Картопляний Гратен із сиром «Тільзітер», волоським горіхом та вершково-грибним соусом

Картопля – наше все. Серйозно. У кожній кухні світу знайдеться рецепт, де картопля – головний актор дійства. Чи то комедія «картопля-фрі» чи фольклер «драніки»:) Я ж пропоную вашій увазі французький варіант — картопляний Гратен. По суті, звикли вважати, що гратен - це страва, запечена в духовці під сухарями або сиром. Але я люблю прості факти. Тож підемо у словник. Гратен (gratin, франц.) - Запіканка. Ось і все)) Є ще один дуже важливий варіант перекладу – вершки суспільства. Тому для мене Гратен – це запіканка у вершках. Але з огляду на тенденції ще й під сиром. Добре, тут розібралися.

5 шт. картоплі;
200-250мл вершків 33%;
2 ст.л. борошна;
100-125мл сметани (в 2 рази менше вершків);
50г вершкового масла;
100г твердого сиру (Рекомендую брати сир з волоським горіхом. Подібний продається у великих супермаркетах, але якщо не знайшли, а ви зацікавлені в нових смакових поєднаннях - подрібнюйте волоський горіх у вибраний сир. На необхідні 100г сиру піде приблизно 10-15 .Смак буде незрівнянний, гарантую!)
1-2 зубчики часнику;
зелень

Пропоную також зробити до Гратен грибний соус. Для остаточного екстазу:)

1 цибулина;
пучок петрушки;
150г печериць;
50г вершкового масла;
100мл молока;
100мл вершків 33%;
сіль, перець

Починаємо виставу з часнику. Він у нас на розігріві:) Топимо вершковемасло|мастило|, ріжемо часник брусочками і обсмажуємо до золотистого кольору. Після чого ліквідуємо.

Слідом додаємо вершки. Помішуючи, солимо та нагріваємо до закипання.

Додаємо попередньо підготовлені часточки картоплі. Товщиною приблизно 3-4 мм. І даємо йому час стати м'якше:) Мине хвилин 5 і тикайте його вилкою - він не повинен бути готовим, нам же його ще запікати!) Загалом, така тверда напівготовність.

За 5 хвилин очікування змастіть форму для запікання вершковим маслом.

І потім викладаємо до неї картопля. Виклали приблизно два шари часточок - залили частиною маси, в якій він нудився. Виклали ще шар - два (не знаю, яка там у вас форма, але картопля має повністю обволікатися вершковим соусом) і знову залили. І так поки не закінчиться або картопля, або форма))

Забираємо Гратен у духовку, розігріту до 180 градусів на 15 хвилин.

Самечас почати готувати соус.

У розігрітому вершковому маслі обсмажуємо порубану цибулю.

Подрібнюємо у блендері гриби. Додаємо до цибулі і обсмажуємо до готовності. Солим, перчимо. Заливаємо молоком та вершками. Випарюємо рідину до бажаної густоти (тут господар - пан: хтось любить текучий, хтось густий - а-ля сальса). Потім охолоджуємо. *Коханці максимально однорідної маси можуть знову все подрібнити у блендері:)

А на той час вже давно наспіє Гратен. Посипаємо запіканочку сиром і знову прибираємо в духовку, поки сир не стане золотистим.

Вже готовий Гратен посипаємо свіжою зеленню. Подаємо з грибним соусом:)

І відтепер, якщо у вас вдома є звичайна картопля, ви можете приготуватишалена і вишукана (чес-слово!) Страва з французьким корінням. Хіба це не чудово?:)