Класичний рецепт тірамісу

Італійський багатошаровий десерт тірамісу сьогодні дуже популярний у всьому світі, відомо безліч варіантів його приготування. До складу справжнього тірамісу, приготовленого за класичним італійським рецептом, входять такі інгредієнти: вершковий сир маскарпоне, курячі яйця, цукор, кава, деякі спеції та печиво савоярді (іноді його замінюють бісквітом). Можливі варіанти, з додаванням какао та горіхів, із заміною кавового просочення на фруктове або винне.

Приготувати тіраміс до святкового столу можна дуже швидко, цей десерт зручний у приготуванні, оскільки не треба пекти, зрозуміло, якщо ви знайшли готове печиво савоярді або бісквіти.

Рецепт класичного тірамісу в домашніх умовах

печиво савоярді – 30 шт. (можна замінити бісквітом у вигляді окремих шматочків довгастої форми);
сир маскарпоне – 250 г;
вершки – 30 мл;
яйце куряче - 3 шт., а краще 12 шт. перепелиних;
міцна зварена кава – близько 200 мл;
цукор у вигляді пудри – 4-5 ст. ложок ще 1-2 ст. ложки;
коньяк, ром чи лікер Амаретто, чи вино Марсала – 3-4 ст. ложки;
ваніль - 1-2 щіпки;
какао-порошок – 1-2 ст. ложки;
мелені горіхи – волоські, фундук чи ядра мигдалю.

Спочатку приготуємо крем.

Сир маскарпоне не повинен бути холодним, перемішуємо його вилкою або віночком і злегка збиваємо.

В окремій мисці збиваємо яєчні жовтки з 2 ст. ложками цукру, 2 ст. ложками коньяку та ваніллю. З'єднуємо із сиром і ще збиваємо.

Білки збиваємо з цукром, що залишився, краще робити це міксером. Потроху додаючи, змішуємо збиті білки із сирно-жовтковою сумішшю.

Варимо міцну каву, чекаємо, поки осад опуститься на дно, і акуратно проціджуємо вневелику ємність, зручну для занурення печива. Додаємо в каву вершки, коньяк, ром чи лікер.

Печиво савоярді або шматочки бісквіту (по 1 штуці) занурюємо в каву і викладаємо з них підкладку на тарелі в 1 шар. Рясно поливаємо шар печива кремом. Можна посипати все це зверху сумішшю мелених горіхів і какао-порошком, змішаним із цукровою пудрою (співвідношення 1:1).

Далі викладаємо другий шар печива савоярді або шматочків бісквіту. Обливаємо все кремом і сумішшю какао-порошку з цукровою пудрою та меленими горіхами. Тепер тірамісу треба помістити в холод години на 2 - нехай просочується.

Альтернативний рецепт десерту тірамісу, близький до класичного

печиво савоярді чи подібне – 30 шт.;
вершки молочні – 250 мл;
йогурт несолодкий – 250 мл;
сік лимона – 1ст. ложка;
яйце перепелине - 12 шт.;
ваніль - 1 шепітка;
цукор у вигляді пудри – 5 ст. ложок;
какао-порошок – 1 ст. ложка;
кава, зварена міцна – 200 мл;
мадера (кримська, наприклад) – 4 ст. ложки;
шоколад готовий чорний – 1 середня плитка;
горіхи мелені – півсклянки.

Заздалегідь з вечора приготуємо свіжий вершково-йогуртовий сир. Вершки змішуємо з йогуртом та додаємо сік лимона. Злегка нагріваємо цю суміш, помішуємо, чекаємо, поки почне стулятися. Друшляк ставимо в миску, вистилаємо його всередині щільним марлевим фільтром і переливаємо вершково-йогуртову суміш. Зв'язуємо кутами марлевий клапоть і підвішуємо над мискою на ніч. Вранці у вас буде свіжий м'який сир – основа крему.

Змішуємо какао-порошок із цукром, потім додаємо яйця, ваніль та 3 ст. ложки мадери. Збиваємо цю суміш потужним міксером. Змішуємо із сиром і збиваємо ще. Густоту крему можна регулювативершками.

Варимо міцну каву, додаємо в неї 1 ст. ложку мадери. По 1 штуці занурюємо печиво в каву і викладаємо шар на блюдо. Обливаємо кремом, посипаємо тертим шоколадом та меленими горіхами. Так само виконуємо другий шар. Поміщаємо в холодильник на 2 години.