Картопляна запіканка з сиром

Рецептів картопляних запіканок існує дуже багато, а я вигадав ще один. Під хрусткою скоринкою — шари картоплі з густим сирним соусом на основі білого вина (що ріднить цю страву з фондю) і вершків (що нагадує про іншу смачну картопляну запіканку — gratin dauphinois). Все разом - штука досить універсальна: картопляна запіканка може бути і гарніром, і основною стравою, поєднується і з білим вином, і з пивом, а експериментуючи з різними сирами, ви зможете відшукати варіант на свій смак.

Картопляна запіканка з сиром

800 р. картоплі 125 р. сиру моцарелла 3 зубчики часнику 4 ст.л. вершкового масла пара гілочок розмарину

для соусу: 1 ст.л. вершкового масла 1 ст.л. борошна 150 мл. сухого білого вина 150 мл. не надто густих вершків 200 г сиру* 1/2 ст.л. солі 1/4 ст.л. чорного перцю 1/4 ст.л. мускатного горіха

картоплі

* Якщо ви бачите в рецепті просто "сир", без вказівки сорту або хоча б властивостей - тікайте геть від цієї безграмотності. Я пропоную кілька варіантів сирної основи для соусу, які можна замінити своїм улюбленим сиром:

  • 3/4 ементалери та 1/4 сиру з пліснявою
  • 1/2 сулугуні та 1/2 ементалера
  • Чеддер
  • Брі

А ось тверді, витримані сири, на кшталт пармезану чи грану падано, будуть тут недоречні.

Змастіть дно та бортики форми для запікання зубчиком часнику та налийте на дно трохи соусу. Наріжте картоплю скибочками товщиною 0,5 см. або трохи менше і в один щільний шар викладіть у форму. Полийте соусом рівномірно, приправте подрібненим часником, потім повторіть те ж саме з ще одним шаром картоплі. Виклавши останній шар картоплі, полийте його розтопленим маслом і викладіть зверху тонко нарізану моцарелу.Укладіть розмарин зверху і запікайте в духовці при температурі 190 градусів протягом 40-45 хвилин, доти, поки зверху не утвориться рум'яна сирна скоринка, а картопля не приготується повністю. Подавайте гарячим.

PS: Чи можна замінити сирний соус просто тертим сиром? Ні, не можна: соус обволікає картоплю і допомагає створити збалансовану консистенцію страви, а просто з сиром воно виходить плоским і звичайним.