Картопляне пюре з кропом.
- Картопля1 кг
- Вершкове масло70 г
- кріп
- Молоко
- Сіль
Картопляне пюре - це страва, без якої важко уявити повсякденне меню сучасної людини. Ми знаємо, що картопля з історичної точки зору з'явилася в Європі не так давно, а в Україні ще пізніше. Але нам важко усвідомити, що були часи, коли наші предки обходилися без цього вкрай необхідного зараз продукту.
Кожна домашня господиня готує картопляне пюре безліч разів у своєму житті. Цю страву чи не найпершою освоюють кулінари-початківці, і поряд з яєчнею її готують як студенти і холостяки, бо колись, так і досвідчені кухарі, бо смачно.
Щоб отримати хороше картопляне пюре, перш за все, потрібно вибрати картопля, в якій багато крохмалю. Як це зробити? Дуже просто. Є простий народний спосіб: бульбу картоплі розріжемо навпіл. Обидві частини потрем дома зрізу друг об друга. Тепер з'єднаємо, візьмемо за одну частину та перевернемо іншою частиною вниз. Якщо друга частина приклеїлася і не впала, значить, у картоплі крохмалю багато, пюре з такого продукту вийде добре. Нам потрібно, щоб при варінні кількість крохмалю суттєво не зменшилася.
Найчастіше вибирати картоплю ми маємо можливість не завжди. Оцінюємо ми його зазвичай за зовнішніми якостями, нічого не знаючи про смакові якості. А ось зберегти крохмаль при варінні нам по силі, якщо ми дотримуватимемося нескладних правил. Чистимо картоплю гострим ножем, по можливості зрізуючи якомога тоншу шкірку. З молодої картоплі шкірку можна не зрізати, а зіскребати. Для зручності можна використовувати спеціальні ножі для чищення картоплі. Робимо це безпосередньо перед приготуванням. Бульби незберігаємо довго у воді, тому що при цьому частина крохмалю йде у воду. На повітрі бульби теж не залишаємо, оскільки вони почорніють.
Для збереження крохмалю очищену картоплю краще варити цілою, але картопля розрізана на шматочки, вариться швидше. Якщо ви вирішили розрізати картоплю для варіння, то робимо це так, щоб шматки були великими. Воду ставимо на вогонь, підсолюємо, доводимо до кипіння і потім закладаємо картоплю. Рідини не повинно бути багато: вона повинна покривати бульби не більше ніж на сантиметр. Накриваємо кришкою та варимо на маленькому вогні. Якщо хочеться посилити смак, можна у воду додати лавровий лист і цибулю або ж варити картоплю на м'ясному бульйоні.
Коли картопля звариться, її відразу ж потрібно зняти з вогню - довге варіння не сприяє смаковим якостям. Гарячу воду зливаємо та приступаємо до приготування пюре. Хороше картопляне пюре – ніжне, повітряне, добре розім'яте, щоб не було грудочок. Тут якраз той випадок, коли чудова кухонна техніка нам не помічник. Розминати картоплю найкраще старим добрим способом – дерев'яною товкачем. Одночасно додаємо вершкове масло і молоко, яке потрібно попередньо підігріти. Кількість молока регулюємо на свій смак, залежно від того, наскільки густе картопляне пюре ви любите. Але треба пам'ятати, що постоявши, пюре стане густішим.
Дрібно нарізаємо кріп.
Додаємо до пюре і знову ретельно все переминаємо.
Повітряне пюре з кропом готове!
Таке пюре можна використовувати як гарнір до м'яса, риби, можна його їсти із салатом із свіжих овочів. Ну а картопля з різними соліннями та маринадами – це просто шедевр! Оселедець теж добре підходить до картопляного пюре. Якщо у нас пюре не надто рідке, то його можна використовувати як начинку для пирогів,пиріжків, вареників. Словом, все геніальне просто! А що може бути простішим за чудове картопляне пюре з кропом!