і перцем. Підготовлені кишки набиваємо фаршем. Підготовлені ковбаски ретельно розколюємо тонкою голкою. Проварюємо у воді при т-рі 85 оС хвилин 15-20.
Ковбаса картопляна з грибами, пісна
У другому рецепті обходимося без м'яса. Як відомо, нарізана або терта картопля швидко темніє, а цибульний сік цьому перешкоджає, тому для збереження світлого кольору потрібно додати в сиру картоплю цибулю. Скільки цибулі? Тут також на ваш розсуд. Якщо тільки для кольору, то на кілограм картоплі вистачить і однієї середньої цибулини, а якщо ще й для смаку, то можна покласти і більше – можна взяти і 2, і 3, і навіть 4. Але не більше 40% від картоплі. Якщо ви використовуватимете більшу кількість цибулі, то її можна не терти, а дрібно нарізати. Також окремо обсмажуємо гриби. Окрім картоплі, цибулі та грибів у ковбасу кладемо різні спеції: часник,сіль, перець та подрібнений лавровий лист. Я люблю часник, тому кладу його чимало. Добре перемішуємо масу, приправляємо до смаку сіллю і перцем. Підготовлені кишки набиваємо фаршем і ретельно розколюємо тонкою голкою. Проварюємо у воді при т-рі 85 градусів хвилин 15-20.
Яблучна гірчиця
3 кислі яблука 3 ст.л. сухої гірчиці у порошку 3 ст.л. оцту з білого вина 3 гвоздичинки 3 зернятка перцю 2 ст.л. цукру 1 ч.л. солі
Спекти яблука, очистити від шкіри та насіння, протерти через сито. Довести до кипіння оцет, додати цукор, сіль і добре розмішати до повного розчинення. Додати гвоздику та перець. Змішати 4 ст. яблучного пюре з сухою гірчицею, ретельно розтираючи, щоб не було грудочок. Влити оцет зі спеціями, добре розмішати. Викласти у баночку і поставити в холодильник. Через 3 дні гірчиця готова.
Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!
