Класифікація англійського пива, About the Drinks

класифікація

Класифікувати англійське пиво справа не надто складна. Останні чотири десятки років на захисті справжнього англійського елю займається спеціально створена організація. Цю громадську організацію заснували чотири ентузіасти та назвали її «компанія за справжній ель» (оригінальна назва the Campaign for Real Ale). Найчастіше можна зустріти її скорочену назву Camra.

Справжнім елем (Real Ale) називається натуральний продукт, його варять із застосуванням традиційних інгредієнтів, і далі напій витримують у бочці (званій cask), в якій і відбувається подальша ферментація.

Зазвичай справжній ель розливають із каска прямо в пабі, звідси його назва — касковий ель. При цьому CAMRA не заперечує існування пляшкових версій справжніх елей.

Всі справжні елі варять за досить високої температури, використовуючи дріжджі верхового бродіння. Головну ж витримку ель проходить у бочках – касках.

За класифікацією CAMRA усі справжні елі поділені на дев'ять груп:

  • Mild
  • Bitter
  • Light Bitters
  • Pale Ale
  • Porter & Stout
  • Golden Ales
  • Old Ale
  • Barley Wine
  • Scottish Beers

Розгляньмо всі ці групи:

1) Mild. Ця група є традиційними англійськими елі. Найчастіше вони коричневого кольору, зварені з добре прожареного ячменю та солоду. В ароматі переважають шоколадно-горіхові нотки. На сьогоднішній день існують приклади і світлих, і міцніших Майлдів. Класичний Майлд буває міцністю від 3 до 3,5%

2) Bitter. Ця група елей набула свого широкого поширення в кінці XIX століття, саме в той час у пабах стала виникати необхідність подавати пиво,витримане в підвалі лише кілька днів. Бітри вважаються розвитком групи світлих елей (Pale Ale). Колір бітерів при цьому зазвичай темний від кольору бронзи до кольору міді. Для цієї групи характерний характер хмелю, нотки найчастіше переважають фруктові, а також спецій та луки. Фортеця традиційних бітерів коливається від 3,4 до 3,9%. Є ще такий різновид Біттерів, званий Best Bitter, що містить у своєму складі близько 4 - 5% алкоголю. Нещодавно з'явилися Special Strong Bitters, в яких алкоголю міститься більше 5%.

3) Light Bitters. Класичні легкі бітери містять алкоголю трохи більше 3,4%. Зазвичай елі цієї групи мають світліші кольори, проти звичайними Биттерами. Light Bitters називають ще як Family Ales, Luncheon Ales чи Boy's Bitters.

5)Porter & Stout. Портер виходив у результаті купажування кількох видів елей: світлого, коричневого та довго витриманого. Цей напій отримав свою назву завдяки величезній пристрасті до нього англійських різноробочих вуличних наприкінці XIX століття. Stout Porter назвали сильнішу версію звичайного Портера. Через деякий час назву скоротили до Stout. Ця група елей дуже міцна. Портери містять близько 6% алкоголю, у Стаутах алкоголю міститься приблизно 7 – 8 %. Ірландський підприємець Артур Гіннес зі своїм новаторським підходом подарував шанувальникам елей сухий ірландський стаут ​​(Dry Irish Stout). За часів Першої Світової війни у ​​Британії заборонили використання прожареного солоду для виготовлення пива, на тривалий час ринок Стаутів взяла під контроль Ірландія. Останні два десятки років відбувається відродження Стаутів та Портерів. Сьогоднішні Портери мають у складі близько 4 – 6,5 % алкоголю, та пофарбовані у чорні чи темно-коричневі кольори. Для виготовлення Портеравикористовують темний солод, завдяки ньому, напій набуває насиченого тіла. Фортеця нинішніх Стаут складає від 4 - 8%. При приготуванні Стаутів використовують смажений ячмінь, і тому смак напою виходить або солодкий, або більш сухий.

6) Golden Ales. З 1980-х голів гурт золотих елей став справжнім комерційним локомотивом для всіх пивоварів Британії. Серед тогочасної молоді були дуже популярні табори. І з метою залучити молодь до елю дрібні броварні почали розвивати групу традиційних золотих елей. Фортеця традиційних Pale Ale може коливатися від 3,5 до 5,3%. Кольори золотистих елей зазвичай світлі – бурштинові, жовті, солом'яні та золоті. У їхньому ароматі переважають тони квітів, фруктів, ванілі та хмелю.

7) Old Ale. Свою назву Старий Ель отримав за довгий період витримки, а не за високу фортецю, як припускають деякі. Фортеця традиційних старих елей вбирається у 4%.

В результаті сучасних експериментів сьогодні можна зустріти Old Ale міцністю до 6,5%. Старі Елі темних кольорів мають яскраво виражені солодові тони. Для світліших сортів цього елю характерні пряні та терпкі нотки.

8) Barley Wine. Барлі Вайн, це вже скоріше ячмінне вино, а не пиво. Таке вино вийшло за часів складної військової політичної обстановки у XVIII-XIX століттях між Францією та Британією. Піддані. Патріотично налаштовані відмовлялися пити французькі вина. Ячмове вино найчастіше містить у собі 10 – 12 % алкоголю, але трапляються й такі вина, міцність яких вбирається у 8%. Барлі Вайн витримують від 18 до 24 місяців. Смак цього вина є досить складним комплексом з насиченим повним тілом і квітково-фруктовим ароматом.

9) Scottish Beers. Група шотландського пива історичномає насичені темні відтінки. Це пиво містить менше хмелю та солодше на смак, порівняно з британськими версіями. Холодний клімат тих місць потребує саме «теплого» пива. Традиційними у групі шотландського пива вважаються Export, Heavy, Light та ідентичний Barley Wine – Wee Heavy.