Коли солити борщ
Коли солити борщ зі свіжою капустою - на початку варіння, у середині чи ближче до кінця готування?
Чи потрібно солити борщ із кислою капустою? Коли?
Перед тим як закладати овочі, так вони краще збережуть вітаміни, але перш за дати м'ясу проваритися, якщо посолити відразу, то пори м'яса від солі закриються і бульйон не буде таким наваристим та ароматним. Капусту кислу, краще попередньо віджати, поваріть її трохи і спробуйте суп на смак, якщо солі в нормі, то не соліть. Краще недосолити, ніж пересолити. Адже завжди можна сіль у тарілку супу додати, а от зменшити.
При приготуванні будь-яких м'ясних страв сіль додається в самому кінці приготування, так як якщо покласти на початку, то м'ясо буде варитися довше, а бульйон буде не насиченим. Те саме і щодо варіння борщу зі свіжою капустою - солити треба в міру приготування м'яса до повної готовності. Але це правило стосується борщу, що готується на м'ясному бульйоні.
Потім можна по черзі закладати овочі: картоплю, капусту, болгарський перець. Додається лавровий лист, приготовлена заправка та зелень. Додаємо трохи цукру спеції.
При приготуванні борщу з кислої капусти перед кінцем варіння треба спробувати його на смак, якщо солі не вистачає, то трохи посолити. Прокип'ятити, додати зелень і через три хвилини вимкнути.
Для борщу не так важливо, коли ж його посолять. Зазвичай перші страви солять наприкінці варіння, тоді не википить зайва вода і "солона" не зміниться. Після того, як посолили, обов'язково прокип'ятіть борщ кілька хвилин, щоб усі овочі увібрали сіль.
Я солю зазвичай борщ після того, як покладу буряк, тому що тушу його з цукром та оцтом. Якщо посолити до цього, то є можливість пересолити. Тим більше, щокапуста у моєму борщі відсутня взагалі.
Чесно кажучи, я сам люблю готувати і роблю це досить часто. Але секрет приготування смачного борщу, який є в нашій родині однією з основних обідніх страв, залишається для мене таємницею за сімома печатками. Тому, відповідаючи на це питання, я попередньо проконсультувався зі своїми коханими жінками – мамою та дружиною. Як не дивно, їхня відповідь була абсолютно ідентичною, і тому трохи мене здивувала, викликавши мимовільну посмішку. Адже вони, істинна правда (!), Не змовляючись сказали, що найголовніше - не забути посолити борщ взагалі, і звичайно ж додати в нього всі незамінні компоненти: капусту, томатну пасту, моркву, буряк, кріп, картопля і зрозуміло квасоля.
Що ж до борщу з кислою капустою, то тут мені на допомогу прийшло всесвітнє павутиння, і судячи з відгуків більшості господинь, цю першу страву солити також необхідно.