Казахська кухня, її особливості та історія формування
Кухня будь-якого народу як ніщо інше відбиває його культуру, історію та традиції. Великий вплив на гастрономічні уподобання тієї чи іншої нації надає її географічне положення. Казахська кухня по праву вважається однією з наймолодших кухонь України, оскільки остаточно сформувалася вона лише на рубежі 19-20 століть із завершенням переходу казахського народу до осілого способу життя. Казахи здавна є одними з найближчих до української держави сусідів, безліч громадян Казахстану проживає і в нашій країні.
Казахська кухня представлена в основному стравами з м'яса та борошна. Основне повсякденне меню включає бешбармак, шурпу, кози, боорсак, кумис. Традиційними напоями казахів завжди вважалися кобиле (кумис), коров'яче (айран) та верблюжче (шубат) молоко.
Бешбармак - поєднання великих шматків відвареного м'яса (конини, або баранини), тіста та спецій. У перекладі українською мовою назва цієї страви означає «п'ять пальців». Говорити про походження цієї назви, гадаю, немає сенсу. Бешбармак прийнято їсти руками! Велика роль життя казахського народу відводиться сім'ї. У ній дотримується чіткої субординації. Літній почесний гість під час трапези, як правило, отримує гомілку та тазові кістки, незаміжній молодій дівчині призначається шийний хребець, грудну кістку віддають невістці або синові. Найпочеснішого гостя пригощають баранячою головою, приготованою за особливим рецептом, розділеною відповідно до старовинного місцевого звичаю. Як доповнення до трапези подаються, як правило, коржики різноманітної форми (вона залежить від посуду, в якому корж випікався).
Шурпа - запозичений у узбеків наваристий бульйон з м'яса з додаванням овочів, зелені та спецій. Подається ця страва зазвичай у великій піалі наприкінцітрапези, за ним слідують чай та солодощі.
Казахська кухня також представлена ковбасами, які готуються з різних сортів м'яса та за різними рецептами способом копчення, варенокопчення тощо. До найпопулярніших видів ковбас відносяться: кази, карти, шужуки.
Зазвичай вечеря чи обід у казахській сім'ї закінчується чаєм із солодощами. На стіл можуть бути подані: боорсак (виготовлені з тіста і посмажені в киплячій олії кульки), іримшик (особливий вид сиру або щось середнє між сиром та сиром), родзинки та курт (сушений сир).
Страви казахської кухні відрізняються, як правило, великою великою кількістю м'яса. Найчастіше використовується конина та баранина. Свинину казахи не вживають, оскільки це заборонено їх релігією.
Однією з рис казахського народу є його гостинність. Ще в давнину гостей тут зустрічали кумисом та боорсаком, їм відводилося найпочесніше за столом (дастарханом) місце. Як було зазначено, казахська національна кухня сформувалася зовсім недавно, проте існування самої нації налічує не одну сотню років.
Зараз, мабуть, вже практично ніде немає можливості спробувати справжньої казахської шурпи зі спеченим у тандирній печі коржом. Та й на столі сучасних громадян Казахстану найчастіше можна зустріти страви, що прийшли в країну від найближчих сусідів, ніж національні, рецепти яких передавалися з покоління до покоління. З часом традиційна кухня казахів, звичайно ж, зазнала значних змін. Сьогодні за дружнім дастарханом збираються українці, узбеки, татари, чуваші, українці, корейці тощо. Всі перелічені народи протягом не одного століття мирно існували поряд з казахами, безпосередньо впливаючи на їх побут, повсякденне життя, кулінарію в тому числі.Тому цілком обґрунтовано можна стверджувати, що сучасна казахська кухня дуже багатонаціональна.