Кава - історія пристрасті
Одна з найвідоміших легенд про каву свідчить, що першими кави, що бадьорять, відкрили вівці ефіопського пастуха Калді. Вони їли листя і плоди кавових дерев, і поводилися куди активніше і бадьоріше, ніж коли жили на інших пасовищах. Вівці були монастирські та настоятель монастиря зацікавився цими деревами. Як виявилося, відвар із листя та плодів цього дерева підбадьорював і людей. Що дозволило ченцям не спати під час нічних молебнів. Було це у першій половині дев'ятого століття. Самі ченці почали вживати кавові зерна, висушуючи, обсмажуючи та змалюючи їх, їхні сусіди ефіопи - м'якоть висушеного кавового плоду у напої "гешир" (або "кишр", або "біла єменська кава", відома досі).
У XI столітті араби повністю витіснили ефіопів із території Аравійського півострова та захопили всі території, на яких традиційно росли кавові дерева. У той час вони воліли вживати каву як загальнозміцнюючий засіб у сухому вигляді - обсмажене давлене насіння змішувалися з молоком і тваринним жиром і формувалися в кульки. Які жувалися у далеких переходах. Монастирський спосіб приготування кави араби перейняли лише у дванадцятому столітті і одразу ж доповнили його прянощами – корицею та імбиром.
1475 року відкрився перший спеціалізований кавовий магазин. "Ківа Хан" у Константинополі. І там через дев'яносто років у 1564 році відкрилася перша кав'ярня. Починання виявилося настільки популярним, що незабаром мусульманські країни не обходилися без кав'ярень. Хоча, звичайно, правителі та царі намагалися з ними боротися, як з розсадниками єресі та вільнодумства. Так, один із найвідоміших візирів Мехмед Кепрюлю, здійснив прогулянку інкогніто столичними кав'ярнями і розлютився, виявивши, що в них усіх лають влада - і прославивсясаме своєю боротьбою з кав'ярнями. Дещо раніше губернатор Мекки намагався взагалі заборонити каву - але не врахував любові до кави султана Османської Імперії, яка володіла Меккою. Ображений султан стратив губернатора і оголосив каву "священним напоєм".
У 1686 в Парижі відкрився ресторан Le café Procope, що став одним з найвідоміших ресторанів Парижа - і найстарішим із існуючих зараз. Окрім кави там подавалося морозиво та гострі філософські та політичні диспути. Завсідниками закладу були Дідро, Вольтер, Гюго та інші видні філософи та письменники Парижа.
З цього часу Європу захопив справжній кавовий ажіотаж. Не обійшов стороною й Україну. Вперше кава з'явилася в Укаїні за царя Олексія Михайловича як засіб від головного болю. Але, звичайно, найбільшу популярність цей напій в історії України має у зв'язку з ім'ям Петра I, який примусово напував наближених кави. І відкрив перший кавовий будинок 1703 року. З інших імператорів любов'ю до кави уславилася Катерина Велика. Вона пила його щодня, причому настільки міцна, що 1 фунта кави вистачало лише на 4 чашки. Вона також перша почала використовувала каву з косметичною метою: змішувала кавову гущу з милом і очищала отриманим "скрабом" обличчя і тіло.
В Англії кав'ярні довгий час вважалися чоловічими клубами, місцями для суперечок про політику та бізнес. Жінки, незадоволені тим, що чоловіків не витягнути з кав'ярень, наприкінці сімнадцятого століття написали "Жіночу петицію проти кави" - але ніякого ефекту вона, звичайно, не здобула, і аж до дев'ятнадцятого століття кав'ярні продовжували залишатися "чоловічим царством".
У XVIII столітті європейці завезли саджанці кавового дерева до багатьох тропічних країн по всьому світу. Зараз його вирощують у 65країнах. Найбільше кави виробляється у Бразилії (з її частку припадає близько 40 % світового виробництва кави), Колумбії, В'єтнамі, Індонезії, Мексиці, Індії та Ефіопії. Експерти продовжують шукати найкращу каву, але деякі поціновувачі воліють майже виключно арабську, вироблену в мізерних кількостях.
У 1899 році швейцарський хімік Макс Моргенталлер створив розчинну каву. Розчинна кава узвичаїлася в 40-х роках XX століття - і залишається популярним замінником заварної кави до цього дня.
Декофеїнізування кавових зерен було винайдено 1903 року німцем Людвігом Роземусом. Зробити це відкриття йому допоміг випадок. Судно, що перевозило вантаж кави, потрапило в сильний шторм, і трюми були залиті морською водою настільки, що корабель важко залишався на плаву. Хазяїн вантажу думав, що все зникло, але про всяк випадок вирішив віднести кавові зерна на експертизу. Експерт Людвіг Роземус визначив, що кава у повному порядку, але втратив майже весь кофеїн. Згодом щасливий німець запатентував у США свою знахідку. Широка популярність до кави без кофеїну прийшла 1930 року.
У ХХ столітті кафе та кав'ярні стали неодмінним атрибутом будь-якого європейського міста. Наприклад у Петрозаводську найбільша та найпопулярніша мережа кав'ярень "Парижанка" та кафе "Testo" пропонують гостям та жителям міста насолодитися гарною кавою та знаменитим італійським морозивом "Джелатто" власного виробництва в затишній атмосфері, у супроводі ненав'язливої музики та якісного.