Китайська кухня биті огірки

Китайська традиційна медицина про огірки

Традиційна китайська медицина вважає огірок одним із найкорисніших продуктів, і за відсутності протипоказань, рекомендує вживати його в необмежених кількостях. Цей плід з відмінними зволожуючими властивостями рекомендується при запаленнях слизової оболонки ротової порожнини і тріщинах губ, сприяє зниженню рівня цукру в крові, має протиракову активність, жарознижувальну, вгамовуючу спрагу, сечогінну, розсмоктуючу дію.

Рекомендується вживати огірок з іншими овочами для їхнього кращого засвоєння. Не слід обрізати «попку» та «головку» огірка.

Обмеження традиційної китайської медицини:

Вживання свіжих огірків не рекомендується при слабкості шлунка та надниркових залоз, болях у животі та проносі, легеневому кашлі.
Вживання солоних огірків не рекомендується при захворюваннях печінки, серцево-судинної системи, шлунка, кишківника, а також гіпертонії.

Обов'язкові інгредієнти:

Свіжі огірки більші або довгоплодні.

Оцет (чорний, або червоний китайський рисовий, або винний, або хоча б яблучний)
Більше давленого часнику
Горілка
Соєвий соус – краще світлий
Насіння білого кунжуту
Сіль
Цукор
Перець (варіанти: середньопекучий червоний, чилі, чорний, суміш із п'яти перців)
Вейсу
Кунжутну олію

Свіжий корінь імбиру
Кінза
Зелена цибуля
Лимон

Готуємо:

1. Якщо Ви хочете, щоб огірки хрустели, готуйте свіжі відразу. Якщо хочете, щоб вони були м'якими, як люблять китайці, треба огірки свіжі 2-3дня потримати у теплі.

2. Вимиті огірки розрізати вздовж на 2 частини (якщо вони товсті, то можна і на 3) і відбити їх плашмя китайським широким ножем/тесаком або сокиркою, яким відбивають відбивні. Щоб вони при цьому не бризкали, можна їх відбивати, поклавши в поліетиленовий мішок. Китайці перед відбиванням вигрібають із огірків округлою ложкою серцевину із насінням. Я готувала їх і так, і так. По-любому дуже смачно.

3. Те, що вийшло, нарізати великими шматками, викласти в тару і залити заправкою.

4. Заправка може містити різні інгредієнти. Обов'язково до неї входять оцет, часникова кашка (більше), соєвий соус, перець, горілка, сіль, цукор, вейсу, кунжутна олія (буквально чайна ложка або навіть менше). Співвідношення інгредієнтів підбираєте емпірично самі і варіюєте на свій смак гостроту та кількість інгредієнтів.

Замість оцту можна видавити сік зі свіжого лимона, потерти в заправку свіжий корінь імбиру та посипати готову страву кінзою або зеленою цибулею.

Горілка входить до складу заправки обов'язково. Вона прискорює процес насичення огірків. Знавці вважають, що краще китайська, тому що у неї міцність 56-58˚. Нам згодиться і «Путінка». В результаті у Вас смак заправки повинен вийти кисло-солодко-соліно-гострий, а колір її - коричневий.

5. Заливши огірки заправкою, можна посипати їх білим кунжутним насінням (можна трохи просмаженим, але обережно - горить воно моментально!) і додати вейсу на кінчику ножа.

6. Через 20 хвилин страва готова. Якщо ви хочете, щоб воно хрумтіло, готувати його треба перед самою подачею на стіл, огірки досить швидко стають м'якими. Головне в цьому рецепті, щоб огірок був саме битий, на розломі у нього особливий смак.