Кавоманам на замітку
Турка або джезва, мабуть, найдавніша посудина для варіння кави, що пройшла випробування століттями. Турка і сьогодні успішно конкурує з найпросунутішими електричними пристроями. Більш того, смак кави, зварений у турці, вважається еталонним, і по ньому часто оцінюється якість напоїв, приготованих автоматикою.
На полицях магазинів представлені турки з різних матеріалів: міді, нержавіючої сталі, алюмінію, кераміки. Класичними вважаються мідні – саме мідь є найкращим провідником тепла, а для приготування гарної кави рівномірне нагрівання – необхідна умова. Кавоманами зі стажем цінуються мідні турки з потовщеним дном і звуженим догори корпусом – у таких посудинах вдається варити каву з максимально насиченим ароматом. При виборі мідних турків слід звертати увагу на те, чи є їхній корпус суцільнометалевим або звареним з двох частин. Перші більш надійні - навіть якщо ви впустите турку, вона лише погнеться, тоді як друга від сильного удару може розпастися на дві половинки. Оскільки потрапляння міді в напій більш ніж небажане з погляду здоров'я, зсередини турки покривають шаром харчового олова. При правильній експлуатації він служить досить довго, проте при його стиранні користуватися туркою більше не можна.
Більшість мідних турків, які можна зустріти на полицях магазинів, виробляються в Україні на кількох підприємствах у П'ятигорську та Москві.
Турки з алюмінію значно дешевші за мідні. Вони не сильно програють їм у рівномірності нагріву та практичності. Найбільший недолік алюмінієвих джезв - не дуже привабливий зовнішній вигляд.
Мідні та алюмінієві турки вимагають делікатного догляду – їх нерекомендується мити з використанням миючих засобів та терти зсередини губкою. Темний наліт, що утворюється з часом, тільки покращує властивості турків. Правда в цьому випадку краще використовувати турку для одного і того ж сорту кави, інакше аромати можуть змішуватися.
Турки з нержавіючої сталі, як правило, дешевші за мідні і виглядають благородніше, ніж алюмінієві. Нержавіюча сталь не вбирає запахи і не утворюється темний наліт. Турки з нержавіючої сталі вам підійдуть, якщо ви чергуєте різні сорти кави. Однак нержавіюча сталь не дуже добре проводить тепло, і за рівномірністю нагріву джезви з нержавіючої сталі поступаються мідним та алюмінієвим.
Останнім часом все більше набувають поширення турки з вогнетривкої кераміки. Їхній великий плюс – у здатності акумулювати ароматичні речовини. Якщо в такій турці варити один і той же сорт кави, раз у раз його смак буде все більш насиченим. Недоліки керамічних турків – погана теплопровідність та страх сильних ударів.
При виборі турки потрібно звертати увагу на ручку. Щоб уникнути опіків під час готування, вона повинна бути з матеріалу, який не проводить тепло. Найкраще підходять дерев'яні ручки - вони органічніші виглядають і їх при необхідності завжди можна замінити. Металеві ручки турків вимагають використання прихваток або кухонних рукавиць, проте є довговічнішими.
Кавоварки «Мока» на нашому ринку ще називають гейзерними через принцип роботи – під тиском гаряча пара проходить через кавовий фільтр і в результаті виходить всім відомий напій «еспресо». Цей тип кавоварки був винайдений у 1933 році в Італії Альфонсо Біалетті. Сьогодні кавоварки «Мока» не тільки безроздільно панують в Італії, а й досить популярні й в інших країнах.
запорівняно з турками, влаштування гейзерних кавоварок складніше, але сам процес приготування кави вимагає меншої участі. Можна сказати, що «Мока» – це проміжний етап між туркою та електричною кавоваркою. Гейзерні кавоварки виробляють з алюмінію та нержавіючої сталі. Функціональні різницю між ними незначні. Алюмінієві трохи швидше закипають і, як правило, коштують дешевше. Також можна зустріти кавоварки із накопичувальною секцією з кераміки. Виробництво більшої частини кавоварок типу «Мока» посідає Італію, однією з національних символів якої є.
На відміну від турків і гейзерних кавоварок у френч-пресах кави не варять, а заварюють і наполягають. Робиться це так – у ємність преса засипається кава і заливається гаряча вода (близько 90 градусів Цельсія). Потім напій настоюється 3-4 хвилини та фільтрується за допомогою спеціального поршня з фільтром. Змінюючи сорти та помел кави, типи фільтрів, швидкість опускання поршня можна отримати різний смак одного й того ж напою.
Місткість хорошого френч-преса робиться з вогнетривкого скла, здатного витримувати термічний шок, і має низьку теплопровідність, в результаті чого кава залишається гарячою досить тривалий час. Кава, заварена у френч-пресі, має повний і насичений смак і мало чим поступається кавою, приготовленою в турці або гейзерній кавоварці.
Визнаним лідером у виробництві френч-пресів вважається швейцарська марка Bodum. Також сьогодні френч-преси масово виробляються у Китаї. Китайські вироби (зазвичай маскують під європейські марки) коштують дешевше, але, як правило, сильно поступаються за функціональністю - вони швидко остигають, гірше фільтрують і іноді можуть навіть лопатися через використання звичайного скла замістьвогнетривкого.
Незалежно від того, яким видом посуду для приготування кави ви користуєтеся, не зайвим буде знання основних принципів приготування кави:
- Використовуйте якісні сорти кави, краще молоти каву безпосередньо перед приготуванням; - ніколи не кип'ятіть каву - кип'ятіння вбиває її смак, ідеальна температура води для приготування кави - 90-95 градусів Цельсія; - для варіння кави краще використовувати м'яку воду, хлорована вода з-під крана для приготування напою хорошої якості не годиться, їй, як мінімум, необхідно дати хоча б відстоятися.