Картопляні пиріжки з капустою на сковороді покроковий рецепт

Рецепт цих чудових пиріжків має бути у кожної господині. Чому? Та тому що: по-перше, це дуже проста у приготуванні страва. По-друге, всі компоненти доступні як за ціною, так і за їх наявністю в будинку. А якщо картопля, морква та інші овочі вирощені власноруч на дачі чи городі, це ще дуже приємно! Розглянемо кілька рецептів.

Класичний рецепт

Картопляні пиріжки з капустою, інакше можна назвати зразами. Зрази – національна страва української, білоукраїнської, литовської, латиської, польської кухні. Начинки у зраз бувають різними, але незмінно одне: тісто готується з товченої (м'ятої) картоплі. Як приготувати картопляні пиріжки з капустою?

Час приготування: 1,5-2 години

Набір продуктів

500 грам картоплі;
1 невелика морква;
3/4 склянки борошна пшеничного вищого гатунку;
1 велике куряче яйце;
2 столові ложки томатної пасти або кетчупу (за бажанням);
200-250 г капусти білокачанної свіжої;
80-100 грам консервованих печериць (за бажанням);
2 штуки цибулі ріпчастої середньої величини;
1 чайна ложка солі;
Перець чорний;
спеції за смаком (за бажанням);
рафінована рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування

Доводимо до кипіння воду. Беремо картоплю, бажано вибирати бульби одного розміру, так вони більш рівномірно приготуються. Ретельно миємо. Якщо картоплини великі, розрізаємо навпіл. Опускаємо в окріп і варимо до готовності. Картопля, зварена в мундирі, як відомо, зберігає більше вітамінів. Перевірити готовність можна через 20-25 хвилин, проткнувши овочі ножем. Ніж повиненпроходити вільно.
Поки варитись картопля, підготуємо начинку. Пару цибулин дрібно ріжемо кубиками. Морква трьом на середній тертці або на шатківниці для корейської моркви. Капусту також дрібно шаткуємо. Ріжемо гриби. Якщо немає під рукою грибів, не засмучуйтесь, покладіть їх наступного разу. Смачно вийде і без них.
У глибокій сковороді або невеликому казані обсмажуємо на повільному вогні спочатку цибулька 1-2 хвилини, потім додаємо туди терту моркву та печериці. Знову обсмажуємо 3 хвилини, а потім кладемо капусту. Відомо, що в процесі краще все помішувати, тільки тоді інгредієнти поступово стануть золотистими і нічого не підгорить. Як тільки капуста зарум'яниться додамо трохи води та томатної пасти або кетчупу (за бажанням) і злегка загасимо близько чверті години. Найкраще це робити на повільному вогні.
Картопля готова, зливаємо воду. Даємо охолонути хвилин 5 і чистимо. У гарячому вигляді шкірка знімається набагато швидше та простіше. Пропускаємо картоплю через м'ясорубку. Це робимо, тому що так тісто буде більш однорідним та м'яким.
Додаємо сіль, перець, улюблені спеції (наприклад, трохи сушеного кропу), сире яйце та борошно. Борошно кладемо не все одразу. Замішуємо тісто, в процесі підсипаючи частину, що залишилася. Вона може вся не знадобитися. Замішувати тісто потрібно досить довго, щоб воно не розпадалося. В результаті тісто має вийти досить щільним та пружним.
Відриваємо від тіста шматочок, розплющуємо на долоні. Коржик може бути будь-якого розміру, залежно від того які великі або маленькі пиріжки планується зробити. Кладемо в центр начинку, защипуємо краї, формуємо пиріжок, викладаємо на попередньо посипану мукою поверхню.
У бажано товстостінну сковороду наливаємо трохи олії,розжарюємо його і починаємо смажити. Кожну партію з двох боків до золотистої скоринки. Занадто довго смажити не варто і багато олії наливати теж, тому що картопляне тісто багато вбирає в себе.
Готову випічку знімаємо. Щоб прибрати зайвий жир, можна викласти пиріжки на паперову серветку або рушник.

Картопляні пиріжки з квашеною капустою

Цей рецепт економний, швидкий: дозволяє використовувати картопляне пюре, що залишилося від вчорашнього обіду, і заощадити час на нарізці овочів.

Час приготування: 30-40 хвилин.

Набір продуктів

500 грам картопляного пюре;
3/4 склянки борошна пшеничного вищого гатунку;
1 велике куряче яйце;
2 столові ложки томатної пасти або кетчупу (за бажанням);
200-250 г капусти квашеної;
1 сосиска (сарделька) або 100 г ковбаси (за бажанням);
Перець чорний;
рафінована рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування

Спершу кілька слів для молодих господарок про те, як приготувати пюре. У каструлю середніх розмірів налити води приблизно наполовину, включити для закипання.
Тим часом очистити картоплю, помити її, великі бульби розрізати на частини, щоб швидше проварити. Коли вода закипить покласти до неї картопля. Варити на повільному вогні близько півгодини.
Як тільки все зваритися, злити воду, причому, якщо додаватиметься молоко, злити всю воду, якщо ні, залишити небагато. Покласти 50-80 г маргарину або вершкового масла, посолити, додати молока. Міксером, блендером або просто товкучкою перетворити все на однорідну масу.
Пюре готове. Займемося начинкою. Квашену капусту викладемо в сковороду або сотейник із невеликою кількістюрослинного масла. Якщо вона надто кисла чи солона, то промиємо водою. Спочатку трохи підсмажимо. За бажанням можна додати сосиску, сардельку чи ковбаску, нарізану великими кубиками та томатну пасту чи кетчуп. Потім хвилин 10 згасимо.
До картопляного пюре додамо 1 яйце, перець, більшу частину борошна. Замісимо тісто, поступово підсипаючи частину, що залишилася, щоб воно вийшло досить крутим.
Відщипнемо невеликий шматочок, сформуємо коржик. На кожну заготовку покладемо начинку, защипнемо, надамо характерну форму і сковорідку!
Смажимо на розпеченій сковороді на невеликому вогні 4-5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки.

Подавати картопляні пиріжки краще у гарячому вигляді як самостійну страву або як гарнір до сосисок, м'яса, ковбаси. Вони апетитні, а головне ситні. Сметана, томатний соус, кетчуп, грибний соус, рубаний зелений цибулька, кріп, петрушка - це вже хто як любить. Смажений кожен пиріжок, приготований для сім'ї з любов'ю!