Картопляне тісто для пиріжків
Напевно, кожній господині доводилося думати, куди прилаштувати рештки картопляного пюре після обіду чи вечері. Адже дуже просто приготувати картопляне тісто для пиріжків, які виходять м'якими, ніжними та рум'яними. Не пиріжки, а смакота!
Картопляне тісто для пиріжків готується з картоплі, яєць та борошна. Можливе додавання спецій та прянощів.
Структура картопляного тіста – особлива. Зберігаючи всередині м'яку ніжну консистенцію, при жарінні на ньому утворюється золотиста хрустка скоринка. Картопляне тісто чудово поєднується з різноманітними начинками: грибною, рибною, м'ясною, овочевою.
Основними інгредієнтами картопляного тіста є картопля, борошно, яйця та сіль. Хоча часто господині експериментують із різними добавками, як, наприклад, молоко, зелень, приправи.
Особливих кулінарних навичок роботи з картопляним тестом не потрібно. Початківцям господиням лише потрібно пам'ятати кілька простих правил.
Поради для приготування картопляного тіста
1. Пюре можна приготувати як з очищеної картоплі, так і з картоплі, відвареної в шкірці. Пюре з очищеної картоплі містить більше вологи, тому потребує більшої кількості борошна.
2. Відварену картоплю розімніть у пюре ще гарячим, щоб не було грудок.
3. Не додавайте в тісто зайвого борошна, тому що готові пиріжки всередині вийдуть клейкими та несмачними. Покладіть борошна стільки, щоб із пюре можна було зліпити пиріжок.
4. У картопляному тесті відсутня еластичність, як борошняному. Воно дуже м'яке, може легко розірватися під час формування пиріжка, прилипає до рук. Тому, робіть пиріжки поменше, не розкачуйте качалкою, а обробляйте тісто руками, прибитими рясно борошном, абозмоченими водою.
5. Перед тим, як смажити картопляні пиріжки, обваляйте їх у борошні, тому що в іншому випадку пюре вбиратиме багато рослинної олії.
6. Готові картопляні пиріжки після смаження бажано покласти на серветку або паперовий рушник, щоб увібрався надлишковий жир.
5. Яйця в картопляне пюре додавайте, коли воно трохи охолоне.
Один із простих рецептів приготування картопляного тіста
Потрібно: - картопля - 6-7 шт. - яйце - 1 шт. - борошно - 4 ст. ложки - масло вершкове - 20-30 г - сіль - за смаком
Процес приготування
1. Картоплю очистіть від шкірки і відваріть у підсоленій воді.
2. Процідіть відвар, додайте масло|мастило| і виштовхніть у пюре.
3. Коли пюре трохи охолоне, введіть яйця та борошно і ретельно перемішайте.
4. При формуванні пиріжків беріть рукою, змоченою у воді, шматочок тіста, зробіть з нього не дуже тонкий коржик, покладіть на середину начинку і злегка зліпіть краї.
5. Надайте пиріжку потрібну форму, обваляйте в борошні і смажте на олії з обох боків до утворення рум'яної скоринки.
Приємного апетиту та смачних картопляних пиріжків!