Китайський смажений рис, Picantecooking
Смажений рис у тій чи іншій версії є практично в кожній азіатській кухні. В основному використовуються залишки рису і того, що є в холодильнику або коморі, як блюдо із залишків. Це основна досить скромна версія китайського смаженого рису. По суті, до такого рису, на початку приготування, можна додати шматочки будь-якого м'яса, роблячи страву щільнішою, розширити асортимент овочів, також додати подрібнену зелену цибулю та/або кінзу. Головне пам'ятати що м'ясо має бути з тих частин туші, які вимагають лише швидкої теплової обробки (вирізка, куряча грудка і т.д.) і те саме стосується овочів. Адже рис готується у вічі, і всі процеси відбуваються швидко. Відмінно в такій страві також виявляють себе морепродукти, які дуже добре вписуються в загальну концепцію страви.
Я готувала китайський смажений рис як гарнір до свинини чар сіу і моєю метою було не ускладнювати страву, щоб свинина була головною на столі. Ви ж не бійтеся експериментувати з доповненнями, використовуючи як основу цей рецепт!
І ще одне, рис для такої страви треба зварити напередодні або, принаймні, 8 годин раніше і поставити в холодильник. Тоді він розсипатиметься, не збиватиметься в грудку під час смаження.
- 300 грам розсипчастого вареного рису басматі або іншого шліфованого середньозерного або довгозерного рису
- 5 ст. кунжутної олії
- 2 яйця
- 80 грам зеленого горошку, свіжого чи морозива
- 2 ст. світлого соєвого соусу
- 1 ч. л. цукру
- Сіль за смаком
1) У віці чи глибокій сковороді добре розігріти 2 ст.л. кунжутної олії. Яйця вибити у невеликий посуд та злегка збити.
2) Влити яйця в розігріту сковороду та смажити, постійно помішуючи паличками, максимально подрібнюючи частинки яєць під час смаження.
3) Додати рис і добре перемішати. Смажити ще 2-3 хвилини до повного прогрівання, постійно помішуючи.
4) Додати зелений горошок, сіль та цукор. Ще раз перемішати та смажити 2 хвилини, до готовності горошку.
5) Зняти рис із вогню та додати соєвий соус. Ще раз добре перемішати і розкласти по тарілках або пиалкам.
Подавати китайський смажений рис як самостійну страву або як гарнір до основного.