Компот із чорноплодки з яблуками на зиму – мінімум клопоту, максимум смаку
Заготівля компоту з яблук із чорноплідною горобиною на зиму – загальні принципи приготування
• Заготівля компотів на зиму кропітка та трудомістка робота. Щоб напій простояв тривалий час, перед консервуванням ретельно перебирають сировину, бракуючи зіпсовані, гнилі ягоди горобини та побиті червоточинами яблука.
• Відсортовані ягоди та фрукти ретельно промивають звичайною проточною водою. Сильно забруднені – попередньо замочують, а потім миють. Після промивання обов'язково дають воді повністю стекти.
• Деякі рецептури потребують бланшування ягід та яблук у киплячій воді. Робити це рекомендується в алюмінієвій або емальованій каструлі.
• Для консервування використовують скляні стерильні банки, оптимальним об'ємом 3 л. Зрозуміло, ємності мають бути цілими, без тріщин, шийка банки так само не повинна бути надколота. Їх промивають ретельно, обов'язково гарячою водою з миючими, неагресивними засобами, ретельно обполіскують і ставлять шийкою вниз на рушник, щоб вони добре обсохли. Потім сухі банки стерилізують, встановивши на грати, що лежить на каструлі з окропом. Кришки для консервування кип'ятять окремо, щонайменше 10 хвилин.
• Заповнюють банки щонайменше наполовину. Спочатку укладають щільніші плоди, а горобину засипають зверху. Закладені в банки ягоди та фрукти заливають киплячим сиропом по саму шийку і герметично закупорюють ручною машиною закочування.
• Деякі види компоту з яблук з чорноплідною горобиною на зиму пастеризують. Для цього заповнені ємності встановлюють на дерев'яні ґрати, покладені на дно підходящоїоб'єму каструлі, і заливають по плічка гарячою водою. Потім доводять її до температури 85-90 градусів і пастеризують напій вказаний у рецептурі час.
• Після закочення ємності слід перевернути вниз шийкою і добре укутати щільною тканиною або ковдрою, щоб на триваліший термін утримати тепло в банках. Це забезпечує додаткову стерилізацію закаток.
Компот із яблук із чорноплідною горобиною на зиму – «Райські яблучка»
Інгредієнти:
• півтора кілограми яблучок, сортів Китайка або Ранетки;
• чотири склянки цукру;
Спосіб приготування:
1. Переберіть яблучка, відриваючи хвостики і відкладаючи убік пошкоджені і побиті гниллю плоди. Фрукти, що мають червоточини, для заготівлі компоту так само непридатні.
2. Покладіть чисті яблука в миску і залийте холодною водою.
3. Викладіть в друшляк горобину. Промиваючи трохи теплої води, вибирайте ягідки з гілочок, паралельно прибираючи зіпсовані.
4. У стерильні сухі банки спочатку розкладіть обсушені від вологи ранетки, а на них насипте приблизно по дві жмені чорноплід. Слідкуйте, щоб банки були заповнені плодами приблизно до половини.
5. Закип'ятіть воду, негайно залийте нею розкладені по банкам плоди і витримайте, накривши кришками, до охолодження.
6. Охолоджений настій зцідіть через капронову кришку, в якій самостійно проробіть отвори, назад в каструлю, додайте цукор з розрахунку 200 гр. до одного літра настою і поставте ємність для швидкого закипання на максимальний вогонь. Постійно розмішуючи сироп ложкою, дочекайтеся розчинення цукру.
7. Половником обережно перелийте киплячий сироп у банки, заповнюючи їх до самого шийки, і герметично закупоріть ємності стерильними кришками.
Компот ізчорноплід з яблуками на зиму – «Вишневий аромат»
Інгредієнти на 3 літри (одна сулія):
• два великі солодкі яблука;
• неповна склянка чорноплідної горобини;
• шість свіжих вишневих листочків.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промийте вишневе листя і викладіть його для просушування на полотняний рушник.
2. Чисті яблука гострим та тонким ножем наріжте на часточки і обов'язково видаліть серединки з насінням.
3. Промийте горобину і обсушіть ягоди від вологи в друшляку.
4. Просушені ягоди та фрукти перекладіть у стерильну скляну ємність. Покладіть зверху плодів вишневі листочки і залийте під горлечко окропом, накрийте простерилізованою кришкою для закочення.
5. Не закочуючи, залиште банку на столі до охолодження, зцідіть з неї настій у каструлю і знову накрийте банку тією ж кришкою.
6. На сильному вогні закип'ятіть настій, всипте в нього цукровий пісок і, зменшивши температуру, проваріть, поки всі кристали розтануть. Потім збільшіть нагрівання, дочекайтеся закипання і перелийте киплячий сироп у банку.
7. Накрийте ємність металевою кришкою та добре прокатайте її ключем.
Компот із чорноплодки з яблуками на зиму з лимонною кислотою
Інгредієнти:
• півкіло осінніх яблук, будь-якого твердого сорту;
• 600 г чорноплідної горобини;
• три літри відстояної чи фільтрованої води;
• "лимонка", кристалічна - 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Горобину переберіть від псованих плодів і добре промийте. Потім залийте гарячою відфільтрованою водою та залиште під кришкою на 12 годин.
2. Після цього зцідіть настій у каструлю і засипте цукор.
3. Відціджені ягоди помістіть устерильну банку та покладіть до них нарізані невеликими часточками яблука разом із шкіркою. Попередньо видаліть із фруктів насіннєву коробочку.
4. Каструлю з відваром поставте на сильний вогонь і швидко закип'ятіть. Потім зменшіть нагрівання і проваріть сироп 20 хвилин.
5. Додайте лимонну кислоту, закип'ятіть і залийте киплячим відваром плоди, покладені в банку.
6. Компот герметично закупоріть консервною кришкою і залиште до охолодження під ковдрою, перевернувши її догори дном.
Компот із чорноплідки з яблуками на зиму, без стерилізації.
Інгредієнти:
• 700 грн. чорноплідної горобини;
• 250 грн. дрібних яблук, сорту «Семеренка»;
• 600 г цукру;
• два літри відстояної кип'яченої води.
Спосіб приготування:
1. Яблука ретельно промиваю у теплій воді. Не розрізаючи плоди, акуратно видаліть із кожного серцевину. Яблука помістіть у чисту стерильну ємність, залийте окропом і залиште під стерильною кришкою на 20 хвилин.
2. У друшляку промийте чорноплід і перекладіть ягоди в каструлю. На банку з остиглим яблучним настоєм надягніть саморобну капронову кришку з отворами і злийте з неї рідину в каструлю з горобиною.
3. Додайте цукор і помішуючи, поставте на середній вогонь. Варіть, поки горобинні ягідки не почнуть лопатися. Потім процідіть і знову закип'ятіть.
4. Кипучим компотом залийте яблука, наповнюючи ємність під саму шийку, і закатайте чистою кришкою для консервації.
Компот із чорноплодки з яблуками на зиму – «Асорті»
Інгредієнти:
• 800 грн. горобини чорноплідної;
• кисло-солодкі яблука – 400 гр.;
• невеликий пакетик ванілі;
• цукровий пісок – 450 г;
• неповна чайна ложечкакристалічної "лимонки".
Спосіб приготування:
1. Теплою водою добре промийте фрукти і акуратно розріжте поздовжньо плоди на дві половинки. Видаліть серединку з кісточками, що знаходяться в ній, і виріжте трохи м'якоті з боку плодоніжки, зріжте носики.
2. На друшляку промийте чорноплід, одночасно вибираючи ягоди з гілочок і видаляючи непридатні для консервації.
3. У стерильну банку покладіть нещільно груші, намагаючись розмістити їх опуклою стороною до скла. Груші ущільніть яблуками і зверху насипте горобину.
4. У каструлю залийте два літри води та поставте на сильне нагрівання. Окропу залийте в банку і залиште, накривши консервною кришкою.
5. Хвилин через 15 злийте настій назад у каструлю, закип'ятіть, залийте в банку і залиште вже до охолодження.
6. Після цього зцідіть відвар у каструлю, розведіть до повного розчинення в ньому цукор і поставте на інтенсивне нагрівання. Коли закипить, додайте ванілін з лимонкою, прокип'ятіть сироп хвилину, і киплячим, перелийте в банку, наповнюючи її догори. Накрийте кришкою та закатайте.
Компот із чорноплодки з яблуками на зиму з лимоном
Інгредієнти:
• дванадцять щільних невеликих яблук;
• 300 грн. цукру-рафінаду;
• півтори склянки чорноплідної горобини;
• відфільтрована чи кип'ячена вода – 1,5 л.
Спосіб приготування:
1. Перебрані чорноплід і яблука ретельно промийте.
2. Яблука розріжте надвоє, видаліть серединку ножем і наріжте товстими часточками.
3. У каструлю, влийте в неї близько 2 л питної води та поставте на інтенсивний вогонь. Коли закипить, опустіть яблука і проваріть за мінімального кипіння дві хвилини. Потім акуратно виловіть шматочки фруктів шумівкою і перекладіть їх учисту банку.
4. Відвар, що залишився в каструлі, знову закип'ятіть і опустіть в нього горобину. Збланшуйте ягоди близько хвилини і, як і яблука, перекладіть у банку.
5. До киплячого відвару додайте проціджений лимонний сік, весь цукор, і, розмішуючи, закип'ятіть.
6. Сироп прямо з каструлі перелийте в банку і закатайте стерильною кришкою.
Компоти з яблук з чорноплідною горобиною на зиму – хитрощі приготування та корисні поради
• Щоб краще промити скляні ємності, замочіть їх на півгодини в розчині кальцинованої соди. Для його приготування на один літр води знадобиться чайна ложка соди.
• Взагалі, намагайтеся якнайменше використовувати агресивні миючі засоби, наші бабусі чудово обходилися окропом і гірчичним порошком.
• Цілісність тари можна визначити легким постукуванням по ній олівцем. Якщо на стінках є навіть незначна тріщина, звук, що видається при постукуванні, буде глухим, злегка деренчливим.
• Не залишайте між кришкою та сиропом вільного простору, заповнюйте банку рідиною до самого шийки, не боячись переливу.
• Герметично закупорені ємності ставте для охолодження в місця, де відсутні протяги, і обов'язково накривайте.